Угорь в зеленом соусе☺

В бельгийской кухне широко распространены блюда из рыбы и морепродуктов, особенно в регионах, близких к морю. Вашему вниманию один из таких традиционных рецептов - угорь в зелёном соусе.
Ингредиенты для угря в зеленом соусе
угорь - 1.5-2 кг
вода - 1/4-3/4 стакана
яйцо (желтки) - 3-4 шт.
лимон - 2 шт.
масло сливочное - 20 г
белое вино - 3/4 стакана
пряные травы (мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель) - по 1 пучку
Рецепт приготовления
Для начала займёмся рыбой. Удалите головы и кожу. Нарежьте рыбу кусочками длиной около 5 см. Поджарьте на сковороде, на сливочном масле, предварительно посолив и поперчив. Мелко нарежьте мяту, шалфей, петрушку и щавель.
Добавьте зелень к рыбе, накройте крышкой. Готовьте примерно 15 минут, в конце добавьте белого вина и 1/4 стакана воды. Жидкость должна полностью покрывать рыбу. Готовьте 10-12 минут.
Пока рыба готовится, приготовим подливку. Для этого взбейте венчиком 3-4 желтка, предварительно смешав их с соком двух больших лимонов. Готовую рыбу переложите в тарелку, залейте подливкой и оставьте до полного остывания. Подавая на стол можно украсить дольками лимона или лайма.