Предыдущая публикация
«Палтус🐟с грибами под сливками»
Автор варианта приготовления © Пётр Слабодник, шеф-повар московского ресторана «Йона» при МЕОЦе
Палтус – популярная в кулинарии рыба, у неё нежное и калорийное мясо. В Средиземном море палтус не водится, то есть для Израиля он привозной. А в России распространён беломорский по происхождению палтус.
Предлагаем оригинальный рецепт приготовления блюда из этой рыбы.
Ингредиенты:
2 очищенные головки🧅🧅репчатого лука;
1-2 лавровых 🌱листа;
4 помидора🍅🍅🍅🍅«черри»;
Соль🧂и молотый чёрный перец – по вкусу;
Душистый🌶️перец – по вкусу;
Сливки🥛«парве» или соевое молоко – 150 г;
6-8 шампиньонов;
Кедровые орехи или сухарики со вкусом чеснока – 100 грамм;
1 стебель сельдерея;
Мука;
Рафинированное подсолнечное масло.
Для украшения блюда:
Зелень🌿петрушки и/или укропа.
Способ приготовления:
Тушку палтуса обрабатываем традиционно: отделяем голову, счищаем чешую, потрошим, отделяем хребет и кости. Получается два куска филе, которые мы в свою очередь делим на порционные куски, примерно по 150-180 грамм. Каждый из них обваливаем в муке, добавляем соль и перец. После этого кусочки филе кладём на сковороду и слегка обжариваем в подсолнечном масле при температуре 160-180°С градусов с двух сторон до появления золотистой корочки. То есть делаем так называемое «закрытие» и, параллельно с ним, осуществляем термическую обработку рыбы.
Затем перекладываем порционные куски, доведённые до 50-процентной готовности, на блюдо. Режем мелкими кубиками лук и кладём его в масло, в котором обжаривался палтус. Теперь уже обжариваем лук до появления того же золотистого оттенка. В сковороду добавляем мелко нарезанный сельдерей, разрезанные надвое шампиньоны, сливки, помидоры «черри», соль и перец по вкусу. Всё перемешиваем, затем кладём лавровый лист и душистый перец.
Помещаем два порционных кусочка палтуса в получившийся соус, закрываем сковороду фольгой, или стеклянной крышкой, и доводим рыбу до готовности на медленном огне в течение пяти минут.
Выкладываем рыбу на тарелку, сверху поливаем соусом, по желанию, посыпаем кедровыми орешками (или мелкими сухариками), украшаем мелко нарезанной петрушкой.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Пётр Слабодник, шеф-повар московского ресторана «Йона» при МЕОЦе
Оригинальный текст © ЛЕХАИМ – ежемесячный литературно-публицистический журнал и издательство
Иллюстративная фотография
Примечание от Администрации группы:
Фотография к рецепту иллюстративная и может отличаться от приготовленного блюда.
Следующая публикация
Комментарии 3
Автор варианта приготовления © Пётр Слабодник, шеф-повар московского ресторана «Йона» при МЕОЦе
Палтус – популярная в кулинарии рыба, у неё нежное и калорийное мясо. В Средиземном море палтус не водится, то есть для Израиля он привозной. А в России распространён беломорский по происхождению палтус.
Предлагаем оригинальный рецепт приготовления блюда из этой рыбы.
Ингредиенты:
2 очищенные головки
1-2 лавровых
4 помидора
Соль
Душистый
Сливки
6-8 шампиньонов;
Кедровые орехи или сухарики со вкусом чеснока – 100 грамм;
1 стебель сельдерея;
Мука;
Рафинированное подсолнечное масло.
Для украшения блюда:
Зелень
Тушку палтуса обрабатываем традиционно: отделяем голову, счищаем чешую, потрошим, отделяем хребет и кости. Получается два куска филе, которые мы в свою очередь делим на порционные куски, примерно по 150-180 грамм. Каждый из них обваливаем в муке, добавляем соль и перец. После этого кусочки филе кладём на сковороду и слегка обжариваем в подсолнечном масле при температуре 160-180°С градусов с двух сторон до появления золотистой корочки. То есть делаем так называемое «закрытие» и, параллельно с ним, осуществляем термическую обработку рыбы.
Затем перекладываем порционные куски, доведённые до 50-процентной готовности, на блюдо. Режем мелкими кубиками лук и кладём его в масло, в котором обжаривался палтус. Теперь уже обжариваем лук до появления того же золотистого оттенка. В сковороду добавляем мелко нарезанный сельдерей, разрезанные надвое шампиньоны, сливки, помидоры «черри», соль и перец по вкусу. Всё перемешиваем, затем кладём лавровый лист и душистый перец.
Помещае...ЕщёСпособ приготовления:
Тушку палтуса обрабатываем традиционно: отделяем голову, счищаем чешую, потрошим, отделяем хребет и кости. Получается два куска филе, которые мы в свою очередь делим на порционные куски, примерно по 150-180 грамм. Каждый из них обваливаем в муке, добавляем соль и перец. После этого кусочки филе кладём на сковороду и слегка обжариваем в подсолнечном масле при температуре 160-180°С градусов с двух сторон до появления золотистой корочки. То есть делаем так называемое «закрытие» и, параллельно с ним, осуществляем термическую обработку рыбы.
Затем перекладываем порционные куски, доведённые до 50-процентной готовности, на блюдо. Режем мелкими кубиками лук и кладём его в масло, в котором обжаривался палтус. Теперь уже обжариваем лук до появления того же золотистого оттенка. В сковороду добавляем мелко нарезанный сельдерей, разрезанные надвое шампиньоны, сливки, помидоры «черри», соль и перец по вкусу. Всё перемешиваем, затем кладём лавровый лист и душистый перец.
Помещаем два порционных кусочка палтуса в получившийся соус, закрываем сковороду фольгой, или стеклянной крышкой, и доводим рыбу до готовности на медленном огне в течение пяти минут.
Выкладываем рыбу на тарелку, сверху поливаем соусом, по желанию, посыпаем кедровыми орешками (или мелкими сухариками), украшаем мелко нарезанной петрушкой.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Пётр Слабодник, шеф-повар московского ресторана «Йона» при МЕОЦе
Оригинальный текст © ЛЕХАИМ – ежемесячный литературно-публицистический журнал и издательство
Иллюстративная фотография
Фотография к рецепту иллюстративная и может отличаться от приготовленного блюда.