Коллекция замечательных рецептов

Без жарки и возни! Я не могу перестать его готовить! Вкуснее ужина еще не было!

Приготовление:
- капуста - 1/2 кочана
- морковь - 2 шт.
- сухарики - 100 гр.
- яйца - 2 шт.
- фарш - 500 гр.
- растительное масло -1 ст.л.
- специи и соль по вкусу
Приготовление:
1. Берём пол кочана капусты и измельчаем его. Делайте это так, как вам больше нравится и удобно: можно просто нашинковать ножом, можно измельчить на тёрке или специальным ножом для шинковки. Главное, чтобы капуста получилась не сильно крупной.
2. Берём большую ёмкость и высыпаем туда измельчённую капусту — её получается довольно много. Теперь морковь. Нужно две штуки среднего размера, и измельчаем её на крупной тёрке. Натёртую морковь отправляем в ёмкость к капусте. Разбиваем туда же 2 яйца, добавляем пол чайной ложки соли, куркуму, любимые специи для мяса и овощей, а также немного чёрного молотого перца.
3. Хорошенько всё перемешиваем ложкой до однородного состояния. А сейчас добавляем главный ингредиент — фарш. Можно брать любой, который вам больше нравится. У меня сегодня куриный. Фарш отправляем в ёмкость к овощам.
4. Нам понадобятся ещё сухарики — самые обычные пшеничные, 100 грамм будет достаточно. Тоже высыпаем их в ёмкость ко всем ингредиентам и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы овощи хорошо смешались с мясом и сухариками. Вот и всё, самое сложное уже позади!
5. Берём противень, застеленный пергаментной бумагой, и выливаем на него немного растительного масла. Кисточкой распределяем масло по всей поверхности формы. Теперь выкладываем фарш на противень. Удобнее это делать порционно ложкой, аккуратно разравнивая фарш ровным слоем одинаковой толщины. Немного уплотняем его ложкой и поправляем края.
6. Отправляем блюдо в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. В это время можно подготовить сыр. Возьмите любой твёрдый сыр, который вам нравится, и натрите его на крупной тёрке. Нам понадобится около 100-150 грамм сыра, хотя можно обойтись и без него, но с сыром в разы вкуснее.
7. Через 30 минут вынимаем блюдо из духовки — оно уже выглядит аппетитно! Теперь равномерно посыпаем весь верх натёртым сыром и отправляем обратно в духовку ещё на 15 минут, чтобы сыр хорошо расплавился и подрумянился.
Сразу нарезайте порционно и зовите всех к столу. Это блюдо отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде, так что его можно запросто взять с собой на природу или работу. Нежнейшие овощи в сочетании с мясом под сырной румяной корочкой — это просто божественно вкусно! Оторваться невозможно, и постоянно хочется ещё.
#запеканка #капуста #капустасфаршем #рецепты #кулинария

Яблочный пирог, который тает во рту. Вкус, от которого невозможно оторваться!

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Сметана — 150 г
- Масло растительное — 80 мл
- Ванилин — 1 пакетик (или 1 ч.л.)
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель теста — 2 ч.л.
- Мука — 250 г
- Яблоки (кисло-сладкие) — 4 шт.
Процесс приготовления:
1. В глубокой миске взбиваем яйца с щепоткой соли. Постепенно добавляем сахар и ванилин, взбиваем венчиком или миксером до полного растворения сахара и получения однородной массы.
2. Добавляем сметану и растительное масло, хорошо перемешиваем.
3. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и постепенно добавляем в жидкую массу. Перемешиваем до получения однородного и густого теста.
4. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими дольками. Яблоки кисло-сладких сортов — идеальный вариант, чтобы пирог не был слишком сладким.
5. Форму для выпекания застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом.
6. Выложите тесто в форму, а сверху красиво раскладываем дольки яблок.
7. Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке при 180°C около 30–40 минут. Готовность проверяем шпажкой — она должна выходить сухой.
8. Когда пирог остынет, посыпаем его сахарной пудрой или смешиваем пудру с корицей и посыпаем таким составом.
9. Если хотите, можно дополнительно посыпать пирог измельчёнными орехами — они отлично сочетаются с яблоками и придают блюду интересный вкус и текстуру.
Пирог получается высоким, пышным, очень мягким, не крошится, и яблочная начинка прекрасно сочетается с тестом. Наслаждайтесь!
Советы по улучшению рецепта:
- Добавьте корицу в тесто — это придаст пирогу более насыщенный аромат и вкус, который прекрасно сочетается с яблоками.
- Используйте цельнозерновую или овсяную муку — такая мука добавит текстуру и сделает пирог более полезным и питательным.
- Добавьте лимонную цедру или сок — немного лимона сбалансирует сладость теста и придаст свежесть пирогу.
- Измельчённые орехи в тесте — грецкие орехи, фундук или миндаль сделают пирог более насыщенным по вкусу и текстуре.
- Замените часть сахара на мед или кленовый сироп — это придаст пирогу интересный вкус и лёгкую карамельную нотку.
#пирог #яблоко #рецепты #кулинария

Драники "Всегда удачные"

Ингредиенты:
- 4 крупных картошины
- 1 средняя луковица
- 1 яйцо
- 3 ст.л. муки (без горки)
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Картошку и лук натираем на крупной терке.
2. Добавляем яйцо, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем, чтобы картошка не потемнела.
3. Всыпаем муку и снова перемешиваем.
4. Разогреваем сковороду с растительным маслом.
5. Выкладываем драники столовой ложкой на сковороду и жарим на небольшом огне до румяности с двух сторон.
Советы для идеальных драников:
- Не скупитесь на масло! Чтобы драники получились румяными и хрустящими, жарьте их в хорошо разогретом растительном масле. Если масла мало, они будут суховатыми.
- Используйте бумажные полотенца. После жарки выкладывайте драники на бумажное полотенце — оно уберёт лишний жир, и корочка останется хрустящей.
- Добавьте чуть крахмала. Если картошка слишком водянистая, можно добавить 1–2 ч.л. картофельного крахмала — он поможет массе лучше держать форму.
- Не жалейте лука. Лук не только даёт аромат, но и помогает картошке не темнеть. Можно даже натереть его в кашицу — так он равномернее распределится.
- Экспериментируйте со вкусами. Для разнообразия добавьте в тесто чеснок, зелень, немного тёртого сыра или специй — получится новая интересная вариация.
- Подавайте с соусами. Драники особенно вкусны со сметаной, чесночным соусом или даже с лососем и зеленью — подавайте красиво!
Приятного аппетита!
#драники #рецепты #картофель #кулинария

Отличная закуска на праздничный стол

Ингредиенты:
- хлеб
- красная рыба
- авокадо
- творожный сыр
- масло оливковое
- семена кунжута
#совет #секрет #хитрость #лайфхак

Картошка, как из фритюрницы - без фритюра!

- Нарезаем картошку соломкой.
- В разогретое масло добавляем 1 ст. ложку муки.
- Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Как только масло станет чуть гуще и однородным — закидываем картошку.
И вот тут начинается магия:
➤ Всё жарится спокойно, без брызг и без «истерик».
➤ Картошка не разваливается, не становится мягким комком.
➤ Снаружи — хрустящая, внутри — мягкая. Даже без специй вкусно, а с приправами — просто отпад!
Попробуйте обязательно — это просто, быстро и неожиданно вкусно.
Обычная жарка уже не радует, а вот это точно удивит!

Закатала всего 2 баночки — и жалею! Самые вкусные зелёные помидоры

В прошлом году я закрывала такие, очень понравились, поэтому и в этом сезоне решила сделать для разнообразия. Рецепт действительно простой, готовится быстро, а указанных продуктов хватает на 2 баночки по 500 мл. Лучше всего использовать помидоры среднего размера.
Ингредиенты:
- зелёные помидоры — 600–650 г
- чеснок — 4 крупных зубчика
- гвоздика — 2 шт.
- перец душистый горошком — 6 шт.
- перец чёрный горошком — 8 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 0,5 ст. л.
- уксус 9% — 3 ст. л.
- вода — 375 мл
Время приготовления: около 1 часа
Приготовление:
1. Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить плодоножку. Крупные плоды лучше разрезать на 4 части. Чеснок очистить и нарезать пластинками (крупные зубчики — на 2–3 части).
2. Банки заранее простерилизовать любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. На дно каждой баночки положить гвоздику, 3 горошины душистого и 4 горошины чёрного перца. Плотно уложить помидоры и чеснок (по 6 пластинок в каждую банку).
3. Для маринада в воду добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения, дождаться растворения сахара и соли, затем влить уксус и снять с огня.
4. Горячим маринадом залить помидоры в банках. В широкую кастрюлю положить полотенце, поставить банки, залить горячей водой до «плечиков». Прикрыть крышками и стерилизовать 20 минут с момента закипания.
5. Банки достать, сразу закатать (или закрыть крышками твист-офф), перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Готово! Зимой такие маринованные зелёные помидоры отлично разнообразят меню и всегда уходят на ура.
Возможные нюансы рецепта
– Маринад в этом рецепте получается скорее сладковатым, чем классическим солёно-кислым. Если любите более насыщенный вкус — смело увеличивайте соль до 1 ст. л. на указанный объём воды.
– Чеснока здесь немало — 4 крупных зубчика на 2 небольшие баночки. Вкус получится очень ярким. Если хотите мягче, положите чуть меньше.
– Стерилизация длится 20 минут. Для пол-литровых баночек это безопасно, но помидорчики могут стать мягкими. Чтобы сохранить хруст, можно воспользоваться «двойной заливкой» кипящим маринадом без длительной стерилизации.
– При подготовке обязательно вырезайте плодоножку вместе с жёсткой частью — она может дать горечь в заготовке.
– Вкус у этих помидоров получается мягкий, кисло-сладкий, не слишком «уксусный». Если хотите классическую остроту, можно добавить ещё ложку уксуса.
Рекомендации от Инги
– Вкус маринада можно сделать интереснее, добавив щепотку семян горчицы или зонтик укропа — получится лёгкий пикантный аромат.
– Если любите остринку, положите в каждую баночку по кружочку свежего перца чили — зимой такие помидоры «загреют» настроение.
– Красиво смотрятся банки, если вместе с зелёными помидорами положить пару ломтиков красного — получится яркая мозаика.
– Подавать такие маринованные помидоры лучше охлаждёнными, вместе с луком, зеленью и отварным картофелем — идеальная закуска к домашнему ужину.
– А ещё можно использовать эти помидорчики для винегрета или салата «Оливье» — они придадут блюдам особую кислинку.
Возможные ошибки при приготовлении
– Если не простерилизовать банки и крышки как следует, заготовка может «взорваться» или испортиться раньше времени.
– Слишком долгая стерилизация делает помидоры мягкими, они теряют свой хруст.
– Если забыть удалить всю жёсткую часть у плодоножки, готовая закуска может иметь горьковатый привкус.
– Неплотно уложенные помидоры будут «плавать», и вкус маринада распределится неравномерно.
– Если пересыпать чесноком или специями, то получится слишком резкий вкус, который перебьёт сами помидоры.
А вы пробовали мариновать зелёные помидоры? Делитесь в комментариях своими секретами — у кого вкуснее получается?
#помидор #маринад #заготовка #зима #рецепт

Царские пальчики на праздничный стол! Бомбический рецепт

В разрезе эти котлетки выглядят просто потрясающе: при нарезке из них вытекает ароматное сливочное масло. Чем-то они напоминают котлеты по-киевски.
Ингредиенты:
- Фарш куриный — 1 кг плюс
- Сметана или сливки — 1–2 ст. л. (можно заменить майонезом, но нежнее без него)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Мука кукурузная — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 2 ст. л. + 3 ст. л. для обваливания пальчиков
- Специи — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 80–100 г (чтобы не вытекало при жарке)
- Укроп
- Сыр твёрдый — 100 г
- Сода, гашёная уксусом — ½ ч. л. (разрыхлитель не нужен)
- Масло растительное (для обжарки) — 300 мл
Приготовление:
1. Начинаем с фарша: прокручиваем примерно 1 кг куриного мяса с луком через мясорубку. Добавляем сметану или сливки (или майонез, если так привычнее), подсаливаем по вкусу и приправляем чёрным перцем. Всё тщательно вымешиваем.
2. Для начинки нам понадобится слегка подмороженное сливочное масло. Нарезаем его на брусочки. Также мелко нарезаем укроп — в нём будем обмакивать брусочки масла. Натираем на мелкой тёрке сыр — можно взять любой твёрдый, я использовала моцареллу.
3. Формируем котлетки: раскладываем пищевую плёнку, берём немного фарша и тонким слоем распределяем его. В середину кладём брусочек масла в укропе или в сыре. С помощью плёнки сворачиваем «пальчики». Можно формировать и руками.
4. Обваливаем заготовки в муке. Затем отправляем их в морозилку минимум на 20 минут — так масло лучше схватится, и котлетки будут держать форму.
5. Готовим кляр. Взбиваем два яйца, немного соли, куркуму и паприку для цвета, пол чайной ложки сухого чеснока. Вливаем ¼ стакана воды. Затем добавляем по 2 ст. л. кукурузной и обычной муки и пол чайной ложки соды, гашёной уксусом. Всё тщательно взбиваем венчиком. Кляр должен быть как густая сметана.
6. Разогреваем сковороду с растительным маслом — масла должно быть достаточно. Обмакиваем пальчики в кляр и выкладываем на разогретую сковороду. Сначала обжариваем на сильном огне, затем уменьшаем.
7. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. После этого обязательно доводим до готовности: либо ставим в духовку на 5–7 минут, либо держим под крышкой на среднем огне.
Обалденная вкуснятина у нас получилась! Украшаем зеленью и подаём к столу. Эти котлетки точно понравятся всем вашим гостям. В разрезе они выглядят аппетитно — можно подавать как самостоятельно, так и с картофельным пюре.
Возможные нюансы рецепта
- Соотношение начинки и фарша. Масла и сыра должно быть в меру: если переборщить, пальчики могут развалиться.
- Сыр внутри. При высокой температуре он норовит вытечь, поэтому заготовки лучше хорошо охладить в морозилке.
- Кляр. Слишком жидкий — просто стечёт, слишком густой — не прожарится. Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны.
- Жарка. На сковороде можно получить красивую корочку, но внутри фарш может остаться сырым. Обязательно доведите до готовности в духовке или под крышкой.
- Сода. Щепотки вполне достаточно, иначе будет посторонний вкус.
- Морозилка. Время зависит от вашей техники: 20 минут минимум, а лучше проверяйте — заготовки должны стать плотными.
- Сметана или майонез. Важно не переборщить: 1–2 ложки на килограмм фарша — в самый раз.
- Масло для жарки. Его должно быть достаточно, чтобы пальчики равномерно покрывались, но следите за температурой: масло должно быть хорошо разогрето, иначе котлетки впитают лишний жир.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и прикрепите фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#котлеты #мясныепальчики #фарш #рецепты #кулинария

Я просто взяла МОЛОКО, КЕФИР — и за 30 минут получился СЫР круче, чем в магазинах!!!

Нам нужно:
– молоко — 3,5 л
– кефир — 500 мл (или кислое молоко)
Приготовление:
1. Ну что ж, в кастрюлю я добавляю домашнее молоко — у меня порция из трёх с половиной литров. Только пришла с рынка и сразу готовлю, молоко ещё холодное, свежее. Если довести до кипения — и оно «свернётся» слишком рано, значит, было несвежим.
2. Во вторую кастрюлю наливаю магазинное молоко. Взяла самое жирное — 3,4%. Включаю максимальный нагрев.
3. Нужно довести молоко почти до кипения. Дальше берём закваску. Для магазинного молока — это кефир 2,5%, а для домашнего — домашний кефир (у меня просто закисшее молоко).
4. Молоко нагрелось, оно горячее, но не кипит — и я добавляю кефир. Сразу начинаю перемешивать. Кефир сворачивается, образуется творожное зерно. Пока всё перемешала, нагрелось и домашнее молоко, туда добавляю кислое молоко — оно свернулось мгновенно.
5. Теперь, постоянно помешивая, довожу молоко до кипения. Сверху собирается творожное зерно. В домашнем молоке уже пошла сыворотка — значит, сыр готов. Оставляю ещё полминуты, и у меня молоко закипает, отходит сыворотка.
6. Сырок хорошо отделился. Это значит, что его можно отсаживать. Но я хочу мягкий, сливочный сыр, поэтому буду остужать.
7. А вот магазинное молоко закипело, а всё никак не сворачивается. Получается, свернулся только кефир. Я выключила плиту, накрыла крышкой и оставила. На утро посмотрела — сыра совсем чуть-чуть. Из магазинного молока результат слабый.
8. Домашний сыр я оставила остывать всю ночь, чтобы был очень нежным. Из 3,5 литров у меня получилось 850 г мягкого сыра! Я отсадила его в мешочке для творога (можно и в марлю в 2–3 слоя). Обязательно дать стечь всей сыворотке. Подвесила на 4–5 часов, потом убрала в холодильник на 2–3 часа, чтобы стал плотнее.
9. С магазинным молоком вышло всего 470 г сыра. За эти деньги можно купить готовый сливочный сыр (Филадельфия или маскарпоне), поэтому смысла возиться с магазинным молоком я не вижу.
10. А вот с домашним молоком совсем другое дело: Я получила 850 г отличного сыра. Разница ощутимая.
Сыр из домашнего молока получился нежный, без малейшей кислинки, прямо как масло. Это именно то, что я хотела для кремов и десертов. Дети его обожают — я смешиваю его с вареньем или ягодами, пробиваю блендером, и получается чудесный творожный десерт.
Сыр из магазинного молока плотнее — его можно использовать как брынзу или творожный сыр для салатов. Но по цене и качеству оно того не стоит.
Возможные нюансы рецепта
– Молоко лучше нагревать до температуры около 85–90 °C, а не доводить до бурного кипения. Так сырное зерно получится мягким и нежным, без лишней сухости.
– Если используете магазинное молоко, имейте в виду: ультрапастеризованное (UHT) часто вообще не сворачивается. Для сыра берите только обычное пастеризованное или фермерское.
– Домашнее кислое молоко действительно может свернуться сразу, но результат зависит от его свежести и степени кислотности. Иногда процесс идёт дольше.
– Масса после подвешивания 4–5 часов может оставаться влажной. Если хотите более плотный сыр, дайте ему стечь дольше — до 6–8 часов.
– Оставлять сыр «на ночь при комнатной температуре» не лучший вариант: молочные продукты могут испортиться. Безопаснее дать сыворотке стечь пару часов, а потом убрать сыр в холодильник.
– Из 3,5 литров молока 850 г сыра — хороший результат, но имейте в виду: чаще выход бывает 500–700 г. Если получилось больше — скорее всего, сыр сохранил больше влаги.
Рекомендации от Инги
– Если хотите более сливочный вкус — после стекания сыворотки вмешайте немного мягкого сливочного масла или густых сливок. Сыр получится почти как «домашняя рикотта».
– Добавьте аромат: в массу можно вмешать зелень (укроп, петрушку, базилик) или немного чеснока — получите закуску, которую можно намазывать прямо на хлеб.
– Для сладкого варианта попробуйте пробить сыр с мёдом и ягодами в блендере. Получается нежнейший крем-десерт, который любят дети.
– Подавайте сыр красиво: в маленьких керамических горшочках или формочках. Можно посыпать сверху орехами или семенами, полить оливковым маслом и поставить на стол как праздничную закуску.
– Такой сыр отлично хранится в баночке под крышкой в холодильнике. Если залить сверху тонким слоем масла, он сохранит свежесть дольше.
Возможные ошибки при приготовлении
– Перегрев молока. Если довести до бурного кипения, зерно получится сухим и резиновым. Нужно ловить момент до активного кипения.
– Выбор молока. Ультрапастеризованное магазинное молоко почти не сворачивается. Многие думают, что «рецепт не работает», а причина именно в молоке.
– Недостаточно кислая закваска. Слишком свежий кефир или молоко могут не дать нужной реакции. Важно, чтобы закваска была хорошо скисшей.
– Короткое время стекания. Если быстро убрать из марли, сыр останется водянистым. Тогда и вкус будет менее выраженный.
– Долгое хранение в тепле. Оставлять сыр на ночь при комнатной температуре опасно — продукт может испортиться.
– Слишком мало соли. Без соли вкус получится пресным, особенно если сыр планируете использовать как самостоятельную закуску.
А вы пробовали когда-нибудь готовить сыр дома? Напишите в комментариях — получилось ли у вас и какой вариант вам ближе: нежный десертный или солёный закусочный?
#сыр #молоко #кефир #рецепт #закуска

Самые сочные и хрустящие чебуреки

Ингредиенты:
- 250 гр муки
- 125 мл кипятка
- 30 мл растительного масла
- 5 гр соли
Для начинки:
- 300 гр фарша
- 3 луковиц
- Соль, специи по вкусу
- 15 мл растительного масла
- 80 мл воды
- масло для обжарки
#чебуреки #рецепты #кулинария

Секрет нежного рулета из свиной рульки — готовлю сразу две порции!

Ингредиенты
- 2 рульки, примерно по 1,5 кг
- 8 зубчиков чеснока
- 40 г соли (можно использовать 50:50 с нитритной)
- 2 ч. л. зёрен горчицы
- 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 1 ч. л. молотого лаврового листа
Приготовление:
Сегодня мы будем готовить сразу большую порцию — на 2 рульки. Если хочется приготовить на пробу или нужно немного, можно смело брать одну рульку. Но есть преимущества готовить сразу из двух: во-первых, время уйдёт то же самое, а готового продукта получится вдвое больше; часть можно съесть сразу, часть заморозить или завакуумировать (если есть вакууматор). Удобнее всего просто отправить порции в морозилку — получается запас на будущее.
Из двух рульек удобнее формовать рулет. У рульки форма не прямоугольная, а скорее треугольная или трапециевидная. Поэтому я кладу одну на другую, кожей наружу, и обвязываю шпагатом — выходит аккуратный и равномерный рулет. Порция из двух рульек идеально помещается в стандартную форму для кекса, где рулет «дозревает» и получает окончательную форму.
1. Подготовка мяса
Сначала нужно избавиться от костей — аккуратно вырезаем их ножом так, чтобы получился пласт. Одну рульку я уже подготовила и перехожу ко второй. Удобнее работать небольшим ножом. Кости не выбрасываем — из них потом выйдет вкуснейший бульон. Чтобы пласт был ровнее, делаю небольшие надрезы там, где мяса слишком много.
2. Специи
Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем чёрный перец, соль, зёрна горчицы и молотый лавровый лист. Перемешиваем. Смесь распределяем по мясу и втираем, особенно в надрезы, чтобы всё равномерно промариновалось.
3. Формовка рулета
Укладываю один пласт на другой, кожей наружу, и плотно обвязываю кулинарным шпагатом. Если кожа подтянулась, аккуратно расправляю. Получается плотный и ровный рулет. Заворачиваю его в несколько слоёв фольги (чтобы сок не вытекал). Можно использовать и рукав для запекания.
4. Запекание
Укладываю рулет на противень. Так как мясо с жилками и плотное, готовить нужно долго. Сначала — в духовку, разогретую до 200 °C, на 1 час. Потом температуру убавляю до 110–120 °C и томлю ещё около 3 часов. Достаю рулет из фольги — он очень нежный, весь «дрожит», отлично приготовился.
5. Окончательная форма
Чтобы рулет получился ровным и плотным, остужаю его под гнётом в форме для кекса. Заворачиваю в несколько слоёв пищевой плёнки, кладу в форму, сверху закрываю краями плёнки. Накрываю доской и ставлю груз (у меня две гантели по 2 кг). Отправляю в холодильник на ночь.
6. Подача
На следующий день достаю рулет, снимаю плёнку и шпагат. Нарезать можно как тонко, так и толще. Разрез получается красивый, мясо плотное и сочное — достойно любого праздничного стола!
А вы когда-нибудь готовили рулет из рульки?
Возможные нюансы рецепта
– Соль. В рецепте указано 40 г на 2 рульки (примерно 3 кг). Это нижняя граница нормы, поэтому вкус получится мягким. Если любите посолонее — можно добавить чуть больше.
– Нитритная соль. Её можно смешать с обычной (50:50). Она не только улучшает цвет мяса, но и повышает безопасность. Если не хотите использовать — делайте только на поваренной, просто рулет получится серее.
– Маринование. Я запекаю сразу после натирания специями, но если есть время, дайте рулету полежать 6–12 часов в холодильнике. Тогда вкус распределится ещё равномернее.
– Температура запекания. В рецепте сначала стоит 200 °C на час — это даёт хороший «старт», но может пересушить край. Если боитесь, можно подержать 15–20 минут на высокой температуре, а потом сразу убавить до 110–120 °C.
– Сок из рулета. В процессе томления выделяется много бульона и жира. Не выливайте его! Можно использовать как холодец или добавить часть обратно при формовке — рулет будет сочнее.
– Пресс. Я ставлю груз около 4 кг — этого достаточно. Если нагрузка будет слишком большая, рулет может стать слишком плотным.
– Хранение. Готовый рулет хранится в холодильнике до 5 дней. А в морозилке спокойно лежит 2–3 месяца — удобно достать к празднику или просто к ужину.
Рекомендации от Инги
– Добавьте аромат. Немного розмарина, тимьяна или копчёной паприки сделают рулет ещё ярче по вкусу.
– Сюрприз внутри. Можно положить внутрь при формовке дольки моркови, зелень или кусочки сладкого перца — на срезе будет красиво и необычно.
– Праздничный вариант. Обсыпьте рулет после остывания измельчённым чесноком с зеленью или смесью специй — получится эффектная корочка для подачи.
– Сервировка. Нарезайте тонкими слайсами и выкладывайте на деревянную доску или большую тарелку, украсьте кольцами маринованного лука и огурчиками.
– Универсальность. Такой рулет хорош и как холодная закуска, и как основа для бутербродов. Попробуйте с горчицей или хреном — идеально!
Возможные ошибки при приготовлении
– Недостаточно соли. Если взять меньше 40 г на 2 рульки, рулет может получиться пресным. А если переборщить — пересоленным. Лучше взвешивать соль, а не «на глаз».
– Нет маринования. Если сразу отправить в духовку, специи могут лечь только сверху, и вкус получится менее насыщенным.
– Слишком долго при 200 °C. Если держать час на высокой температуре, верхние слои могут пересохнуть. Лучше сократить время или прикрыть фольгой плотнее.
– Выброс сока. Весь сок, который выделяется при запекании, выливать не стоит — рулет станет сухим.
– Слишком тяжёлый пресс. Если нагрузить больше 4–5 кг, мясо может получиться «резиновым».
– Неправильное хранение. Такой рулет хранится в холодильнике не больше 5 дней. Если нужно дольше — только морозилка.
Делитесь в комментариях своими хитростями и секретами — давайте устроим настоящий мясной обмен опытом!
#рулет #рулька #закуска #мясо #рецепт