Предыдущая публикация
«Классический Форшмак»
Автор варианта приготовления © Анна Маркова
Классическую ашкеназскую кухню невозможно представить без форшмака. В отличие от других её столпов — гефилте-фиш, чолнта и фаршированной куриной шейки, — готовится форшмак с минимальными затратами времени и усилий.
С немецкого слово «форшмак» переводится как «закуска» (буквально «Vor schmack» означает «перед вкусом» или «предвкушение»). Закуска — довольное широкое понятие, чем, возможно, можно объяснить тот факт, что в Европе форшмаком называли самые разные блюда: из яиц и мяса, овощей и рыбы, сметаны и свёклы, грибов и картошки. Селёдка в них была обязательным ингредиентом, но выступала на вторых ролях. Блюда эти могли быть холодными или горячими, и подавали их с самыми разными соусами — от горчицы до майонеза и кетчупа. Форшмак был очень популярен, и на честь считаться его изобретателями претендовали жители сразу нескольких европейских стран: Швеции, Финляндии и Польши.
По иному принципу готовился еврейский форшмак. Главной составляющей в нём была именно сельдь, а к ней добавлялись яйца, лук, яблоки, хлеб, уксус и лимон в разных комбинациях. Дополнительные ингредиенты смягчали, подчёркивали, делали более разнообразным вкус селедки, но никогда не претендовали на то, чтобы его «перебить».
Причина такой любви евреев к сельди заключалась в том, что долгое время она была самой дешёвой рыбой в Восточной Европе. Селёдку привозили из Норвегии, Голландии, Англии и Шотландии в огромных бочках и продавали в еврейских лавках. По свидетельству некоторых очевидцев, евреи ели эту рыбу, чуть ли не каждый день — маринованную и солёную, запечённую и жареную, приправленную разными соусами, с луком, сметаной, лимоном и сахаром... Однако первое место в этом длинном перечне блюд из сельди всегда занимал форшмак.
Ингредиенты:
2 сельди;
4 яблока;
белый хлеб;
молоко или вода, если вы собираетесь подавать форшмак к мясной трапезе;
1 большая луковица.
Способ приготовления:
Очистите селёдку или возьмите уже готовое филе. Если рыба слишком солёная, следует предварительно вымочить её в воде или молоке. Снимите с яблок кожуру и нарежьте их небольшими кусочками, мелко нарубите лук.
Вымочите в воде или молоке кусок белого хлеба без корки. Все вместе сложите в кухонный комбайн и измельчите до образования однородной массы. Перед подачей на стол форшмак можно посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Анна Маркова
© 2000-2015 ГЛОБАЛЬНЫЙ ЕВРЕЙСКИЙ ОНЛАЙН ЦЕНТР
Следующая публикация
Комментарии 6
«Классический Форшмак»
Автор варианта приготовления © Анна Маркова
Классическую ашкеназскую кухню невозможно представить без форшмака. В отличие от других её столпов — гефилте-фиш, чолнта и фаршированной куриной шейки, — готовится форшмак с минимальными затратами времени и усилий.С немецкого слово «форшмак» переводится как «закуска» (буквально «Vor schmack» означает «перед вкусом» или «предвкушение»). Закуска — довольное широкое понятие, чем, возможно, можно объяснить тот факт, что в Европе форшмаком называли самые разные блюда: из яиц и мяса, овощей и рыбы, сметаны и свёклы, грибов и картошки. Селёдка в них была обязательным ингредиентом, но выступала на вторых ролях. Блюда эти могли быть холодными или горячими, и подавали их с самыми разными соусами — от горчицы до майонеза и кетчупа. Форшмак был очень популярен, и на честь считаться его изобретателями претендовали жители сразу нес...Ещё
«Классический Форшмак»
Автор варианта приготовления © Анна Маркова
Классическую ашкеназскую кухню невозможно представить без форшмака. В отличие от других её столпов — гефилте-фиш, чолнта и фаршированной куриной шейки, — готовится форшмак с минимальными затратами времени и усилий.С немецкого слово «форшмак» переводится как «закуска» (буквально «Vor schmack» означает «перед вкусом» или «предвкушение»). Закуска — довольное широкое понятие, чем, возможно, можно объяснить тот факт, что в Европе форшмаком называли самые разные блюда: из яиц и мяса, овощей и рыбы, сметаны и свёклы, грибов и картошки. Селёдка в них была обязательным ингредиентом, но выступала на вторых ролях. Блюда эти могли быть холодными или горячими, и подавали их с самыми разными соусами — от горчицы до майонеза и кетчупа. Форшмак был очень популярен, и на честь считаться его изобретателями претендовали жители сразу нескольких европейских стран: Швеции, Финляндии и Польши.
По иному принципу готовился еврейский форшмак. Главной составляющей в нём была именно сельдь, а к ней добавлялись яйца, лук, яблоки, хлеб, уксус и лимон в разных комбинациях. Дополнительные ингредиенты смягчали, подчёркивали, делали более разнообразным вкус селедки, но никогда не претендовали на то, чтобы его «перебить».
Причина такой любви евреев к сельди заключалась в том, что долгое время она была самой дешёвой рыбой в Восточной Европе. Селёдку привозили из Норвегии, Голландии, Англии и Шотландии в огромных бочках и продавали в еврейских лавках. По свидетельству некоторых очевидцев, евреи ели эту рыбу, чуть ли не каждый день — маринованную и солёную, запечённую и жареную, приправленную разными соусами, с луком, сметаной, лимоном и сахаром... Однако первое место в этом длинном перечне блюд из сельди всегда занимал форшмак.
2 сельди;
4 яблока;
белый хлеб;
молоко или вода, если вы собираетесь подавать форшмак к мясной трапезе;
1 большая луковица.
Способ приготовления:
Очистите селёдку или возьмите уже готовое филе. Если рыба слишком солёная, следует предварительно вымочить её в воде или молоке. Снимите с яблок кожуру и нарежьте их небольшими кусочками, мелко нарубите лук.
Вымочите в воде или молоке кусок белого хлеба без корки. Все вместе сложите в кухонный комбайн и измельчите до образования однородной массы. Перед подачей на стол форшмак можно посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Анна Маркова
© 2000-2015 ГЛОБАЛЬНЫЙ ЕВРЕЙСКИЙ ОНЛАЙН ЦЕНТР