««Гарам масала» или смесь индийских специй»

Гарам масáла (от хинди गरम मसाला, garam («острый») и масала («смесь»)) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» относится к насыщенности специй, а не к содержанию капсаицина (остроте).
Состав гарам масалы отличается в зависимости от региона. Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах, и ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой. Компоненты смеси поджариваются и смешиваются.
Типичный вариант гарам масалы включает в себя; чёрный и белый перец, гвоздика, листья балабара, листья мускатного ореха, чёрные и белые семена тмина, корица, чёрные, коричневые и зелёные стручки кардамона, мускатный орех, бадьян, семена кориандра.
Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, а другие в качестве основы указывают воду, уксус, кокосовое молоко или другие жидкости, чтобы сделать пасту. В некоторых рецептах могут быть добавлены орехи, лук или чеснок; используется поджарка.
Предлагаю один из вариантов приготовления гарама масалы, который, на мой взгляд, является проще и удобнее в приготовлении.
Ингредиенты:
Зира (в зёрнах) — 2 ст. л.
Кориандр (в зернах) — 2 ст. л.
Кардамон (в зернах) — 2 ст. л.
Перец чёрный (горошек) — 2 ст. л.
Корица (одна или несколько палочек примерно 8-10 см общей длины, разломать на кусочки)
Гвоздика (целиком) — 1 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Лавровый лист (средний) — 1 шт.
Способ приготовления:
Взять тяжёлую сковородку с толстым дном. Поместить в неё зиру, кориандр, кардамон, чёрный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист и поставить на маленький или средний огонь.
Прокалить специи, постоянно помешивая, пока они не изменят свой цвет на более тёмный оттенок и не начнут благоухать. Это займёт около 10 минут.
Самое главное - не увеличивайте огонь! Это приведёт к тому, что снаружи специи обжарятся, а внутри не дойдут до нужной кондиции.
Когда всё готово, снять с огня и полностью охладить.
Затем смолоть всё в кофемолке (можно полностью, можно частями – зависит от масштабов заготовок).
Добавить молотый мускатный орех. Перемешать и поместить в контейнер с плотной крышкой. Должно получиться примерно 0,5 стакана.
Хранить в тёмном прохладном месте. В среднем срок хранения 3 месяца. Дальше специи начинают терять аромат.
Конечно, можно приобрести готовую гарам-масалу и в магазине, но её аромат и вкус будут сильно уступать приготовленной вами самостоятельно.
Бэтэавон! Приятного аппетита!