ПЕЧЕНОЧНАЯ КОЛБАСА

АВТОР Оксана Дудко
Несколько раз готовила печеночную колбаску дома, каждый раз что-то изменяла. Этот состав мне понравился больше всего. Печенку можно брать любую. У нас говяжья дорогущая, так что я взяла оптимальный вариант по цене и вкусности, - свиная+куринная. Колбаска имеет вкус печенки, мягкая и нежирная.
По итогам уже приготовленных ранее колбасок, могу сказать, что колбаса вкуснее становится где-то на 4 день, т.е. она «созревает», становится плотной. Четких пропорций у меня нет по весу, где-то примерно. Все зависит от веса свиной печенки купленной на рынке.
Еще один плюс то, что не надо бегать искать кишки для колбасы, отлично подходит обыкновенная пищевая пленка, которая почти у каждой семьи найдется в доме. Кто-то используют пищевые кульки, но мне легче крутятся из пленки.
Итак, мой персональный рецепт –
Печень свиная 1,2-1,3 кг (обычно такой вес продают у нас)
Печень куриная 1 кг
Индюшинные хвостики (гузки) 5-6 шт (желательно крупных и не жирных)
Сало 400-450 грамм
Сердце свиное 1 шт (если маленькое, то я добавляю почки, только очищенные и хорошо вымоченные), в итоге по весу надо где-то 800 грамм
Лук 8-10 шт (обжарить)
Яйца 10 шт
Манка 7 ст л
Крахмал 2 ст л
Чеснок 1 головка
Соль, перец по вкусу (перец я беру горошком и перемалываю, аромат оболденный)
Отвариваем гузки и почки - 1 час, сердце – 1,5 часа, сало – 30 мин. Половину сала, все сердце и гузки мелко режем. Куринную печень (желательно еще подмороженную, легче режется) где-то грамм 700 тоже мелко нарезаем. Остальную отправляем в блендер. Свиную печень обработать, порезать на кусочки и отправить в блендер, как и остаток сала с обжаренным луком. Нет блендера, то на мясорубке. Яйца слегка перемешать до однородности и добавить к массе.
Мелко порезанную мясную массу соединяем с блендернутой массой, добавляем соль, перец и чеснок. Чеснок лучше натереть на мелкой терке или блендернуть на малой чаше до однородности. Если его кинуть в общую чашу вместе с печенью, то он мелко не перемелется. Останутся большие кусочки, а этого нам не надо.
Массе надо постоят сутки в холодильнике. Масса не должна быть сильно жидкой, она не должна сливаться с ложки, а как бы выразиться - «сляпываться как густая сметана».
За сутки масса становится гуще. Все. Формируем колбасу. Теперь начинаем мотать колбаску. Разматываем пленку. Выкладываем на середину пленки, где-то 10 см от начала, 5 столовых ложек массы и сверху накрываем пленку.
Отвариваем в большой емкости лучше с большим количеством воды частями. Обязательно подсолите воду. Я беру кастрюлю с широким дном на 3,5 литра, заливаю водой, солю и даю закипеть. Отправляю туда 3 шт колбаски и варю 1 час 15 минут. Много не закладываю, чтоб она свободно плавала и не деформировалась.
Приятного аппетита!