1. Рыбу выпотрошить, почистить, срезать голову и хвостик. Разрезать тушки на порционные куски. Не слишком большие, но и не тонкие.
2. В миске смешать муку, соль и перец. На треть стакана муки потребуется пара щепоток соли и столько же перца.
Главный секрет хрустящей корочки у любой рыбы - правильная панировка. Можно использовать, конечно, традиционную пшеничную муку. Но лучше взять кукурузную или смесь пшеничной муки с манкой.
3. Лимон ошпарить кипятком, вытереть насухо и натереть его на терке. Немного. На 1 кг рыбы потребуется 1 ст. л. тертого с кожурой и мякотью лимона.
Если есть возможность, то лимоны следует всегда держать в... морозилке. Когда надо - доставать и натирать. Без кипятка в этом случае.
4. Лимонной кашицей приправить камбалу. Перемешать. Можно присолить, но соли в панировке вполне достаточно.
5. Разогреть в сотейнике или сковороде щедрое количество растительного масла.
6. Каждый кусочек камбалы тщательно запанировать в муке и сразу опустить в кипящее масло.
7. Жарить рыбу всегда надо без крышки. Около 5 минут с каждой стороны. Не больше.
Это второй секрет. Крышка делает панировку и кляр мягким, а не хрустящими. Ну а время на приготовление рыбы должно быть минимальными
Журнал размышлений на тему еды, рецепты, домашние советы, история блюд, иностранные кулинарные традиции, вкусно о жизни и полезные статьи о разном/нужном.
Для рекламы сюда👉 kulinarnie-zapisky@yandex.ru
Маринованные баклажаны - закуска под картошечку или водочку
2 баклажана нарезать кружочками, присолить, через 10 минут отжать и обжарить на растительном масле отдельно в сотейнике обжарить репчатый лук полукольцами, морковь соломкой и болгарский перец (по 1 шт.) чуть остудить смешать все вместе в салатнике добавить 1 зубчик чеснока через пресс и горсть зелени - укропа, петрушки и зеленого лука влить 1 ст. л. яблочного уксуса и приправить 1 ч. л. соли без верха перемешать, убрать в холодильник на 3 часа настаиваться можно посыпать дополнительно кунжутом
Можно делать это по старинке: на газетке под марлей, чтобы насекомые не садились, да в сухом не солнечном месте. Или в электросушилке, и даже в микроволновке. А еще удобно делать это в духовке, если нет специальной сушилки и укропа много. Для этого духовку надо прогреть до 50 градусов, поставить в середину духового шкафа противень с нарезанным укропом и приоткрыть дверцу. Обычно для стандартного противня с почти 0,5 кг зелени укропа надо 2 часа такой сушки, при условии помешивания зелени и что она изначально не была мокрой. Это важно! Для сушки укроп надо мыть сильно заранее и просушивать его насухо, либо вообще не мыть. Готовый сухой укроп
Соус томатный все по 1 кг - готовая подлива для тушения фаршированных перцев или голубцов
1 кг помидоров 1 кг репчатого лука 1 кг моркови помидоры и лук пропустить через мясорубку морковь натереть на терке все соединить и варить 20 минут добавить 5 зубчиков чеснока 1 ст. л. соли 1 ст. л. сахара 3 ст. л. уксуса 9% тушить 20 минут разлить по банкам и закатать
Журнал размышлений на тему еды, рецепты, домашние советы, история блюд, иностранные кулинарные традиции, вкусно о жизни и полезные статьи о разном/нужном.
Для рекламы сюда👉 kulinarnie-zapisky@yandex.ru
Приготовление: 1. Гогошары вымыть, удалить хвостики и семена, нарезать дольками. Если плоды очень крупные, то дольки разрезать еще пополам. Важно: в рецепте указан вес гогошар уже очищенных, поэтому лучше взять перцы с этим учетом. 2. Смешать все ингредиенты для маринада, довести до кипения и опустить в маринад очищенные зубч
Журнал размышлений на тему еды, рецепты, домашние советы, история блюд, иностранные кулинарные традиции, вкусно о жизни и полезные статьи о разном/нужном.
Для рекламы сюда👉 kulinarnie-zapisky@yandex.ru
Нет комментариев