Рулет из сала и овощей «Мраморный».

Для приготовления рулета вам понадобится тонкое сало на шкурке и сало без шкурки. Вы можете использовать даже обрезки сала и его самые маленькие кусочки. Все пойдет в дело. В итоге получится замечательная закуска, которую вы можете использовать вместо колбасы и делать с ней бутерброды со свежими или солеными огурцами и зеленью.Если у вас не будет возможности найти сало на шкурке, подобный рулет вы можете приготовить и без него, используя только сало, нарезанное брусочками. В этом случае упакуйте рулет в несколько слоев рукава для запекания самым плотным образом.
Для приготовления вам понадобится:
Сало тонкое на шкурке - 1 кг, сало тонкое или кусочками - 500 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, зелень свежая - 10 г, чеснок - 20 г, приправа для мяса - 10 г, крахмал - 10 г, лавровый лист - 2 шт, паприка молотая - 10 г, перец красный острый - 3 г, перец черный молотый - 4 г, соль по вкусу.Выровняйте пласт сала на шкурке по толщине. Срежьте с него лишнее сало и придайте пласту толщину в 5 мм. Остальное сало нарежьте на длинные брусочки, кусочки так же постарайтесь нарезать максимально длинными брусочками. Сложите все брусочки в миску и посолите по вкусу, поставьте сало в теплое место на 3 часа.Свиную шкурку положите в кастрюлю и залейте кипятком, который предварительно посолите по вкусу. Выдержите шкурку в кипятке час и потом повторите процедуру еще два раза. Шкурку заливайте кипятком полностью, она должна быть вся покрыта водой.Промойте брусочки сала и обсушите их на бумажном полотенце. Обсушите и сало на шкурке.Лук, чеснок, зелень и морковь измельчите в блендере и смешайте с крахмалом и специями.Полученную смесь смешайте с брусочками сала и выложите все на сало со шкуркой. Сало должно лежать шкуркой на рабочей поверхности.Сверните все в очень плотный рулет и закрепите кулинарной нитью.Заверните рулет в несколько слоев рукава для запекания и закрепите полученный рулет кулинарной нитью.Выложите рулет в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 170 ºС, на полтора часа.Запеченный рулет выньте из духовки, сделайте в пленке небольшой прокол и слейте образовавшуюся жидкость. Затем рулет охладите до комнатной температуры и поставьте на него доску с грузом в 1.5 - 2 кг.Уберите рулет в холодильник на ночь. Готовый рулет освободите от груза и упаковки.Подавайте рулет к столу, нарезав его ломтиками.