Вкусная копченая рыба горячего копчения - копченая треска.

Треска ценится за нежное богатое белком и очень вкусное мясо. Любителям деликатесов очень понравится самостоятельно приготовленная треска копченая в домашних условиях. Горячее копчение придает рыбе божественные вкусовые качества и аромат, сохраняя полезные свойства. Мясо трески содержит мало жира, много белка и витаминов: Копченая рыба является одним из полюбившихся видов закусок.
========================================================
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рассол:

Вода 1 литр
Соль 80 грамм
Кориандр 5 грамм
Перец 2 грамм

Треска свежая или размороженная при т-ре 0…+4 градуса
========================================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сегодня засолю, завтра отправлю подвяливаться, а послезавтра закопчу и будет у меня праздник живота. Солить буду в тузлуке его надо конечно сначала приготовить - соль сюда - из расчета 80 граммов на 1 литр воды и кориандр с черным перцем. Сейчас закипит, соль растворится, ароматы пряностей разойдутся пора выключать.... . 

2. Тузлук остынет до комнатной температуры и тогда рыбу залью. Горячим тузлуком заливать не стоит. Испортите рыбу. кастрюли такого размера, чтобы треска целиком влезла у меня нет, поэтому засаливать буду в пакете. 

3. Тузлук остыл - рыбу залили. Оставлю на просолку в холодильнике на сутки. Треска просаливалась сутки, сегодня надо ее обвязать поплотней и подвялить как следует. Зачем подвяливание скажите вы - влага в коптильной камере - самый быстрый способ получить брак.

4. Треска и сама по себе много влаги содержит, так я ее еще и просаливал в рассоле поэтому сутки, а то и двое надо ее подсушивать. А обвязка нужна, чтобы рыба при копчении не разваливалась. Коптить то я буду ее горячим дымом. . 

5. Вот в таком виде она и будет вялится и коптится. У нас сейчас очень жарко, поэтому я буду чередовать сушку - час- полтора при комнатной температуре, затем два три в холодильнике, затем опять час- два при комнатной... 

6. Ночь рыба проведет в любом случае в холодильнике. . Рыба провялилась - частично при комнатной температуре, частично в холодильнике - всего это заняло 30 часов, то есть сутки и еще шесть. 

7 Коптильня у меня самодельная и не очень большая, поэтому я рыбу подвесил вот таким хитрым способом - внизу у меня нагревательный элемент - вот чтоб вся треска находилась примерно на одинаковом расстоянии от него так и расположил.

8. Раскочегариваю дымогенератор - опилки в данном случае буковые сюда их, все процесс пошел. Температура копчения - 65 градусов. Дверца была открыта, поэтому сейчас так конечно меньше, но нагрев работает, так что камера быстро разогреется. Процесс копчения длился он полтора часа. 

9.Треску я перевесил на ночь в холодильник - напомню у меня там вентилятор стоит, так что рыба успела проветрится. Но кроме того, хочу быстро приготовить омлет с треской. Такой иногда в испанских тапас барах можно встретить. 

10. Мне понадобится обжаренный лук. Обжаривать буду на оливковом масле. Испанцы все на оливковом делают. Яйца разболтать. Соль не добавляю, потому что треска и так соленая.Надо отделить немного её для омлета, лук уже почти готов.

11.  Его не надо до совсем уж коричневого состояния жарить - так, чтоб горечь ушла, сладость проявилась но при этом он еще сочным должен остаться пора пожалуй добавить треску и перемешать... Буквально 1-2 минуты и можно выливать яйца. 

12. Огонь не сильный, слегка потрясти... и под крышку. Если обжаривать без крышки, то к тому времени, когда сверху омлет схватится - он снизу уже будет пережарен. А под крышкой более равномерно прогревается. Испанцы называют такой омлет - тортилья. А это тортилья - омлет или лепешка из копченой трески с луком.

#рыба #второе #еда #вкусно #кухня #закуски #специи #треска #специи
#копченаярыба #копченаятреска.#копченаярыба #кулинария #вдуховке

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ГРУППУ https://ok.ru/group/56971427643531 И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: Пишите комментарии, ставьте ЛАЙКИ, если Вам понравилось видео!