Предыдущая публикация
«Буглама из мяса»
Текст и фотография © 2018 STMEGI Media Group
Буглама – первое, горячее блюдо, богатое овощами, бобами, сухофруктами и приправами. По составу продуктов буглама может быть разной, ее готовят из баранины, из рыбы, индюшатины, курицы и говядины. Но сегодня речь у нас пойдет о Бугламе из говядины.
Происхождение этого блюда связано с Востоком, «буг» означает пар, то есть это блюдо, в своём пару приготовленное. Что касается точного состава продуктов, то хозяйки часто добавляют различные овощи на свой вкус, но мы с вами приготовим сегодня классический вариант – Бугламэй бэбэи, как готовят горские евреи Кубы и ее окрестностей.
Ингредиенты:
Говядина с костями – 1,5 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Горох или нут – 1/2 стакана;
Фасоль – 1/2 стакана;
Масло растительное – 1/2 стакана;
Сливы сушеные (албухара и чернослив) – 200 г;
Картофель – 2 шт. среднего размера;
Айва – 1 шт. среднего размера;
Вода – 5,5 л;
Куркума (зердэчу) – 1 ч. ложка без верха;
Соль и чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль и горох замачиваем на несколько часов и варим в разной посуде до готовности. Картофель чистим, промываем, нарезаем на куски, чернослив и айву моем, готовим к применению.
Мясо, разрезанное на куски, очищаем от жилок, промываем и солим. В глубокую кастрюлю наливаем 2,5 литра воды, доводим до кипения. В кипящую воду опускаем приготовленное мясо. После того как мясо начнет вариться и появится пенка, снимаем мясо с огня, сливаем воду, мясо моем, заново наливаем 3 литра воды, солим и ставим вариться под закрытой крышкой на медленном огне в собственном пару.
Пока мясо варится, жарим лук. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде, как мы это делали для Хоягушта, – сначала без масла под закрытой крышкой парим на медленном огне 10–15 минут, затем наливаем масло и жарим до золотистого цвета.
Когда мясо сварится до полуготовности, добавляем жареный лук, заранее сваренные фасоль и горох, варим 20 минут, затем добавляем почищенный и нарезанный на куски картофель, солим и перчим, добавляем куркуму.
После того как картошка сварится, добавляем в наше блюдо заранее приготовленный чернослив, албухара и нарезанную дольками айву (чернослив и айва не должны развариться, поэтому их кладем последними), даем 20 минут потомиться и снимаем с огня.
Итак, Бугламэй бэбэи готова. Как и многие другие наши блюда, Бугламу многие подают с отварным рисом, а некоторые любят с хлебом. Но с чем бы ее ни подавали, Буглама, как и все наши горско-еврейские блюда, имеет специфический изысканный вкус.
Бэтэавон! Хуш халол ишму! Приятного аппетита!
Текст и фотография © 2018 STMEGI Media Group
Следующая публикация
Комментарии 1
«Буглама из мяса»
Текст и фотография © 2018 STMEGI Media Group
Буглама – первое, горячее блюдо, богатое овощами, бобами, сухофруктами и приправами. По составу продуктов буглама может быть разной, её готовят из баранины, из рыбы, индюшатины, курицы и говядины. Но сегодня речь у нас пойдет о Бугламе из говядины.Происхождение этого блюда связано с Востоком, «буг» означает пар, то есть это блюдо, в своём пару приготовленное. Что касается точного состава продуктов, то хозяйки часто добавляют различные овощи на свой вкус, но мы с вами приготовим сегодня классический вариант – Бугламэй бэбэи, как готовят горские евреи Кубы и ее окрестностей.
Ингредиенты:
Говядина с костями – 1,5 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Горох или нут – 1/2 стакана;
Фасоль – 1/2 стакана;
Масло ра...Ещё
«Буглама из мяса»
Текст и фотография © 2018 STMEGI Media Group
Буглама – первое, горячее блюдо, богатое овощами, бобами, сухофруктами и приправами. По составу продуктов буглама может быть разной, её готовят из баранины, из рыбы, индюшатины, курицы и говядины. Но сегодня речь у нас пойдет о Бугламе из говядины.Происхождение этого блюда связано с Востоком, «буг» означает пар, то есть это блюдо, в своём пару приготовленное. Что касается точного состава продуктов, то хозяйки часто добавляют различные овощи на свой вкус, но мы с вами приготовим сегодня классический вариант – Бугламэй бэбэи, как готовят горские евреи Кубы и ее окрестностей.
Ингредиенты:
Говядина с костями – 1,5 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Горох или нут – 1/2 стакана;
Фасоль – 1/2 стакана;
Масло растительное – 1/2 стакана;
Сливы сушеные (албухара и чернослив) – 200 г;
Картофель – 2 шт. среднего размера;
Айва – 1 шт. среднего размера;
Вода – 5,5 л;
Куркума (зердэчу) – 1 ч. ложка без верха;
Соль и чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль и горох замачиваем на несколько часов и варим в разной посуде до готовности. Картофель чистим, промываем, нарезаем на куски, чернослив и айву моем, готовим к применению.
Мясо, разрезанное на куски, очищаем от жилок, промываем и солим. В глубокую кастрюлю наливаем 2,5 литра воды, доводим до кипения. В кипящую воду опускаем приготовленное мясо. После того как мясо начнет вариться и появится пенка, снимаем мясо с огня, сливаем воду, мясо моем, заново наливаем 3 литра воды, солим и ставим вариться под закрытой крышкой на медленном огне в собственном пару.
Пока мясо варится, жарим лук. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде, как мы это делали для Хоягушта, – сначала без масла под закрытой крышкой парим на медленном огне 10–15 минут, затем наливаем масло и жарим до золотистого цвета.
Когда мясо сварится до полуготовности, добавляем жареный лук, заранее сваренные фасоль и горох, варим 20 минут, затем добавляем почищенный и нарезанный на куски картофель, солим и перчим, добавляем куркуму.
После того как картошка сварится, добавляем в наше блюдо заранее приготовленный чернослив, албухара и нарезанную дольками айву (чернослив и айва не должны развариться, поэтому их кладем последними), даем 20 минут потомиться и снимаем с огня.
Итак, Бугламэй бэбэи готова. Как и многие другие наши блюда, Бугламу многие подают с отварным рисом, а некоторые любят с хлебом. Но с чем бы ее ни подавали, Буглама, как и все наши горско-еврейские блюда, имеет специфический изысканный вкус.
Бэтэавон! Хуш халол ишму! Приятного аппетита!
Текст и фотография © 2018 STMEGI Media Group