Кремовые торты

КОКОСОВО-ВИШНËВЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ на форму 18см:
Для коржей (все комнатной температуры):
- 209г муки
- 196г сахара
- 76г кокосовой стружки
- 10г разрыхлителя
- 152г молока
- 4 яйца С1
- 76г растительного масла
Для чизкейка (d16см, все комнатной температуры ):
- 315г творожного сыра
- 59г сахара
- 2 желтка
- 31г кокосового молока
- 1 ст.л. кокосовой стружки (6г)
Для вишневого конфи:
- 300г замороженной вишни
- 75г сахара
- 15г кукурузного крахмала
Лимонный соус:
- 45г лимонного сока
- 62г сахара
- 1 яйцо С1
- 3г крахмала
- 36г сливочного масла
Крем внутрь:
- 700г творожного сыра
- 114г сливок 33-35%
- 100г сахарной пудры
Крем для выравнивания:
- 300г творожного сыра
- 70г сахарной пудры
- 110г сливочного масла комнатной температуры
Для пропитки коржей кокосовое или обычное молоко (100мл)
Готовим коржи:
1. Яйца с сахаром взбить на высокой скорости миксера до просветления и увеличения массы(~10мин)
2. Смешать все сухие ингредиенты и добавить 1/2 к яичной смеси
3. Тёплое молоко добавляем в тесто, перемешиваем и добавляем оставшуюся часть сухой смеси к тесту, перемешиваем и вливаем масло
4. Выпекаем в разогретой до 160 г духовке ~50мин (до сухой зубочистки). Готовый бисквит замотать плёнкой и убрать в холодильник на 8 часов)
Для чизкейка:
1. Сыр перетереть с сахаром до однородности, добавить желток, перетереть
2. Добавить молоко и стружку, лопаткой размешать и выпекаем при 150 градусах ~40мин. Приоткрыть духовку и дать чизкейку остыть внутри, затем в холодильник на 5-6 часов (прямо в форме)
Для вишнёвого конфи:
1. Вишню в сотейнике довести до кипения, добавить сахар, перемешать и поварить пару минут
2. Развести крахмал в 2х столовых ложках воды и струйкой влить в вишню, перемешивая. Как только конфи загустеет, снимаем с огня, накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.
Готовим лимонный соус:
1. все смешиваем, кроме масла, доводим до кипения в сотейнике, постоянно помешивая
2. Пропустить массу через сито
3. В горячий крем добавить масло, перемешать, накрыть плёнкой в контакт и дать остыть
Готовим крем внутрь: все смешать и взбить миксером в течение минуты
Собираем торт:
Бисквит - пропитка - крем - бортики из крема - 1/2 вишневого конфи - чизкейк + бортики по бокам, чтобы до бисквита подогнать диаметр - бортики сверху чизкейка - лимонный соус - корж - пропитка - крем - бортики из крема - вишнёвок конфи - корж - пропитка - тонкий слой крема. Дать торту стабилизироваться в холодильнике 4-5 часов и можно выравнивать (мягкое масло взбиваем до пышной массы, добавить пудру и холодный сыр и взбить ещё пару минут, лопаткой убрать пузырьки воздуха и можно выравнивать)
Приятного чаепития! #торт #вишня #кокос #выпечка