Предыдущая публикация
«Полента из иерусалимского «Махнейуда» от Асафа Гранита»
Автор варианта приготовления © Асаф Гранит, шеф ресторана «Махнейуда».
Настоящий иерусалимец никогда не скажет «рынок Махане Иегуда», настоящий иерусалимец скажет только Махнейуда (ударение на этом «йу» ), и никак иначе! Рынок давно из обычного торгового пространства превратился в трендовое место, куда приходят потусить, поглазеть, воочию убедиться в реальности легенд городского фольклора, ну и конечно же - прикупить вкусненького. На рынке множество ресторанов и ресторанчиков, чья слава давно перешагнула пределы отдельно взятого иерусалимского квартала. У каждого места - свои истории, свои секретики, свои, как говорят, «мульки». Асаф Гранит, шеф ресторана «Махнейуда», придумал подавать поленту в порционных ... баночках. Тренд полюбился и был подхвачен поклонниками, коллегами и почитателями. А началось всё с поленты. Для тех, кто не переносит глютен (клейковину), кукурузная мука - просто спасение, а полента - одно из самых вкусных блюд, которое можно из этой муки приготовить. Полента от Асафа Гранита - из серии "пальчики оближешь". А идея подавать в баночках быстро завоевала не только желудки, но и сердца обедающих, превратив поленту в одно из фирменных блюд ресторана на одноименном рынке. Идеальное сочетание кукурузы, грибов и пармезана в волшебной баночке превращают каждый кусочек в райское наслаждение.
Ингредиенты для 12 порций:
500 г кукурузной муки
1.5 л молока
200 мл сливок
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка тёртого сыра пармезан
Соль по вкусу.
Для грибного рагу:
2 столовые ложки сливочного масла
200 г грибов (шампиньоны / портобелло / хореш / ярден), разделенные на куски вручную
Соль
Перец
Чайная ложка нарезанного свежего тимьяна.
Яйца-пашот:
6 яиц
1/4 стакана любого белого уксуса (предпочтительнее винного).
Для сервировки:
1 пучок спаржи
Оливковое масло
Соль
Лимонный сок.
Способ приготовления:
1. Приготовить поленту: довести до кипения сливки и молоко, всыпать кукурузную муку, непрерывно помешивая - до получения кремовой текстуры. Добавить остальные компоненты для поленты и размешать.
2. Приготовить рагу: нагреть большую неглубокую сковороду или низкую и широкую кастрюлю, добавить сливочное масло, а затем остальные ингредиенты и готовить на среднем огне, пока из грибов не выпарится вся вода, они приобретут темный цвет и концентрированный вкус.
3. Приготовить яйца: вскипятить 2 литра воды с 1/4 стакана уксуса. Венчиком перемешать воду так, чтобы образовалась воронка и аккуратно влить яйцо в центр воронки. Выключить огонь, подождать 3.5 минуты. Повторить процедуру для каждого яйца по отдельности.
4. Приготовить спаржу: бланшировать спаржу в течение 20 секунд. Слегка приправить солью, лимоном и оливковым маслом, разрезать стебли на три части.
5. Собрать блюдо: в небольшую плошку выложить 3 столовые ложки поленты, поверх - столовую ложку грибного рагу, 3-4 кусочка спаржи, яйцо-пашот, приправленное солью и перцем, горсть пармезана и несколько капель трюфельного масла.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Асаф Гранит, шеф ресторана «Махнейуда».
Фото © Ноам Москович
© Walla
© Sugat
Следующая публикация
Комментарии 3
«Полента из иерусалимского «Махнейуда» от Асафа Гранита»
Автор варианта приготовления © Асаф Гранит, шеф ресторана «Махнейуда».
Настоящий иерусалимец никогда не скажет «рынок Махане Иегуда», настоящий иерусалимец скажет только Махнейуда (ударение на этом «йу» ), и никак иначе! Рынок давно из обычного торгового пространства превратился в трендовое место, куда приходят потусить, поглазеть, воочию убедиться в реальности легенд городского фольклора, ну и конечно же - прикупить вкусненького. На рынке множество ресторанов и ресторанчиков, чья слава давно перешагнула пределы отдельно взятого иерусалимского квартала. У каждого места - свои истории, свои секретики, свои, как говорят, «мульки». Асаф Гранит, шеф ресторана «Махнейуда», придумал подавать поленту в порционных ... баночках. Тренд полюбился и был подхвачен поклонниками, коллегами и почитателями. А началось всё с поленты. Для тех, кто не переносит глютен ...Ещё«Полента из иерусалимского «Махнейуда» от Асафа Гранита»
Автор варианта приготовления © Асаф Гранит, шеф ресторана «Махнейуда».
Настоящий иерусалимец никогда не скажет «рынок Махане Иегуда», настоящий иерусалимец скажет только Махнейуда (ударение на этом «йу» ), и никак иначе! Рынок давно из обычного торгового пространства превратился в трендовое место, куда приходят потусить, поглазеть, воочию убедиться в реальности легенд городского фольклора, ну и конечно же - прикупить вкусненького. На рынке множество ресторанов и ресторанчиков, чья слава давно перешагнула пределы отдельно взятого иерусалимского квартала. У каждого места - свои истории, свои секретики, свои, как говорят, «мульки». Асаф Гранит, шеф ресторана «Махнейуда», придумал подавать поленту в порционных ... баночках. Тренд полюбился и был подхвачен поклонниками, коллегами и почитателями. А началось всё с поленты. Для тех, кто не переносит глютен (клейковину), кукурузная мука - просто спасение, а полента - одно из самых вкусных блюд, которое можно из этой муки приготовить. Полента от Асафа Гранита - из серии "пальчики оближешь". А идея подавать в баночках быстро завоевала не только желудки, но и сердца обедающих, превратив поленту в одно из фирменных блюд ресторана на одноименном рынке. Идеальное сочетание кукурузы, грибов и пармезана в волшебной баночке превращают каждый кусочек в райское наслаждение.500 г кукурузной муки
1.5 л молока
200 мл сливок
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка тёртого сыра пармезан
Соль по вкусу.
Для грибного рагу:
2 столовые ложки сливочного масла
200 г грибов (шампиньоны / портобелло / хореш / ярден), разделенные на куски вручную
Соль
Перец
Чайная ложка нарезанного свежего тимьяна.
Яйца-пашот:
6 яиц
1/4 стакана любого белого уксуса (предпочтительнее винного).
Для сервировки:
1 пучок спаржи
Оливковое масло
Соль
Лимонный сок.
1. Приготовить поленту: довести до кипения сливки и молоко, всыпать кукурузную муку, непрерывно помешивая - до получения кремовой текстуры. Добавить остальные компоненты для поленты и размешать.
2. Приготовить рагу: нагреть большую неглубокую сковороду или низкую и широкую кастрюлю, добавить сливочное масло, а затем остальные ингредиенты и готовить на среднем огне, пока из грибов не выпарится вся вода, они приобретут темный цвет и концентрированный вкус.
3. Приготовить яйца: вскипятить 2 литра воды с 1/4 стакана уксуса. Венчиком перемешать воду так, чтобы образовалась воронка и аккуратно влить яйцо в центр воронки. Выключить огонь, подождать 3.5 минуты. Повторить процедуру для каждого яйца по отдельности.
4. Приготовит...ЕщёСпособ приготовления:
1. Приготовить поленту: довести до кипения сливки и молоко, всыпать кукурузную муку, непрерывно помешивая - до получения кремовой текстуры. Добавить остальные компоненты для поленты и размешать.
2. Приготовить рагу: нагреть большую неглубокую сковороду или низкую и широкую кастрюлю, добавить сливочное масло, а затем остальные ингредиенты и готовить на среднем огне, пока из грибов не выпарится вся вода, они приобретут темный цвет и концентрированный вкус.
3. Приготовить яйца: вскипятить 2 литра воды с 1/4 стакана уксуса. Венчиком перемешать воду так, чтобы образовалась воронка и аккуратно влить яйцо в центр воронки. Выключить огонь, подождать 3.5 минуты. Повторить процедуру для каждого яйца по отдельности.
4. Приготовить спаржу: бланшировать спаржу в течение 20 секунд. Слегка приправить солью, лимоном и оливковым маслом, разрезать стебли на три части.
5. Собрать блюдо: в небольшую плошку выложить 3 столовые ложки поленты, поверх - столовую ложку грибного рагу, 3-4 кусочка спаржи, яйцо-пашот, приправленное солью и перцем, горсть пармезана и несколько капель трюфельного масла.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Асаф Гранит, шеф ресторана «Махнейуда».
Фото © Ноам Москович
© Walla
© Sugat