Предыдущая публикация
«Идеальная тхина, она же – тахини: 5 отличных советов»
Автор статьи © Тики Голан
Только не кладите чёрный перец: ошибка, которая испортит вкус тхины!
Известный израильский шеф-повар Рафи Коэн дает 5 отличных советов, благодаря которым у вас получится идеальная тхина – кунжутная паста.
Казалось бы, приготовить идеальную тхину легко и просто. Но всё-таки тут есть один секрет – это баланс вкусов и гомогенная текстура. Кто-то любит тхину покислее – тогда нужно добавить побольше лимона. Другие любят погуще – тогда не нужно сильно разбавлять тхину водой. Ещё в тхину можно добавить чеснок. А вот чёрный перец – ни за что. Перед вами 5 советов, которые помогут получить идеальную тхинную пасту – как по вкусу, так и по консистенции. Рекомендации известного израильского шеф-повара Рафи Коэна публикует сайт Ynet.
1. Для приготовления тхины используйте очень холодную воду. В тхине много жира, а холодная (или даже ледяная) вода стабилизирует его и раскрывает вкус тхины, делая его более ярким. Кроме того, рекомендуется положить в тхину несколько кубиков льда или разбавить сырую тхину не простой водой, а газированной, что придаст ей воздушность.
2. Не жалейте соли и лимона. Тхина должна быть солёной. Если не досыпать в неё соли, она получится безвкусной, а то и хуже. Любители кислой тхины не должны экономить на лимонном соке. Выдавите из лимона щедрую порцию сока, а ещё – соскребите ножом с внутренних стенок лимона оставшуюся мякоть и добавьте её в тхину. Благодаря этому текстура тхины улучшится, и, пробуя пасту на вкус, вы приятно удивитесь кисленьким вкраплениям. Не жалейте на качестве лимона: зимой отдавайте предпочтение свежим плодам с дерева. Или добавьте лайм – благодаря ему вкус тхины будет ещё ярче.
3. Используйте исключительно свежую тхину. Свежесть этого продукта можно определить по виду: если паста расслоилась, масло плавает сверху, а снизу заметен густой и твёрдый осадок – значит, тхина простояла долгое время и потеряла свои свойства. Поскольку сырая тхина состоит из жиров (кунжутного масла) и твёрдых веществ (молотых семян кунжута), со временем масло и молотый кунжут отделяются друг от друга – масло всплывает вверх, а перемолотый кунжут оседает на дно.
4. Никогда не кладите в тхину чёрный перец. Пожалуй, добавление чёрного перца – одна из самых страшных ошибок при приготовлении тхины. Эта специя вообще не подходит для этого продукта, считает Рафи Коэн, предлагая приправлять ею всё, что угодно, но только не тхину.
5. Добавки и консистенция – дело каждого. С чесноком или без? Жидкая или погуще? А как насчет петрушки? Идеальная тхина – это та, которая вкусна лично для вас и хорошо сочетается с другими продуктами на столе. Иногда достаточно только воды и соли, чтобы сделать подходящую для трапезы тхину, иногда тхину придется сделать пожиже, чтобы полить ею питу. В принципе, тут нет единого правила, и важно то, с чем будет подаваться эта кунжутная паста на стол.
Вывод: добавляйте все, что хотите, не зацикливаясь на одном рецепте, пока не найдёте идеальную для себя формулу вкуса и консистенции. Спойлер: иногда на это может уйти целая жизнь, а порой хватит и нескольких раз, чтобы добиться идеального результата.
Хотите разнообразить привычную кунжутную пасту? Оказывается, тхину можно приготовить и из грецких орехов, и из фундука, и из кедровых орешков, заменив семена кунжута их ядрами.
Всё просто: измельчите выбранные вами орехи в миксере до тех пор, пока они не превратятся в пасту, похожую на сырую тхину. Помол может занять около 10 минут и даже больше и требует терпения. Когда паста будет готова, обращайтесь с ней так же, как с сырой тхиной. Добавьте соль, разбавьте водой, приправьте лимонным соком (по желанию). Ещё одно перемешивание в миксере поможет раскрыть вкус пасты – и у вас получится особенная, ни на что не похожая, вкусная домашняя тхина.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор статьи © Тики Голан
Фотография © Shutterstock
Иллюстративная фотография
Текст на русском языке © Vesty Israel & Yedioth Internet
Оригинальный текст © Xnet Ynet
Перевод © Анастасия Тадсон
Следующая публикация
Комментарии 2
Автор статьи © Тики Голан
Только не кладите чёрный перец: ошибка, которая испортит вкус тхины!
Известный израильский шеф-повар Рафи Коэн дает 5 отличных советов, благодаря которым у вас получится идеальная тхина – кунжутная паста.
Казалось бы, приготовить идеальную тхину легко и просто. Но всё-таки тут есть один секрет – это баланс вкусов и гомогенная текстура. Кто-то любит тхину покислее – тогда нужно добавить побольше лимона. Другие любят погуще – тогда не нужно сильно разбавлять тхину водой. Ещё в тхину можно добавить чеснок. А вот чёрный перец – ни за что. Перед вами 5 советов, которые помогут получить идеальную тхинную пасту – как по вкусу, так и по консистенции. Рекомендации известного израильского шеф-повара Рафи Коэна публикует сайт Ynet.
1. Для приготовления тхины используйте очень холодную воду. В тхине много жира, а холодная (или даже ледяная) вода стабилизирует его и раскрывает вкус тхины, делая его более ярким. Кроме т...Ещё«Идеальная тхина, она же – тахини: 5 отличных советов»
Автор статьи © Тики Голан
Только не кладите чёрный перец: ошибка, которая испортит вкус тхины!
Известный израильский шеф-повар Рафи Коэн дает 5 отличных советов, благодаря которым у вас получится идеальная тхина – кунжутная паста.
Казалось бы, приготовить идеальную тхину легко и просто. Но всё-таки тут есть один секрет – это баланс вкусов и гомогенная текстура. Кто-то любит тхину покислее – тогда нужно добавить побольше лимона. Другие любят погуще – тогда не нужно сильно разбавлять тхину водой. Ещё в тхину можно добавить чеснок. А вот чёрный перец – ни за что. Перед вами 5 советов, которые помогут получить идеальную тхинную пасту – как по вкусу, так и по консистенции. Рекомендации известного израильского шеф-повара Рафи Коэна публикует сайт Ynet.
1. Для приготовления тхины используйте очень холодную воду. В тхине много жира, а холодная (или даже ледяная) вода стабилизирует его и раскрывает вкус тхины, делая его более ярким. Кроме того, рекомендуется положить в тхину несколько кубиков льда или разбавить сырую тхину не простой водой, а газированной, что придаст ей воздушность.
2. Не жалейте соли и лимона. Тхина должна быть солёной. Если не досыпать в неё соли, она получится безвкусной, а то и хуже. Любители кислой тхины не должны экономить на лимонном соке. Выдавите из лимона щедрую порцию сока, а ещё – соскребите ножом с внутренних стенок лимона оставшуюся мякоть и добавьте её в тхину. Благодаря этому текстура тхины улучшится, и, пробуя пасту на вкус, вы приятно удивитесь кисленьким вкраплениям. Не жалейте на качестве лимона: зимой отдавайте предпочтение свежим плодам с дерева. Или добавьте лайм – благодаря ему вкус тхины будет ещё ярче.
4. Никогда не кладите в тхину чёрный перец. Пожалуй, добавление чёрного перца – одна из самых страшных ошибок при приготовлении тхины. Эта специя вообще не подходит для этого продукта, считает Рафи Коэн, предлагая приправлять ею всё, что угодно, но только не тхину.
5. Добавки и консистенция – дело каждого. С чесноком или без? Жидкая или погуще? А как насчет петрушки? Идеальная тхина – это та, которая вкусна лично для вас и хорошо сочетается с другими продуктами на столе. Иногда достаточно только воды и соли, чтобы сделать подхо...Ещё3. Используйте исключительно свежую тхину. Свежесть этого продукта можно определить по виду: если паста расслоилась, масло плавает сверху, а снизу заметен густой и твёрдый осадок – значит, тхина простояла долгое время и потеряла свои свойства. Поскольку сырая тхина состоит из жиров (кунжутного масла) и твёрдых веществ (молотых семян кунжута), со временем масло и молотый кунжут отделяются друг от друга – масло всплывает вверх, а перемолотый кунжут оседает на дно.
4. Никогда не кладите в тхину чёрный перец. Пожалуй, добавление чёрного перца – одна из самых страшных ошибок при приготовлении тхины. Эта специя вообще не подходит для этого продукта, считает Рафи Коэн, предлагая приправлять ею всё, что угодно, но только не тхину.
5. Добавки и консистенция – дело каждого. С чесноком или без? Жидкая или погуще? А как насчет петрушки? Идеальная тхина – это та, которая вкусна лично для вас и хорошо сочетается с другими продуктами на столе. Иногда достаточно только воды и соли, чтобы сделать подходящую для трапезы тхину, иногда тхину придется сделать пожиже, чтобы полить ею питу. В принципе, тут нет единого правила, и важно то, с чем будет подаваться эта кунжутная паста на стол.
Вывод: добавляйте все, что хотите, не зацикливаясь на одном рецепте, пока не найдёте идеальную для себя формулу вкуса и консистенции. Спойлер: иногда на это может уйти целая жизнь, а порой хватит и нескольких раз, чтобы добиться идеального результата.
Хотите разнообразить привычную кунжутную пасту? Оказывается, тхину можно приготовить и из грецких орехов, и из фундука, и из кедровых орешков, заменив семена кунжута их ядрами.
Всё просто: измельчите выбранные вами орехи в миксере до тех пор, пока они не превратятся в пасту, похожую на сырую тхину. Помол может занять около 10 минут и даже больше и требует терпения. Когда паста будет готова, обращайтесь с ней так же, как с сырой тхиной. Добавьте соль, разбавьте водой, приправьте лимонным соком (по желанию). Ещё одно перемешивание в миксере поможет раскрыть вкус пасты – и у вас получится особенная, ни на что не похожая, вкусная домашняя тхина.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор статьи © Тики Голан
Фотография © Shutterstock
Иллюстративная фотография
Текст на русском языке © Vesty Israel & Yedioth Internet
Оригинальный текст © Xnet Ynet
Перевод © Анастасия Тадсон