Муссовый тортик "Персиковое облачко".

Ольга Мишина
⠀
Очень нежный, лёгкий и вкусный.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
яйца - 2 шт
соль - щепотка
сахар - 40 г
мука - 50 г
⠀
Для творожного мусса:
творог 5-9% (мелкозернистый) - 270 г
сахар - 80 + 70 г
ванильный сахар - 8 г
сливки 33-35% - 80 г + 270 г
⠀
желатин - 27 г
сироп от консер. персиков - 160 мл
⠀
Для персикового мусса:
персики консервированные - 470 г (рекомендую выбирать яркого цвета)
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Приготовить бисквит.
Отделить белки от желтков. Белки взбить с солью и сахаром по плотной пены. Добавить к ним по одному желтки. В два этапа ввести муку, аккуратно перемешивая, чтобы не повредить воздушность теста
2. Тесто вылить в форму на 18 см. Выпекать в разогретой духовке на 180 градусов 20-25 минут, до сухой палочки
3. Бисквит остудить. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2 часа
4. Затем бисквит разрезать вдоль. Нам нужен будет корж 1,8 см. Корочки с боку тоже срезать. Выложить корж в форму на 18 см (я ничего не срезала, а просто форму зафиксировала на d 19 см), пропитать хорошо его сиропом от консервированных персиков
⠀
5. Желатин 27 г замочить в сиропе от персиков 160 мл. Оставить набухать. Затем его поделить пополам. По отдельности распустить в микроволновке импульсами ( растворила на водяной бане) . Одна половина пойдет в творожный мусс, другая в персиковый мусс
6. Сделать персиковый мусс. Персики пробить погружным блендером, пюрировать. Добавить одну половину распущенного желатина.
⠀
7. В другой миске соединить творог, сахар 80 г, ванильный сахар, сливки 80 г. Все пробить погружным блендером до однородности (ингредиенты должны быть комнатной температуры!)
8. Холодные сливки 270 г взбить с сахаром 70 г, до состояния жидкой сметаны
9. К творожной массе добавить вторую половину распущенного желатина. Затем выложить взбитые сливки. Быстро перемешать венчиком и сразу вылить в форму на бисквитный корж
10. Затем сверху вылить персиковый мусс. Перемешать ложкой . Убрать торт в холодильник на ночь
⠀
Приятного вам чаепития!