Полезные советы

Салат с хрустящими баклажанами в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:
- Баклажаны - 1-2 шт
- Помидоры черри - 8-10 шт
- Грецкие орехи - горсть
- Моцарелла мини - 8 шт
- Смесь салатных листьев
- Кинза
- Крахмал
- Соль
- Масло растительное
Для заправки:
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Рисовый уксус - 1 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Красный острый перец - по вкусу
- Мед - 0,5 ч.л.
Для подачи:
- Семена кунжута
Если соберетесь в театр, обязательно загляните на сервис «Горбилет» - здесь можно найти билеты на различные спектакли, концерты и выставки со скидкой до 80% - https://ok.ru/gorbilet
Реклама. ООО «Горбилет», ИНН 7813296237, erid:2W5zFK5dQRv
#салат #баклажаны #соус #моцарелла #рецепты #кулинария

ТАДЖИКСКИЕ МАНТЫ. Идеальное тесто для мант, пельменей, хинкали.

Приготовление теста
1. Ингредиенты для теста:
- 1 кг пшеничной муки высшего сорта.
- 500 мл ледяной воды (можно даже с кусочками льда).
- 40 мл растительного масла без запаха (у меня масло авокадо).
- Соль — 2 ч.л. или 1 ст.л. без верха.
2. Процесс замеса:
- Муку просеиваем в большую миску.
- Добавляем соль и растительное масло.
- Постепенно вливаем ледяную воду, замешивая тесто. Добавляйте воду по чуть-чуть, чтобы тесто получилось крутым.
- Вымешиваем тесто руками, пока оно не станет гладким и эластичным (это потребует усилий).
- Если тесто кажется слишком тугим, оставьте его в холодильнике на ночь — утром оно станет мягче и податливее.
- После вымешивания даём тесту "отдохнуть" 30 минут, накрыв плёнкой или полотенцем.
Приготовление начинки
1. Ингредиенты для начинки:
- 1 кг мяса (лучше всего говядина или баранина, можно использовать мраморное мясо).
- 200 г говяжьего или бараньего жира.
- 1 кг 700 г репчатого лука.
- 1 ч.л. зиры.
- 1 ч.л. молотого кориандра.
- 1 ст.л. чёрного молотого перца.
- Соль — из расчёта 1 г соли на 100 г мяса.
- 30-40 мл растительного масла (без запаха).
2. Процесс подготовки:
- Мясо нарезаем мелкими кубиками (примерно 1 см), удаляя все жилки и плёнки.
- Жир тоже нарезаем кубиками.
- Лук шинкуем мелко, вручную, чтобы он дал сок.
- Все ингредиенты соединяем в миске, добавляем специи, масло и тщательно перемешиваем.
Формовка мантов
1. Делим тесто на кусочки по 25 г, скатываем в шарики и даём отдохнуть 5 минут.
2. Каждый шарик раскатываем в тонкий круглый пласт, оставляя края чуть тоньше, чем середину.
3. На середину выкладываем мясную начинку (примерно 1 ст.л.), затем собираем края теста в виде мешочка, заворачивая их по кругу. Оставляем центр открытым или плотно закрываем по желанию.
Приготовление на пару
1. Смажьте ярусы мантоварки (касок) растительным маслом или выложите дно пергаментом, сделав в нём отверстия для выхода пара.
2. Воду в нижней части мантоварки доведите до кипения.
3. Выложите манты на ярусы, оставляя между ними расстояние, чтобы они не слиплись.
4. Готовьте манты на пару 25-30 минут.
Подача
Готовые манты выкладываем на тарелку, смазанную сливочным маслом. По желанию можно посыпать их молотым красным перцем или сумахом. Подавать манты лучше горячими, со сметаной, соусом или бульоном.
Возможные нюансы рецепта:
- Я заметила, что слишком ледяная вода иногда делает тесто туговатым, его сложнее раскатывать. Для мантов мне больше нравится вода комнатной температуры — тесто получается эластичнее.
- 40 мл растительного масла дают тесту мягкость, но если переборщить, тесто начинает рваться при раскатке. Иногда я уменьшаю количество масла или вообще делаю тесто без масла — получается очень крепкое и тонкое.
- Обратите внимание: 2 чайные ложки и 1 столовая ложка — это не одно и то же. Чтобы тесто не вышло солоноватым, лучше измерить именно чайными ложками.
- Если тесто получилось слишком крутым, я не убираю его в холодильник — там оно становится ещё плотнее. Просто даю ему постоять под плёнкой при комнатной температуре — через 30–40 минут оно само «распускается».
- Лука в начинке много, и если лук очень сочный, начинка может получиться водянистой. Иногда я уменьшаю количество лука до 800–1000 г — получается более плотная, но всё равно очень сочная начинка.
- Если мясо жирное, много масла добавлять не нужно — начинка станет тяжёлой и будет вытекать. Я регулирую, глядя на мясо: мраморное — масло не кладу.
- 1 столовая ложка перца — прям очень смело. Лично мне нравится класть 1–1,5 чайные ложки, так вкус мяса чувствуется лучше.
- Соль рассчитывайте не только от мяса, но и от общего веса начинки — иначе может получиться недосол. Я всегда пробую маленький кусочек сырой начинки (да-да, это нормально) — так легче попасть точно.
- Если мясо суховатое, можно добавить столовую ложку холодной воды или пару ложек бульона — манты получаются особенно нежными.
25 г — это довольно маленькие заготовки, больше подходят к пельменям. Для мантов мне комфортнее делать 35–40 г — тогда тесто тонкое, но не рвётся.
- Я всегда делаю края чуть толще, чем середину — при формовке они не рвутся, и манты держат форму.
- 25–30 минут — минимально. Если манты крупные, держите 35–40 минут — так они точно прожарятся.
- Если стелите пергамент, обязательно делайте много дырочек — иначе пар не пройдёт, и манты приготовятся неравномерно.
- По классике манты подают не со сметаной, а с уксусом, перчиком или сумахом. Но тут уже — как душа просит.
Манты получились очень вкусными: с тонким тестом и сочной начинкой. Настоятельно рекомендую приготовить их по этому рецепту, чтобы порадовать себя и своих близких!
#манты #рецепты #кулинария

Картофельные гнёзда, которые ВСЕ хотят попробовать! Сочное горячее блюдо для любого праздника

РЕЦЕПТ (выходит 5 порций):
- картофель 1 кг
- соль по вкусу
- сливочное масло 70 г
- приправы по вкусу
- крахмал 1 ст. л. с горкой
- яйца 2 шт.
Начинка
- мясо (мякоть) любое — 300 г
- лук — 2 шт.
- чеснок — 2–3 зуб.
- болгарский красный перец — 1 шт.
- приправы, соль, перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Заливка
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- куркума — 1/4 ч. л.
- смесь перцев — 1/4 ч. л.
- сметана — 100 г
- сыр твёрдый — 100 г
- зелень — для украшения
Приготовление:
1. В первую очередь ставлю отвариваться картофель. Присаливаю его, накрываю крышкой и варю до готовности.
2. А пока займусь начинкой. Две небольшие луковицы нарезаю мелким кубиком и отправляю в разогретую сковороду с растительным маслом. Перемешиваю, обжариваю до золотистости.
3. А пока нарезаю мелко 2–3 зубчика чеснока. Чеснок отправляю к луку. Один красный сладкий болгарский перец очищаю от семечек и от плодоножки, нарезаю мелким кубиком. Отправляю перец в сковороду и обжариваю.
4. Кусочек мяса — у меня это мякоть свинины — нарезаю мелким кубиком. Можно использовать любое мясо: телятину, курицу, индейку — всё то, что вам нравится. Отправляю мясо в сковороду.
5. Добавляю различные приправы к мясу: красный сладкий перец, чёрный перец, различные травы — итальянские, прованские, орегано, в общем всё то, что вам нравится. Перемешиваю, обжариваю до готовности мяса, но не нужно пересушивать, так как блюдо ещё будет запекаться в духовке и в любом случае оно доготовится. Пока приготовлю заливку. В миску вбиваю одно яйцо, добавляю соль, куркуму и смесь перцев.
6. Кладу сюда сметану. Хорошо перемешиваю. Заливка готова.
7. Картофель к тому времени отварился. Кладу в него небольшой кусочек сливочного масла и хорошо разминаю. Добавляю приправы к картофелю. Крахмал можно использовать любой. И вбиваю 2 яйца. Хорошо разминаю, взбиваю до однородности.
8. Противень застилаю пергаментом. Гнёзда буду отсаживать из кондитерского мешка с использованием насадки «звёздочка». Ещё тёплый картофель выкладываю в мешок. Гнёзда формирую таким образом: сначала делаю дно диаметром приблизительно 7–8 см, а затем иду только по краю, формируя бортики высотой 2–3 см. Делайте гнёзда побольше — так в них поместится больше начинки и, соответственно, будет вкуснее.
9. Теперь выкладываю сюда всю начинку. Кстати, с начинкой можно экспериментировать: можно, например, приготовить грибную начинку или любую другую — это уже на ваше усмотрение. Поливаю сверху заливкой. Духовку заранее разогреваю до 180 градусов. Такие гнёзда запекаются 20–25 минут, до золотистости картофеля. Больше не нужно, так как продукты практически все готовы.
10. Отправляю в разогретую духовку. А пока на мелкой тёрке натираю кусочек твёрдого сыра. Когда картофель подзолотился, достаю блюдо и посыпаю тёртым сыром. Отправляю в духовку ещё минут на 5–7, пока не расплавится сыр.
Картофельные гнёзда готовы. Посыпаем сверху любой зеленью. Даём буквально минут 10–15 блюду остыть и спокойно перекладываем на любой поднос. Такие гнёзда очень хорошо держат форму. Блюдо получается действительно очень вкусным, сочным. Обычная картошечка заиграет новыми красками.
Возможные нюансы рецепта:
- Крахмал лучше брать картофельный. Я пробовала и кукурузный, и картофельный — с картофельным масса получается более плотной и отлично держит форму. С кукурузным гнёзда могут чуть расползаться.
- Яйца не добавляйте в слишком горячий картофель. Если картофель только что снят с огня, яйца могут "схватиться". Я всегда даю пюре чуть остыть, чтобы масса осталась однородной и гладкой.
- Следите за густотой картофельной массы. Гнёзда хорошо держатся только если пюре густое. Если картошка получилась водянистой, просто добавьте чуть больше крахмала — буквально ложку, и всё станет идеально.
- Картофель лучше брать рассыпчатый. Когда-то я попробовала восковой сорт — гнёзда "поплыли". Поэтому теперь стараюсь выбирать картофель с высоким содержанием крахмала.
- Мясо не обжаривайте до полной готовности. Оно дойдёт в духовке. Если слишком зажарить заранее, начинка может получиться суховатой, особенно если используете курицу или индейку.
- Перец лучше класть ближе к концу жарки. Он быстро готовится и отдаёт влагу, поэтому я добавляю его уже почти в самом конце — так кусочки сохраняют форму и вкус.
- Если начинка получается суховатой — добавьте ложку сметаны. Это маленькая хитрость, которая делает начинку более сочной и нежной.
- Пергамент лучше смазать. Не все листы одинаковые! Иногда картофель цепляется к бумаге. Я слегка смазываю пергамент маслом — и гнёзда снимаются идеально.
- Сыр можно вмешать и в заливку, и посыпать сверху. Так вкус получается насыщеннее, а корочка — румянее. Я часто делаю именно так, особенно если использую нежные сорта сыра.
Если вы бы попробовали такую красоту на своём праздничном столе — напишите в комментариях, какую начинку выбрали бы вы.
#горячее #гнездо #картофель #мясо #рецепт