Готовим хинкали🥟

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.
Для теста:
✔ пшеничная мука — 500 гр
✔ соль — 1 ч. л.
✔ ледяная вода — 250 мл
✔ подсолнечное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
✔ говядина — 300 гр
✔ свинина — 300 гр
✔ репчатый лук — 200 гр
✔ чеснок — 2 зуб.
✔ тимьян молотый — 1 щеп.
✔ сушеная зира — 1 щеп.
✔ хмели-сунели — 0,5 ч. л.
✔ соль — 1 ч. л. неполная
✔ черный молотый перец — 0,5 ч. л.
✔ кинза — 1 пуч.
✔ теплая вода — 100 мл
Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, к указанным ингредиентам добавьте немного муки.
Первым делом замесить тесто.
В миску просять 500 г муки, сделать ямку по центру.
Берем ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться.
В стакан с водой добавить соль и размешать до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду влить в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.
Затем влить в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.
Долго вымешивать — минимум 15 минут.
Замотать колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.
Начинка:
Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина.
Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.
Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, можно предварительно подморозить куски. Для этого нарезать свинину и говядину крупными пластами и отправить в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо нарубить широким ножом — нарезка мелким кубиком.
Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.
Очистить и измельчить лук.
Можно нарезать его мелко-мелко ножом, а можно измельчить блендером.
В мясную начинку добавить измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру.
Выдавить чеснок.
Добавить мелкорубленную кинзу.
Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 100 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками.
Консистенция должна получиться, как сметана — готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.
Оставить на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав.
🥟 Как лепить хинкали
Охлажденное тесто разделить на две равные части и раскатать каждую в пласт толщиной 1,5 см.
Вырезать стаканом кружки.
Затем каждый кружок раскатать скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими.
На каждую лепешку по центру положить где-то 1,5 полной столовой ложки начинки.
Поднять края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри.
Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона.
Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.
🥟 Как варить хинкали
Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно.
В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываем по одной штучке, удерживая за хвостик.
Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой.
Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.
Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.
🥟 Подача. Как правильно есть хинкали
Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем.
Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!).
Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу.
Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.