Кулинарные записки обо всём

Крем пломбир для торта и пирожных - советский рецепт

Ингредиенты:Приготовление:
Смешать сметану, сырые взбитые яйца, ваниль, цедру, муку и сахар. Поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.
Масло взбить и, продолжая взбивать, ввести остывший крем. Готово!

Создаем новогоднее настроение: печем праздничные пряники

Как готовить:
Поставить на водяную баню мёд, как расплавится, сразу добавить сливочное масло.
Смешать медовую массу с сахарной пудрой до однородности, добавить по одному яйца.
Начать постепенно подсыпать муку с содой, цедрой и пряностями.
Пряничное тесто легко должно собираться в ком и быть тугим.
Собственно тесто уже готово. Можно сразу раскатывать и вырезать пряники, затем печь 15-20 минут при 180 градусах.
Либо поместить в пакет и убрать в холодильник, где тесто может спокойно пролежать в холодильнике целую неделю.
Данное пряничное тесто лучше подходит для пряников и изготовления пряничного домика. Хорошо держит форму, образует ровную поверхность при выпечке, долго хранится.

Как вкусно и правильно пожарить рыбу?

И чтобы корочка была хрустящей, а сама рыбка нежной и сочной? Записывайте несколько секретов и лайфхаков по жарке невероятно вкусной рыбки.

Правило №1

Меньше соли. Пересоленную рыбку, да и другую пищу тоже, есть невозможно. А если рыба дорогая? Вообще катастрофа.
Поэтому лучше не солить рыбу вообще перед приготовлением и приправить солью по вкусу уже непосредственно в тарелке.
К тому же соль делает рыбу суховатой.

Правило №2

Специи и приправы. Рыба не особенно любит дополнения в виде приправ или пряностей.
Хорошо принимает добавки красные виды рыбы, а вот белую рыбку нужно приправлять очень аккуратно, чтобы не испортить блюдо.

Правило №3

Избавляемся от костей. Некоторые рыбки весьма костлявы, особенно речные виды. В жаренной рыбе кости особенно раздражают и опасны.
Чтобы пожарить вкусную рыбку без костей - нужно сделать на свежей тушке вот такие надрезы (как на фото выше).

Правило №4

Рыба любит чистоту. Перед приготовлением рыбы целиком, необходимо тщательно вычистить тушку. Удалить внутренности и жабры.
Не лишним будет снять пленку, выстилающую брюшко изнутри. И конечно промыть в миске с водой, а затем смыть остатки загрязнений - проточной.

Правило №5

Качественное масло. Нельзя жарить рыбу на остатках масла от другой пищи, а также на сливочном масле и жиру. Теоретически можно, но не рекомендую. Вкус будет.... странным.
Масло для рыбы нужно брать рафинированное без запаха. Для каждой новой порции рыбы, в сковороду необходимо наливать новую порцию масла.

Правило №6

Лимон - лучший друг. А точнее приправа, специя и пряность. Можно сбрызнуть рыбку лимонным соком прямо перед жаркой или использовать замороженный лимон.
Если в морозилке хранить парочку замороженных лимончиков, то у вас всегда будет вкуснейшая жаренная рыбка. Факт!
Достаточно натереть половину замороженного лимона на терке и распределить его по рыбке. И изумительный результат гарантирован!

Правило №7

Хрустящая корочка. Чтобы у рыбы в процессе жарки образовалась аппетитная хрустящая корочка нужно сделать вот так.
Кусочки рыбы, филе или тушку - обсушить салфетками, а только потом запанировать в муке или сухарях.
Выкладывать рыбу в панировке обязательно в хорошо разогретое масло, практически кипящее.
Дать рыбе прожарится с оной стороны и только потом перевернуть на другую. "Ворочать" рыбку туда-сюда по сковороде нельзя!
Вот и все секреты.