Это мясо довольно дорогое и от этого редкое на наших столах. Но вспоминая свое деревенское детство, всегда на память приходит полторалитровая банка с тушенкой и ломоть ржаного хлеба, на который эту самую тушенку вынимали вилкой или ложкой и с удовольствием ели вместо колбасы и тем более гамбургеров. Свиная тушенка тоже была, и гусиная и даже утиная. Но именно говяжья была самая вкусная и ее можно есть круглый год из-за малого количества жира и сохранности. Потом такие баночки поехали вместе со мной учиться в университете, где в общежитии не было холодильника никакого, а тушенка прекрасно хранилась в комнате и спасла не один голодный студенческий день или тем более сессию.

Сегодня расскажем как приготовить говяжью тушенку дома, без автоклава, духовки или стерилизации.

Ингредиенты:

* 5 кг говядины без костей и жил (совсем не обязательно вырезка или хорошая мякоть, подойдет любой кусок без кости) * 1 стакан воды (200-250 мл) * 2 кг свиного шпика или жира (не соленого) * 3-5 шт. лаврового листа * 1 ст. л. черного перца горошком * соль крупная не йодированная и без добавок (солим всегда очень крепко, поэтому на это количество мяса с салом берем больше 120 гр. соли или 5 ст. л.)

Как готовить:

1. Мясо нарезать удобными, но не мелкими кусочками. Готовим кусковую тушенку, а при варке и долгом томлении все волокна начнут рассыпаться, в итоге получим мясное пюре, а не кусковую тушенку. Отсюда – режем кубиками размером не меньше спичечного коробка.

2. Шпик или сало также зачистить от ненужностей сначала и убрать шкурку, если есть. Затем порезать. Можно мелко, сало должно вытопиться в жидкое состояние, а не плавать куском. 3. В посуду с толстым дном (казан, чугунок или утятницу) выложить сало, включить плиту и дать ему немного вытопиться. 4. Затем закладываем мясо. Огонь надо убавить до минимума. Обязательно влить 1 стакан воды и прикрыть крышкой. 5. Готовить тушенку надо очень долго, не мене 6-8 часов. Перемешать можно 2 раза. За два часа до готовности добавить лавровый лист и перец горошком.

6. В самом конце крепко посолить. Прокипятить и попробовать на соль. Указанное количество соли выше не строго обязательное. Мясо у всех разное, как и вкусовые ощущения. Но солено должно быть крепко и при этом терпимо. Совсем соленый яд делать не надо! 7. Спустя указанное время проверить говядину на готовность. Правильная тушенка будет от одного движения распадаться на ровные части и волокна. Значит пора! 8. Банки вымыть, простерилизовать и прямо в горячие банки быстро-быстро разложить горячую тушенку. Сначала мясо кусками, а сверху залить растопленным жиром, плавающем в казанке. 9. Завинтить прокипяченными горячими крышками, перевернуть. Укутывать не нужно.

После остывания до комнатной температуры сразу вынести в прохладное темное место на хранение. Такую тушенку можно хранить в помещении, но где не слишком жарко. Теперь и вы знаете, как сварить тушенку из говядины. Такой способ под силу любой хозяйке, главное правильно подготовить ингредиенты и соблюдать технологию приготовления.

Удачи вам!

Понравилась статья?

Подписывайтесь на канал и нажимайте Будет вкусно и интересно!