Кто же знал, что самое трудное во взрослой жизни это придумать, что приготовить на ужин!

Этот вопрос мучает каждый день. Изо дня в день. Однажды, когда ещё в домах не было интернета, я избавилась от него, потратив всего пару дней. "Книга для записи рецептов" - многие помнят эти книжки-блокноты, а у запасливых они и сейчас сохранились. В них записаны были самые драгоценные семейные рецепты, советы и полезности. Так вот, туда я записала те блюда, которые уже к тому времени умела готовить. И получилось очень неплохо: если возникали трудности, смотрела по факту, что есть в наличии в холодильнике и в кладовой, и искала подходящий рецепт под имеющиеся продукты. Кстати, не только на ужин, но и на обед, и на завтрак. С приходом интернета в списке появились и такие блюда, как "мясо с овощами", запечённое в рукаве. Удобно: запекаешь 1 час - свободное время есть, и у всех мясо или курочка с гарниром вкуснючая на обед или ужин, и противень или гусятницу мыть не надо...

Итак, приступим: КОТЛЕТЫ

- рыбные, мясные, печёночные,(их жарим как оладушки, масса жидкая), морковные. «Капустники» - в фарш добавляется мелко порубленная свежая слегка проваренная белокочанная капуста, а остальное, как в обычных котлетах. Плюс "пальчики", шницели, котлеты по-киевски, биточки паровые, "люля-кебаб".
Куриные - из мелко посечённого мяса куры с сырым яйцом, луком и хлебом, жарим, как оладушки.
Люля-кебаб, кстати, лучше жарить на сковороде с 3-х сторон, если нет гриля.

ЗРАЗЫ

- это фактически котлеты с начинкой: с тушёными грибами, отварной гречкой, варёным яйцом с луком и другими начинками.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ

- с сырым мясным фаршем и тестом из картофельного пюре. Формируем пончики и жарим во фритюре, или в целях экономии масла, с 3-х сторон.

ОТБИВНЫЕ

– особенно хороши из молодого мяса, прослоенные майонезом с чесночком и перцем и запечённые стопкой в духовке. Либо на сковороде жарим и в кляре, и без него. Подавать лучше с картофелем фри, тушёными овощами или зелёным горошком.

ТЕФТЕЛИ, ФРИКАДЕЛЬКИ

Тефтели – слегка отваренный рис, до полуготовности, сырой мясной фарш, лук, специи. Всё смешиваем, формируем шарики величиной с яйцо и более и готовим в духовке на противне, чуть добавив воды, или на пару, или в небольшом количестве кипящей воды в один слой в томатном соусе с морковью, луком и красным сладким перцем.
Фрикадельки - маленькие шарики фарша с луком и специями - отварить. Очень вкусен суп с фрикадельками.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ГОЛУБЦЫ, ДОЛМА, ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ

ФАРШИРОВАНЫЕ БУБЛИЧКИ

- замачиваем в молоке, но не расквашиваем. С сырым фаршем жарим с 2-х сторон в кляре и подаём с картофелем, а с варёным – запекаем в духовке под майонезом и сыром.

ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, ХИНКАЛИ

Лепим и отвариваем. Манты готовим на парУ. А пельмени можно даже запечь в микроволновке со сметаной.

ВАРЕНИКИ

– с вишней, клубникой, картофелем, капустой, грибами, творогом (ленивые) и т.п. - творог вмешиваем прямо в тесто, оно не тугое, а мягкое, режем на квадратики или катаем шарики и отварив, тут же едим со сметаной или сливочным маслом. Кстати, ленивые вареники с удовольствием едят только дети))

БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ

- на опаре, простые, с начинками, с припёком.

СЫРНИКИ, ОЛАДЬИ

Сырники – в творог добавляем немного муки, яйцо, соль, сахар по вкусу и катаем шарики, слегка прижимаем с обеих сторон и обваливаем в муке. Жарим с 2-х сторон на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.

ГРЕНКИ

– жареный хлеб в кляре и без.

ЧЕБУРЕКИ, ПИРОЖКИ, ХЫЧИНЫ, ПИРОГИ и ЛАКУМЫ, ПИЦЦА

КАРТОФЕЛЬ ВАРЁНЫЙ, ЖАРЕНЫЙ, КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

– запечь картофель по-деревенски ещё можно дольками в духовке со специями на сливочном масле.

ТЁЩИН ЯЗЫК, ИКРА БАКЛАЖАННАЯ, СОТЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ, КАБАЧКИ или БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ...

ИКРА

из баклажанов или кабачков с добавлением моркови, лука сладкого перца, чеснока и других приправ и специй.

БЕФ-СТРОГАНОВ

- мясо длинной полоской, лук, сметана. Можно готовить его с добавлением шампиньонов и белого вина.

РЫБА ЖАРЕНАЯ и ЗАЛИВНАЯ

– в кляре и без, в духовке с луком и майонезом, в фольге и т.п.

ЛОБИО

– из зрелой фасоли отварной с томатом и луком, или из зелёной с овощами, томатами и залитое взболтанными яйцами.

БЕШБАРМАК. ПЛОВ

– узбекский, грибной: вместо мяса кладём белые грибы или шампиньоны, или сладкий, фруктовый плов с сахаром или мёдом: с изюмом, курагой или черносливом на сливочном масле.

ЗАПЕКАНКИ

– из варёного перекрученного мяса, «Мясо по-французски», грибные, мясо+грибы+лук+картошка или баклажаны, запечённые и очищенные от кожицы; макаронные и «Лазанья» Могут быть не только из отбитого пластами сырого мяса, но и с свежим прокрученным мясом. Просто запеканки с отварным мясом или курицей, индейкой готовы, как только готов картофель и морковь.

ЛАПШЕВНИКИ

– отваренные макароны или вермишель с варёным перекрученным мясом и сырым яйцом или сладкие - с творогом и яйцами.

КАШИ

– рассыпухи, размазни, молочные, с тыквой, с изюмом и т.п.

БУЖЕНИНА, БАСТУРМА, СУДЖУК ЖАРКОЕ, ГУЛЯШ

– из мяса, ребрышек, птицы, дичи

ГУСЬ, УТКА С ЯБЛОКАМИ

– можно класть так же чернослив и апельсины. Гуся лучше предварительно замариновать в вине и жарить 3 часа, накрыв крышкой в гусятнице, или фольгой.

КУРИЦА в РОЗАХ

- обжариваем кусочки курицы. Катаем пласт теста, тонкий, как на лапшу на 3-х яйцах, рубим мелко 3 луковицы, сливочное масло, молотый чёрный перец, посыпаем всем этим пласт теста; сворачиваем его в рулет и режем на «розочки». Курица и розочки "стоя" кладём в глубокую сковороду, заливаем водой, чтобы покрыло розочки, и тушим 30-40 мин на маленьком огне, дав закипеть. Соль и перец чёрный молотый по вкусу.

РУЛЕТЫ, РУЛЕТИКИ

- из отбитого мяса и кур, из фарша, из бекона, из лосося, из тонкого лаваша и т.п. Из теста дрожжевого и слоёного, как сладкие, так и с варёным, прокрученным мясом.
Мясо отбить кусками с ладошку, туда: либо яйцо с луком, либо сосиску, либо бекон, ветчину, либо сыр с зеленью и яйцом и т.п. Чтоб не распалось, всё сооружение обмотать ниткой или сколоть зубочистками. Когда будет готово – удалить нитки и подать, уложив красиво.

РАГУ

– мясное, овощное.

ЯЗЫК

– отварной, заливной.

ХОЛОДЕЦ, ЗАЛИВНОЕ

– им можно придать любую форму, как на фото.

Холодец варим из телячьих или свиных ножек, хорошо обработанных. Заливаем водой на 10-15 см выше них и даём закипеть. Варим на максимально малом огне 5-6 часов и кладём через 3 часа варки целую луковицу, мясо, пару лавровых листов, соль. Варим до готовности мяса. Вынимаем всё из бульона, разделываем, кладём в формы для застывания. Заливаем бульоном и добавляем чеснок ч/з чесночницу и перец.

ЯЙЦА, ОМЛЕТЫ

ШАШЛЫКИ

Молодое мясо, обязательно с жирком маринуем с солью и большим количеством лука.

В кефире мясо маринуем 10 часов с луком и перцем, на шампур надеваем, чередуя мясо с кусочками солёного шпика.

Курицу маринуем: 3 кг окорочков, 250 гр майонеза, 1,5 л минералки, лук специи, соль.

В коньяке мясо маринуем 6 часов с соком 1 лимона, на шампур надеваем, чередуя с кольцами лука.

СПАГЕТТИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

- мясной сырой фарш с луком, чуть томатной пасты или тёртый помидор без кожицы, 2 зубка чеснока - обжарить – полить отваренные спагетти и щедро посыпать тёртым сыром.

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, КАННЕЛОНЕ

- "каннелоне" заполняются фаршем, заливаются водой или соусом и в один слой тушатся 15-20 минут в духовке или на огне.

ПУДИНГ

- из отварных рыбы, мяса, кур или из творога: сладкие и не сладкие.

ЧИНАХИ

– фактически соус по-домашнему, только с грибами и в горшочках, запечённый в духовке. Подать в горшочке с зеленью и сметаной.

ГРИБЫ

- жареные, маринованные, а шампиньоны ещё и жареные в кляре одного размера или фаршированные: шляпки фаршируем - варёным яйцом, плодоножками, ветчиной и зеленью, смешанными с майонезом, и, посыпав сыром, запекаем в духовке.
Или грибы в сметане: отвариваем грибы 30 мин, сливаем воду и жарим на сливочном масле с лучком. В конце добавляем сметану. Перец, соль по вкусу.

Всем удачи и тёплого домашнего счастья в Новом, 2025 году!

#food #еда #кухня #рецепты #любимаяеда #вкусно #быстро