Предыдущая публикация
«Долма из капусты»
Текст © Нелли Шульман
Из книги © Джойс Голдштейн «Сефардские вкусы: еврейская кухня Средиземноморья»
Сефардские евреи умеют вкусно готовить, причём сочетают в одном блюде и овощи, и фрукты. Рецепт этот принадлежит евреям Стамбула и впервые опубликован Джойс Гольдштейн в её прекрасной книге «Сефардские вкусы: еврейская кухня Средиземноморья» («Sephardic Flavors: Jewish Cooking of the Mediterranean»). Аналогичное блюдо есть и в азербайджанской кухне.
Ингредиенты:
1 большой кочан капусты;
500 грамм фарша из говядины или баранины;
3 столовые ложки нарезанной петрушки;
3 столовые ложки нарезанного укропа;
6 столовых ложек длиннозёрного риса, замоченного на 30 минут;
2 очищенные и натёртые луковицы;
1,5 чайной ложки соли;
Половина чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
2-3 айвы;
Сок 4-х лимонов;
1,5 стакана томатного сока.
Способ приготовления:
Из кочана вырезать и удалить кочерыжку, саму капусту варить 10 минут в подсолённой воде. Удалить внешние листья, оставив 12-16 внутренних.
Смешать мясной фарш, петрушку, укроп, рис, лук соль и перец.
Свернуть голубцы и разложить в один слой, швом вниз, в кастрюлю.
Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать крупными кубиками и уложить поверх долмы. Если хватает места, то можно сделать несколько слоёв, перемежая долму с айвою.
Добавить лимонный и томатный сок, довести до медленного кипения на маленьком огне. Накрыть и варить до мягкости, примерно один час или чуть больше.
Подавать горячими.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Текст © Нелли Шульман
Из книги © Джойс Голдштейн «Сефардские вкусы: еврейская кухня Средиземноморья»
Фотография © Koolinar
Оригинальный текст © Фонд Ави Хай, 1998-2025
Следующая публикация
Комментарии 3
Текст © Нелли Шульман
Из книги © Джойс Голдштейн «Сефардские вкусы: еврейская кухня Средиземноморья»
Сефардские евреи умеют вкусно готовить, причём сочетают в одном блюде и овощи, и фрукты. Рецепт этот принадлежит евреям Стамбула и впервые опубликован Джойс Гольдштейн в её прекрасной книге «Сефардские вкусы: еврейская кухня Средиземноморья» («Sephardic Flavors: Jewish Cooking of the Mediterranean»). Аналогичное блюдо есть и в азербайджанской кухне.
Ингредиенты:
1 большой кочан капусты;
500 грамм фарша из говядины или баранины;
3 столовые ложки нарезанной петрушки;
3 столовые ложки нарезанного укропа;
6 столовых ложек длиннозёрного риса, замоченного на 30 минут;
2 очищенные и натёртые луковицы;
1,5 чайной ложки соли;
Половина чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
2-3 айвы;
Сок 4-х лимонов;
1,5 стакана томатного сока.
Способ приготовления:
Из кочана вырезать и удалить кочерыжку, саму капусту варить 10 минут в подсолённой воде. Удалить внешние листья, оставив 12-16 ...Ещё«Долма из капусты»
Текст © Нелли Шульман
Из книги © Джойс Голдштейн «Сефардские вкусы: еврейская кухня Средиземноморья»
Сефардские евреи умеют вкусно готовить, причём сочетают в одном блюде и овощи, и фрукты. Рецепт этот принадлежит евреям Стамбула и впервые опубликован Джойс Гольдштейн в её прекрасной книге «Сефардские вкусы: еврейская кухня Средиземноморья» («Sephardic Flavors: Jewish Cooking of the Mediterranean»). Аналогичное блюдо есть и в азербайджанской кухне.
Ингредиенты:
1 большой кочан капусты;
500 грамм фарша из говядины или баранины;
3 столовые ложки нарезанной петрушки;
3 столовые ложки нарезанного укропа;
6 столовых ложек длиннозёрного риса, замоченного на 30 минут;
2 очищенные и натёртые луковицы;
1,5 чайной ложки соли;
Половина чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
2-3 айвы;
Сок 4-х лимонов;
1,5 стакана томатного сока.
Способ приготовления:
Из кочана вырезать и удалить кочерыжку, саму капусту варить 10 минут в подсолённой воде. Удалить внешние листья, оставив 12-16 внутренних.
Смешать мясной фарш, петрушку, укроп, рис, лук соль и перец.
Свернуть голубцы и разложить в один слой, швом вниз, в кастрюлю.
Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать крупными кубиками и уложить поверх долмы. Если хватает места, то можно сделать несколько слоёв, перемежая долму с айвою.
Добавить лимонный и томатный сок, довести до медленного кипения на маленьком огне. Накрыть и варить до мягкости, примерно один час или чуть больше.
Подавать горячими.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Текст © Нелли Шульман
Из книги © Джойс Голдштейн «Сефардские вкусы: еврейская кухня Средиземноморья»
Фотография © Koolinar
Оригинальный текст © Фонд Ави Хай, 1998-2025