ПАСХАЛЬНЫЙ ДЕСЕРТ

Муссовая структура с цитрусовыми, карамельными и сливочными нотками делает его невероятно вкусным. Кольцо 10сантисетров.
ИНГРЕДИЕНТЫ Карамель:
сахар 115 г
вода 40 г
сок апельсиновый 120 г
цедра 1 лимона
соль 1/4 ч л
ванилин
масло сливочное 82 % 50 г
ИНГРЕДИЕНТЫ Основа:
творог 9 % 200 г
сметана 20 % 105 г
сахар 50 г
ванилин
карамель апельсиновая 80 г
желатин 180 Блюм, 13 г
вода для желатина 67 г
сливки 33 % 122 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Дно кольца обтягиваем пищевой пленкой, внутрь ацетатную пленку.
Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания на 15 минут. Творог со сметаной пробиваем блендером до пастообразной массы, делим на 2 части по 150 грамм. Сливки взбиваем до структуры подтаявшего мороженого. В одну часть творожной массы всыпаем сахар, ванилин и перемешиваем.
Распускаем желатин, половину вливаем 39 грамм, перемешиваем. Добавляем половину взбитых сливок 60 грамм, соединяем лопаткой.
В другую часть творожной массы вливаем карамель, смешиваем. Добавляем оставшийся желатин, перемешиваем. Затем соединяем с оставшимися взбитыми сливками.
Наполняем 2 мешка ванильной и апельсиновой массой и по очереди выливаем в кольцо. Чтобы линии получились наискосок, наливаем не по центру, а у бортика кольца. Убираем в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Нарезаем порционно и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
#рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #выпечка #закуски #булочки #пирожки #печенье #куличи