Предыдущая публикация
«Иерусалимский бурекас со шпинатом и бурекас на скорую руку»
Автор вариантов приготовления © Керен Певзнер
Во всех израильских бурекасах (да и в другой выпечке) сразу видно, какая начинка внутри. Почему не принято закрывать начинку в тесте? Из соображений кошерности: чтобы тот, кто ест бурекас с сыром, не схватил потом бурекас с мясом.
Бурекасы с мясом впервые стали делать в Израиле выходцы с Кавказа, по примеру любимых ими чебуреков. А сегодня, помимо бурекасов с творогом и картошкой, бывает выпечка на любой вкус: с яйцами, сыром кашкавал, моцареллой, рикоттой, с луком и грибами, с тофу и даже бурекасы со вкусом пиццы.
Бурекасы бывают разной формы, и тоже из-за кашрута: изделия с молочной начинкой треугольные, а парве – квадратные или круглые.
Очень вкусны бурекасы со шпинатом. Они, к тому же, намного полезнее бурекасов с картошкой.
«Бурекас со шпинатом»
Начинка:
200 г свежего шпината,
200 г болгарской брынзы или феты,
Масло для жарки,
1 яйцо,
Соль и перец по вкусу.
Тесто:
500 г готового слоёного теста,
150 г растопленного сливочного масла.
Способ приготовления:
Приготовить начинку:
Отделить от жестких стеблей листья шпината, нарезать их грубо и потушить на масле под крышкой две минуты на слабом огне, помешивая, до мягкости.
Охладить стебли, смешать их c нарезанными листьями, сыром и порубленным крутым яйцом, добавить перец.
Разогреть духовку до 180 °С. Тесто для бурекасов вынуть из морозилки, разложить, дать ему немного отойти от холода и смазать растопленным сливочным маслом.
Нарезать лист слоёного теста на прямоугольники 10Х5 см, положить посредине начинку, скатать в трубочку и завернуть её «улиткой».
Уложить «улитки» на смазанный маслом противень близко друг к другу, чтобы они не раскрылись. Вылить оставшееся масло сверху на бурекасы.
Выпекать 30–35 минут до светло-коричневого цвета.
А вот с чем можно подавать бурекасы:
1. Помидоры-черри, приправленные оливковым маслом.
2. Густой йогурт с небольшой добавкой оливкового масла.
3. Маслины разных сортов.
4. Разрезанные пополам крутые яйца и соленые огурцы.
5. Маринованные болгарские перцы.
6. Домашние соленья.
7. Зелёный и фиолетовый лук, нарезанный кольцами.
8. Домашняя тхина.
И так далее. Как видите, выбор большой. Бурекасы очень калорийные, поэтому стоит разнообразить стол свежими овощами, зеленью и кисломолочный продуктами. Ещё один рецепт:
«Бурекас на скорую руку»
Главное, чтобы в морозилке всегда лежал рулон слоёного теста.
Начинка:
Любой сыр, что есть в холодильнике, оливки, грибы, лук, остатки картофельного пюре, 1 яйцо, масло для жарки.
Порезать лук, обжарить его на масле, добавить грибы и жарить ещё 5 минут.
Смешать с картофельным пюре, яйцом, посолить, поперчить. Можно добавить нарезанные оливки (без косточек)
Разложить рулон теста на столе целиком. Дать немного согреться.
Охлажденную начинку разложить на листе. Завернуть тесто в рулон и нарезать рулет на ломтики толщиной 3 см.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Разложить на ней бурекасы и поставить в нагретую духовку. Выпекать 30–35 минут при температуре 180-200 °С. Потом духовку выключить и оставить бурекасы еще на 10–15 минут.
Бурекасы настолько популярны в Израиле, что существует понятие «фильмы-бурекасы». Этот термин придумал в 1971 году режиссер Боаз Дэвидзон. Он рассказывал об этом так: «Мы с режиссером Аси Даяном делали фильм под названием “Половина на половину”. И почему-то мне пришло в голову, что это будет фильм в стиле итальянского неореализма. Такие картины в Италии называют фильмами-спагетти. Но зачем мне, израильтянину, спагетти? Почему бы не найти другой термин? Я вспомнил о бурекасах, которые в нашей стране не менее популярны, чем спагетти в Италии, и назвал картину фильмом-бурекасом. Название прижилось, и с тех пор так называют целое направление в кинематографе».
Вот такой бурекас: и пирожок, и многослойный фильм со вкусной и тёплой начинкой.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор вариантов приготовления © Керен Певзнер
© 1998-2017 Фонд Ави Хай. The AVI CHAI Foundation and Chais Family Foundation
Следующая публикация
Комментарии 2
«Иерусалимский бурекас со шпинатом и бурекас на скорую руку»
Автор вариантов приготовления © Керен Певзнер
Во всех израильских бурекасах (да и в другой выпечке) сразу видно, какая начинка внутри. Почему не принято закрывать начинку в тесте? Из соображений кошерности: чтобы тот, кто ест бурекас с сыром, не схватил потом бурекас с мясом.Бурекасы с мясом впервые стали делать в Израиле выходцы с Кавказа, по примеру любимых ими чебуреков. А сегодня, помимо бурекасов с творогом и картошкой, бывает выпечка на любой вкус: с яйцами, сыром кашкавал, моцареллой, рикоттой, с луком и грибами, с тофу и даже бурекасы со вкусом пиццы.
Бурекасы бывают разной формы, и тоже из-за кашрута: изделия с молочной начинкой треугольные, а парве – квадратные или круглые.
Очень вкусны бурекасы со шпинатом. Они, к тому же, намного полезнее бурекасов с картошкой.<p s...Ещё
«Иерусалимский бурекас со шпинатом и бурекас на скорую руку»
Автор вариантов приготовления © Керен Певзнер
Во всех израильских бурекасах (да и в другой выпечке) сразу видно, какая начинка внутри. Почему не принято закрывать начинку в тесте? Из соображений кошерности: чтобы тот, кто ест бурекас с сыром, не схватил потом бурекас с мясом.Бурекасы с мясом впервые стали делать в Израиле выходцы с Кавказа, по примеру любимых ими чебуреков. А сегодня, помимо бурекасов с творогом и картошкой, бывает выпечка на любой вкус: с яйцами, сыром кашкавал, моцареллой, рикоттой, с луком и грибами, с тофу и даже бурекасы со вкусом пиццы.
Бурекасы бывают разной формы, и тоже из-за кашрута: изделия с молочной начинкой треугольные, а парве – квадратные или круглые.
Очень вкусны бурекасы со шпинатом. Они, к тому же, намного полезнее бурекасов с картошкой.
«Бурекас со шпинатом»
Начинка:200 г свежего шпината,
200 г болгарской брынзы или феты,
Масло для жарки,
1 яйцо,
Соль и перец по вкусу.
Тесто:
500 г готового слоёного теста,
150 г растопленного сливочного масла.
Способ приготовления:
Приготовить начинку:
Отделить от жестких стеблей листья шпината, нарезать их грубо и потушить на масле под крышкой две минуты на слабом огне, помешивая, до мягкости.
Охладить стебли, смешать их c нарезанными листьями, сыром и порубленным крутым яйцом, добавить перец.
Разогреть духовку до 180 °С. Тесто для бурекасов вынуть из морозилки, разложить, дать ему немного отойти от холода и смазать растопленным сливочным маслом.
Нарезать лист слоеного теста на прямоугольники 10Х5 см, положить посредине начинку, скатать в трубочку и завернуть её «улиткой».
Уложить «улитки» на смазанный маслом противень близко друг к другу, чтобы они не раскрылись. Вылить оставшееся масло сверху на бурекасы.
Выпекать 30–35 минут до светло-коричневого цвета.
А вот с чем можно подавать бурекасы:
1. Помидоры-черри, приправленные оливковым маслом.
2. Густой йогурт с небольшой добавкой оливкового масла.
3. Маслины разных сортов.
4. Разрезанные пополам крутые яйца и соленые огурцы.
5. Маринованные болгарские перцы.
6. Домашние соленья.
7. Зелёный и фиолетовый лук, нарезанный кольцами.
8. Домашняя тхина.
И так далее. Как видите, выбор большой. Бурекасы очень калорийные, поэтому стоит разнообразить стол свежими овощами, зеленью и кисломолочный продуктами. Ещё один рецепт:
«Бурекас на скорую руку»
Главное, чтобы в морозилке всегда лежал рулон слоёного теста.Начинка:
Любой сыр, что есть в холодильнике, оливки, грибы, лук, остатки картофельного пюре, 1 яйцо, ...Ещё
А вот с чем можно подавать бурекасы:
1. Помидоры-черри, приправленные оливковым маслом.
2. Густой йогурт с небольшой добавкой оливкового масла.
3. Маслины разных сортов.
4. Разрезанные пополам крутые яйца и соленые огурцы.
5. Маринованные болгарские перцы.
6. Домашние соленья.
7. Зелёный и фиолетовый лук, нарезанный кольцами.
8. Домашняя тхина.
И так далее. Как видите, выбор большой. Бурекасы очень калорийные, поэтому стоит разнообразить стол свежими овощами, зеленью и кисломолочный продуктами. Ещё один рецепт:
«Бурекас на скорую руку»
Главное, чтобы в морозилке всегда лежал рулон слоёного теста.Начинка:
Любой сыр, что есть в холодильнике, оливки, грибы, лук, остатки картофельного пюре, 1 яйцо, масло для жарки.
Порезать лук, обжарить его на масле, добавить грибы и жарить ещё 5 минут.
Смешать с картофельным пюре, яйцом, посолить, поперчить. Можно добавить нарезанные оливки (без косточек)
Разложить рулон теста на столе целиком. Дать немного согреться.
Охлажденную начинку разложить на листе. Завернуть тесто в рулон и нарезать рулет на ломтики толщиной 3 см.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Разложить на ней бурекасы и поставить в нагретую духовку. Выпекать 30–35 минут при температуре 180-200 °С. Потом духовку выключить и оставить бурекасы еще на 10–15 минут.
Бурекасы настолько популярны в Израиле, что существует понятие «фильмы-бурекасы». Этот термин придумал в 1971 году режиссер Боаз Дэвидзон. Он рассказывал об этом так: «Мы с режиссером Аси Даяном делали фильм под названием “Половина на половину”. И почему-то мне пришло в голову, что это будет фильм в стиле итальянского неореализма. Такие картины в Италии называют фильмами-спагетти. Но зачем мне, израильтянину, спагетти? Почему бы не найти другой термин? Я вспомнил о бурекасах, которые в нашей стране не менее популярны, чем спагетти в Италии, и назвал картину фильмом-бурекасом. Название прижилось, и с тех пор так называют целое направление в кинематографе».
Вот такой бурекас: и пирожок, и многослойный фильм со вкусной и тёплой начинкой.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор вариантов приготовления © Керен Певзнер
© 1998-2017 Фонд Ави Хай. The AVI CHAI Foundation and Chais Family Foundation