Дорогие мои, сегодня расскажу, как я готовлю яблочный уксус без дрожжей — только из яблок, сахара и воды.

Натуральный, ароматный, живой! Такой, как делали наши бабушки — без спешки, но с любовью.
Какие яблоки подойдут?
- Лучше всего — домашние: с дачи, сада или рынка.
- Можно использовать падалицу — но без гнили! Подпорченные места нужно аккуратно вырезать.
- Если яблоки покрыты воском (из магазина) — тщательно мойте. Домашние — достаточно протереть сухой салфеткой.
Как подготавливаю яблоки
Я не вырезаю сердцевину, только удаляю хвостики. Измельчаю на тёрке — можно в мясорубке или комбайне. Главное, чтобы получилась влажная яблочная кашица. Многие жалуются на мошек. Причина часто в немытых или гнилых яблоках — именно там откладываются личинки. Поэтому — моем тщательно!
Что беру на 2 кг яблок:
– Яблоки — 2 кг
– Вода — 2–2,4 л (комнатной температуры!)
– Сахар или мёд — 100 г + по 1 ст. л. на литр сока (после процеживания). Я использую тростниковый сахар, но подойдёт и обычный.
Посуду выбираю так:
- Стеклянные банки — идеально
- Подойдёт нержавейка или эмалированная посуда
- Нельзя: пластик и алюминий
Про воду:
– Температура комнатная — не тёплая и не кипячёная
– Подойдёт фильтрованная, родниковая или та, что Вы пьёте
– Ржавая из крана — точно нет!
Как защититься от мошек:
Банку накрываю хлопчатобумажной салфеткой в 2–3 слоя. Марлю можно, но не менее 6–8 слоёв — иначе мошки легко проникают внутрь.
Первый этап — брожение (10–14 дней)
- Смесь должна стоять в тёплом месте (22–26 °C).
- Перемешиваю каждый день — иногда даже 2 раза.
Через 2 дня начинается активное шипение — это нормально. Через 10–14 дней жидкость отсаживаю:
1. Сначала через дуршлаг — удалить крупные яблоки
2. Потом через марлю — для прозрачности
У меня получилось около 3 литров яблочной жидкости
Второй этап — уксусное брожение
Разливаю жидкость по банкам и добавляю сахар:
– в банку на 2 литра — 2 ст. л.
– в банку на 1 литр — 1 ст. л.
В одну банку я добавила уксусную матку (эта светлая плёнка сверху, которую сохранила с прошлого раза), в другую — нет, чтобы сравнить. Важно: банки не трогаем, не перемешиваем, не переставляем. Пусть стоят спокойно.
Когда уксус готов?
Через 4 недели:
– Уксус с маткой — уже светлый, прозрачный, ароматный
– Без матки — ещё настаивается. Нужны ещё 3–4 недели
Хранение и процеживание
Готовый уксус процеживаю и разливаю по чистым стеклянным бутылкам или банкам. Плотно закрываю. Храню в кладовке при комнатной температуре — уксус прекрасно стоит.
Уксусную матку можно переложить в другую банку и залить уксусом — пригодится для следующей порции!
Ответы вопросы:
- Можно ли использовать такой уксус для закаток? Я не советую. Кислотность домашнего уксуса может быть ниже, чем нужно — от 3 до 5%. Лучше не рисковать.
- Можно ли делать уксус из сока? Теоретически — да. Но я так не делаю, только из целых яблок.
- Если образовалась матка — что делать? Ничего страшного! Просто аккуратно отодвиньте — и пользуйтесь уксусом.
- Уксус помутнел или дал осадок? Это нормально. Главное, чтобы не было плесени и неприятного запаха.
- Можно ли закрыть банку крышкой на этапе брожения? Нет. Уксусной матке нужен воздух. Лучше накрыть тканью.
А если у Вас тоже есть опыт — поделитесь, пожалуйста. Мы учимся друг у друга!
#уксус #яблоко #брожение #заготовка #натурально