Предыдущая публикация
«Иракский свекольный суп с кубэ и начинкой из говядины»
Автор варианта приготовления © Лиран Габай, шеф-повар «Фалафель Габай» и сети «Мачо мачо»
Кубэ – мясное блюдо курдов, особо любимое в многодетных семьях. Объяснить легко – насыщает и быстро готовится. Сами кубэ – это, своего рода тефтели, где главные компоненты – мясной фарш и манка. Сочетание манки и мяса, как известно, утоляет голод. Сочетание это не для похудания, но никто о нём и не думает в многодетных семьях, там главное – насытить ораву и побыстрее.
Блюдо готовится действительно быстро и не является замысловатым.
Кубэ в свекольном супе имеет сладко-кислый вкус, по иракскому стилю. Блюдо называют ещё «Красный кубэ» благодаря стойкому и яркому цвету свёклы.
Ингредиенты:
Для супа:
3 литра кипятка;
4 свёклы;
5 стеблей сельдерея;
1 мелко нарезанная луковица;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 столовая ложка соли;
4 столовые ложки растительного масла для жарки;
По трети пучка петрушки и, по желанию, свежей мяты;
1 столовая ложка сахара;
Сок 2 лимонов;
Для кубэ:
250 грамм манной крупы;
1,5 стакана воды;
0,5 чайной ложки соли;
Начинка для кубэ:
500 грамм говяжьего фарша;
2 мелко нарезанные луковицы;
Горсть мелко нарезанной петрушки;
0,5 чайной ложки чёрного перца;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 чайной ложки соли смеси специй «Бахарат» (состав смеси специй; чёрный перец, кардамон, кориандр, зира, красный жгучий перец, мускатный орех, гвоздика).
Способ приготовления:
Приготовление кубэ:
Смешать воду с манкой и солью и отложить в сторону на 15 минут.
Перемешать вручную ингредиенты начинки (руки немного смазать маслом).
Изготовить кармашки из теста и поместить начинку внутрь, затем закрыть (Разминаем лепёшку на ладони, в середину укладываем фарш и закрываем руками шарик).
Приготовление супа:
Очистить и нарезать маленькими кубиками свёклу.
Поджарить в кастрюле лук и сельдерей на масле до золотистого цвета лука.
Добавить свёклу и жарить, помешивая, ещё 3 минуты на малом огне.
Добавить воду, сухие специи и лимонный сок.
Добавить осторожно кубэ и довести до кипения.
Уменьшить огонь и варить 30 минут.
Добавить зелень и варить ещё 5 минут.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Лиран Габай, шеф-повар «Фалафель Габай» и сети «Мачо мачо»
Фотография © Афик Габай
Следующая публикация
Комментарии 1
Автор варианта приготовления © Лиран Габай, шеф-повар «Фалафель Габай» и сети «Мачо мачо»
Кубэ – мясное блюдо курдов, особо любимое в многодетных семьях. Объяснить легко – насыщает и быстро готовится. Сами кубэ – это, своего рода тефтели, где главные компоненты – мясной фарш и манка. Сочетание манки и мяса, как известно, утоляет голод. Сочетание это не для похудания, но никто о нём и не думает в многодетных семьях, там главное – насытить ораву и побыстрее.
Блюдо готовится действительно быстро и не является замысловатым.
Кубэ в свекольном супе имеет сладко-кислый вкус, по иракскому стилю. Блюдо называют ещё «Красный кубэ» благодаря стойкому и яркому цвету свёклы.
Ингредиенты:
Для супа:
3 литра кипятка;
4 свёклы;
5 стеблей сельдерея;
1 мелко нарезанная луковица;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 столовая ложка соли;
4 столовые ложки растительного масла для жарки;
По трети пучка петрушки и, по желанию, свежей мяты;
1 столовая ложка ...Ещё«Иракский свекольный суп с кубэ и начинкой из говядины»
Автор варианта приготовления © Лиран Габай, шеф-повар «Фалафель Габай» и сети «Мачо мачо»
Кубэ – мясное блюдо курдов, особо любимое в многодетных семьях. Объяснить легко – насыщает и быстро готовится. Сами кубэ – это, своего рода тефтели, где главные компоненты – мясной фарш и манка. Сочетание манки и мяса, как известно, утоляет голод. Сочетание это не для похудания, но никто о нём и не думает в многодетных семьях, там главное – насытить ораву и побыстрее.
Блюдо готовится действительно быстро и не является замысловатым.
Кубэ в свекольном супе имеет сладко-кислый вкус, по иракскому стилю. Блюдо называют ещё «Красный кубэ» благодаря стойкому и яркому цвету свёклы.
Ингредиенты:
Для супа:
3 литра кипятка;
4 свёклы;
5 стеблей сельдерея;
1 мелко нарезанная луковица;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 столовая ложка соли;
4 столовые ложки растительного масла для жарки;
По трети пучка петрушки и, по желанию, свежей мяты;
1 столовая ложка сахара;
Сок 2 лимонов;
Для кубэ:
250 грамм манной крупы;
1,5 стакана воды;
0,5 чайной ложки соли;
Начинка для кубэ:
500 грамм говяжьего фарша;
2 мелко нарезанные луковицы;
Горсть мелко нарезанной петрушки;
0,5 чайной ложки чёрного перца;
0,5 чайной ложки соли;
0,5 чайной ложки соли смеси специй «Бахарат» (состав смеси специй; чёрный перец, кардамон, кориандр, зира, красный жгучий перец, мускатный орех, гвоздика).
Способ приготовления:
Приготовление кубэ:
Смешать воду с манкой и солью и отложить в сторону на 15 минут.
Перемешать вручную ингредиенты начинки (руки немного смазать маслом).
Изготовить кармашки из теста и поместить начинку внутрь, затем закрыть (Разминаем лепёшку на ладони, в середину укладываем фарш и закрываем руками шарик).
Приготовление супа:
Очистить и нарезать маленькими кубиками свёклу.
Поджарить в кастрюле лук и сельдерей на масле до золотистого цвета лука.
Добавить свёклу и жарить, помешивая, ещё 3 минуты на малом огне.
Добавить воду, сухие специи и лимонный сок.
Добавить осторожно кубэ и довести до кипения.
Уменьшить огонь и варить 30 минут.
Добавить зелень и варить ещё 5 минут.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Лиран Габай, шеф-повар «Фалафель Габай» и сети «Мачо мачо»
Фотография © Афик Габай