Предыдущая публикация
«Турта»
Автор варианта приготовления шеф-повар © Феликс Ручаевский
Турта - те же пирожки, очень похожи на тунисские брики и по составу начинки, и по качеству теста. Даже по технологии, в общих чертах. Но есть разница: если внутри тунисского брика свежевзбитое яйцо, то в алжирской турте - омлет, хоть и полужидкий; брик - порционное блюдо, турта - большой пирог, на всех. Кроме того, брики жарятся в масле, а турту надо запекать.
Ингредиенты:
300 г рубленого говяжьего мяса,
1 луковица,
полпучка зелени петрушки,
1 ст. л. маргарина (на растительной основе!),
по щепотке чёрного молотого перца и корицы,
4 куриных яйца.
Для теста:
3 стакана муки,
100 мл оливкового масла,
соль по вкусу,
100 г маргарина (на растительной основе!), (арабы, конечно, кладут сливочное масло),
1 яйцо.
Способ приготовления:
Просеять муку, насыпать ее горкой, влить в середину растительное масло и растопленный маргарин, яйцо, посолить, перемешать и, смачивая понемногу водой, замесить однородное податливое тесто. Скатать его в шар и дать вылежаться, как любому тесту.
Приготовить начинку, смешав рубленое мясо с тертым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, посолив, посыпав пряностями и обжарив на слабом огне на растительном масле. Отдельно взбить яйца и приготовить полужидкий омлет.
Разделить тесто на четыре части, раскатать их в тонкие пласты квадратной формы. Смазать противень растительным маслом, уложить на него два пласта теста, смазать его маслом (здесь лучше оливковым), положить сначала мясную начинку, а сверху куски омлета. Накрыть оставшимися пластами теста и защипнуть края всех слоев. Смазать турту яичным желтком, разведенным в воде, и поставить в умеренно нагретую печь. Выпекать до готовности.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления шеф-повар © Феликс Ручаевский
© ЛЕХАИМ - ежемесячный литературно-публицистический журнал и издательство
Следующая публикация
Комментарии 2
«Турта»
Автор варианта приготовления шеф-повар © Феликс Ручаевский
Турта - те же пирожки, очень похожи на тунисские брики и по составу начинки, и по качеству теста. Даже по технологии, в общих чертах. Но есть разница: если внутри тунисского брика свежевзбитое яйцо, то в алжирской турте - омлет, хоть и полужидкий; брик - порционное блюдо, турта - большой пирог, на всех. Кроме того, брики жарятся в масле, а турту надо запекать.Ингредиенты:
300 г рубленого говяжьего мяса,
1 луковица,
полпучка зелени петрушки,
1 ст. л. маргарина (на растительной основе!),
по щепотке чёрного молотого перца и корицы,
4 куриных яйца.
Для теста:
3 стакана муки,
100 мл оливкового масла,
соль по вкусу,<...Ещё
«Турта»
Автор варианта приготовления шеф-повар © Феликс Ручаевский
Турта - те же пирожки, очень похожи на тунисские брики и по составу начинки, и по качеству теста. Даже по технологии, в общих чертах. Но есть разница: если внутри тунисского брика свежевзбитое яйцо, то в алжирской турте - омлет, хоть и полужидкий; брик - порционное блюдо, турта - большой пирог, на всех. Кроме того, брики жарятся в масле, а турту надо запекать.Ингредиенты:
300 г рубленого говяжьего мяса,
1 луковица,
полпучка зелени петрушки,
1 ст. л. маргарина (на растительной основе!),
по щепотке чёрного молотого перца и корицы,
4 куриных яйца.
Для теста:
3 стакана муки,
100 мл оливкового масла,
соль по вкусу,
100 г маргарина (на растительной основе!), (арабы, конечно, кладут сливочное масло),
1 яйцо.
Просеять муку, насыпать ее горкой, влить в середину растительное масло и растопленный маргарин, яйцо, посолить, перемешать и, смачивая понемногу водой, замесить однородное податливое тесто. Скатать его в шар и дать вылежаться, как любому тесту.
Приготовить начинку, смешав рубленое мясо с тертым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, посолив, посыпав пряностями и обжарив на слабом огне на растительном масле. Отдельно взбить яйца и приготовить полужидкий омлет.
Разделить тесто на четыре части, раскатать их в тонкие пласты квадратной формы. Смазать противень растительным маслом, уложить на него два пласта теста, смазать его маслом (здесь лучше оливковым), положить сначала мясную начинку, а сверху куски омлета. Накрыть оставшимися пластами теста и защипнуть края всех слоев. Смазать турту яичным желтком, разведенным в воде, и поставить в умеренно нагретую печь. Выпекать до готовности.<...ЕщёСпособ приготовления:
Просеять муку, насыпать ее горкой, влить в середину растительное масло и растопленный маргарин, яйцо, посолить, перемешать и, смачивая понемногу водой, замесить однородное податливое тесто. Скатать его в шар и дать вылежаться, как любому тесту.
Приготовить начинку, смешав рубленое мясо с тертым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, посолив, посыпав пряностями и обжарив на слабом огне на растительном масле. Отдельно взбить яйца и приготовить полужидкий омлет.
Разделить тесто на четыре части, раскатать их в тонкие пласты квадратной формы. Смазать противень растительным маслом, уложить на него два пласта теста, смазать его маслом (здесь лучше оливковым), положить сначала мясную начинку, а сверху куски омлета. Накрыть оставшимися пластами теста и защипнуть края всех слоев. Смазать турту яичным желтком, разведенным в воде, и поставить в умеренно нагретую печь. Выпекать до готовности.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления шеф-повар © Феликс Ручаевский
© ЛЕХАИМ - ежемесячный литературно-публицистический журнал и издательство