Кухарочка

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ В ХОЛОДНОМ РАССОЛЕ

Ингредиенты (на банки, сколько войдёт):

* огурцы — сколько поместится (лучше мелкие и плотные)
* хрен — лист или кусочек корня
* чеснок — 5–7 зубчиков
* укроп — зонтики/пучок
* листья чёрной смородины, вишни и дуба — по 2–3 шт. каждого
* острый перец — по вкусу
* по желанию: семена горчицы — 1 ч. л.

Рассол:

* холодная вода — 2 л
* крупная каменная соль (без йода и добавок) — 3 ст. л. без горки
*(это примерно 1,5 ст. л. на 1 л воды)*

Как приготовить:

1. Огурцы тщательно вымойте и вымачивайте в холодной воде 6 часов. Хвостики не обрезайте — так будет больше хруста.
2. Банки вымойте (по желанию простерилизуйте).
3. На дно положите специи и листья: хрен, укроп, смородину, вишню, дуб, чеснок, острый перец.
4. Плотно уложите огурцы.
5. Смешайте воду с солью до полного растворения и залейте холодным рассолом под горлышко.
6. Накройте (крышками без закрутки/марлей) и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Пену при желании снимайте.
7. На зиму: слейте рассол, прокипятите 2–3 минуты, верните кипящим в банки и закатайте. Укутайте до полного остывания.
Для быстрого употребления: просто храните в холодильнике под крышкой.

Советы и рекомендации:

* Листья дуба и вишни дают таннины — именно они отвечают за супер-хруст.
* Соль берите крупную, без добавок; «Экстры» с йодом избегайте — огурцы могут стать мягкими.
* Если любите более пикантно — добавьте несколько горошин чёрного перца или пару ломтиков хрена.
* Огурцы должны быть очень холодными перед заливкой — можно подержать их в холодильнике.
* Готовность на 3-й день: рассол мутноватый, аромат яркий, вкус солоновато-кисловатый.

А вы как солите огурчики?

#огурцы #хрустящиеогурцы #заготовки #консервация #малосольные #рассол

ВКУСНЕЙШАЯ МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Ингредиенты (на \~2–3 л заготовки):
* цветная капуста — 2 кочана (≈2,2 кг)
* морковь — 2 шт., крупными кружками
* болгарский перец — 2 шт., кубиками (красный — красивее)
* лук репчатый — 1 шт., крупными дольками
* чеснок — 100 г (по 2–3 зубчика в банку)
* острый перец — по 1–2 шт. на литровую банку
* укроп (зонтики), листья хрена, вишни и чёрной смородины
* душистый перец — по 3–4 горошины на банку
* гвоздика — по 2–3 бутончика на банку
* лавровый лист — по 1 листу на банку
* **уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. л. на 1-литровую банку
*(альтернатива: 9% уксус — \~2 ст. л. на 1 л банки)*
Маринад (на 1 л воды):
* соль крупная, без йода — 2 ст. л. без горки
* сахар — 1 ч. л.
Как приготовить:
1. Разберите капусту на соцветия, хорошо промойте. Подготовьте овощи и специи. Банки вымойте и при желании простерилизуйте.
2. На дно каждой банки выложите листья и специи, чеснок и острый перец.
3. Плотно уложите капусту с морковью, сладким перцем и луком.
4. Залейте крутым кипятком под горлышко, прикройте крышками и оставьте на 3 минуты.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения — это маринад.
6. Залейте банки кипящим маринадом. В каждую литровую банку добавьте 0,5 ч. л. 70% эссенции (или \~2 ст. л. 9% уксуса). Осторожно: эссенция очень концентрированная!
7. Сразу закатайте/закройте, переверните, укутайте до остывания. Храните в погребе или прохладной кладовой.
Советы и фишки:
* Хотите янтарный оттенок и аромат — добавьте в маринад ½ ч. л. куркумы на 1 л.
* Для дополнительной пикантности — 1 ч. л. семян горчицы на банку.
* Хруст зависит от плотности соцветий и краткого контакта с кипятком — не передерживайте шаг №4.
* Соль используйте каменную/морскую без добавок.
* Храните в квартире? Для максимальной надёжности можно простерилизовать уже заполненные банки: 8–10 мин (1-литровые).#цветнаякапуста #маринование #заготовки #консервация #хрустящаякапуста #домашняякухня #простоиВкусно #овощи