Предыдущая публикация
«Соте»
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
«Соте» в переводе с французского означает «встряхивать». Речь идет о технике приготовления, когда продукты перемешиваются специальным движением – встряхиванием. Для этого вам понадобится особая посуда – сотейник – сковорода с высокими бортами и толстым дном. Сотирование позволяет сохранить кусочки нежных овощей неповреждёнными. Но в Одессе словом «соте» называют лечо, в которое добавили баклажаны или кабачки, и готовят его в чём угодно. Но мы с вами будем всё делать «по науке».
Нелли Харченко, первый диктор одесского телевидения, ставшая ведущей ещё на заре телевидения, с 1996 года живёт в Германии. Её дети уехали раньше и прекрасно адаптировались, а она уверена, что «старое дерево не пересаживают», и скучает по одесской кухне, особенно – по овощам. И когда вкусовая ностальгия обостряется, Нелли готовит такое соте с баклажанами. В её семье это блюдо ласково называют «пятёрочка» – из-за пяти ингредиентов, которые в него входят: лука, моркови, синеньких, помидоров и перца.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!
Ингредиенты на 4 порции:
400 г сладкого перца;
400 г баклажанов;
400 г кабачков;
700 г помидоров;
400 г репчатого лука;
300 г моркови;
200 г чеснока;
200 мл оливкового масла;
5 г сладкой паприки в порошке;
4 лавровых листика;
100 мл овощного бульона;
Соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны режем кружочками, солим и даем постоять 10 минут. Затем промываем холодной водой, обсушиваем и быстро обжариваем.
Томаты бланшируем, очищаем от шкурки и нарезаем на дольки.
Треть томатов протираем через сито.
Кабачки нарезаем кружками и также быстро обжариваем в оливковом масле, затем вводим в блюдо вместе с дольками томатов.
Перец обжигаем и очищаем от шкурки, как в рецепте «Лечо». Нарезаем крупными кольцами и удаляем семена и плодоножки. Кольца перца быстро обжариваем.
Чеснок разделяем на дольки и обжариваем их на сковородке с маслом.
Репчатый лук очищаем, нарезаем дольками и также быстро обжариваем, встряхивая.
Морковь нарезаем кружочками и слегка обжариваем.
Укладываем поджаренные овощи слоями, вливаем протёртые томаты, немного бульона и оливковое масло. Готовим 40 минут.
Заправляем соте чёрным перцем и солим за 15 минут до готовности.
За десять минут до готовности добавляем паприку и лавровый лист.
Встряхивать, но не перемешивать, овощи в сотейнике необходимо очень деликатно. Такой процесс встряхивания используется при сотировании, хотя в данном блюде я использую этот способ не в чистом виде. Сотирование предполагает высокую температуру и совсем немного жира при полном отсутствии жидкости.
Советы:
После приготовления необходимо убрать лавровый лист и дать блюду «отдохнуть» 30 минут, не снимая крышки.
Подаём соте горячим в глубокой тарелке. Для оформления допустимы несколько листиков сельдерея.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»
Следующая публикация
Комментарии 6
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
«Соте» в переводе с французского означает «встряхивать». Речь идет о технике приготовления, когда продукты перемешиваются специальным движением – встряхиванием. Для этого вам понадобится особая посуда – сотейник – сковорода с высокими бортами и толстым дном. Сотирование позволяет сохранить кусочки нежных овощей неповреждёнными. Но в Одессе словом «соте» называют лечо, в которое добавили баклажаны или кабачки, и готовят его в чём угодно. Но мы с вами будем всё делать «по науке».
Нелли Харченко, первый диктор одесского телевидения, ставшая ведущей ещё на заре телевидения, с 1996 года живёт в Германии. Её дети уехали раньше и прекрасно адаптировались, а она уверена, что «старое дерево не пересаживают», и скучает по одесской кухне, особенно – по овощам. И когда вкусовая ностальгия обостряется, Нелли готовит такое соте с баклажанами. В её семье это блюдо ласково называют «пятёрочка» – из-за пяти ингредиентов, которые в него в...Ещё«Соте»
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
«Соте» в переводе с французского означает «встряхивать». Речь идет о технике приготовления, когда продукты перемешиваются специальным движением – встряхиванием. Для этого вам понадобится особая посуда – сотейник – сковорода с высокими бортами и толстым дном. Сотирование позволяет сохранить кусочки нежных овощей неповреждёнными. Но в Одессе словом «соте» называют лечо, в которое добавили баклажаны или кабачки, и готовят его в чём угодно. Но мы с вами будем всё делать «по науке».
Нелли Харченко, первый диктор одесского телевидения, ставшая ведущей ещё на заре телевидения, с 1996 года живёт в Германии. Её дети уехали раньше и прекрасно адаптировались, а она уверена, что «старое дерево не пересаживают», и скучает по одесской кухне, особенно – по овощам. И когда вкусовая ностальгия обостряется, Нелли готовит такое соте с баклажанами. В её семье это блюдо ласково называют «пятёрочка» – из-за пяти ингредиентов, которые в него входят: лука, моркови, синеньких, помидоров и перца.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!
Ингредиенты на 4 порции:
400 г сладкого перца;
400 г баклажанов;
400 г кабачков;
700 г помидоров;
400 г репчатого лука;
300 г моркови;
200 г чеснока;
200 мл оливкового масла;
5 г сладкой паприки в порошке;
4 лавровых листика;
100 мл овощного бульона;
Соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Баклажаны режем кружочками, солим и даем постоять 10 минут. Затем промываем холодной водой, обсушиваем и быстро обжариваем.
Томаты бланшируем, очищаем от шкурки и нарезаем на дольки.
Треть томатов протираем через сито.
Кабачки нарезаем кружками и также быстро обжариваем в оливковом масле, затем вводим в блюдо вместе с дольками томатов.
Перец обжигаем и очищаем от шкурки, как в рецепте «Лечо». Нарезаем крупными кольцами и удаляем семена и плодоножки. Кольца перца быстро обжариваем.
Чеснок разделяем на дольки и обжариваем их на сковородке с маслом.
Репчатый лук очищаем, нарезаем дольками и также быстро обжариваем, встряхивая.
Морковь нарезаем кружочками и слегка обжариваем.
Укладываем поджаренные овощи слоями, вливаем протёртые томаты, немного бульона и оливковое масло. Готовим 40 минут.
Заправляем соте чёрным перцем и солим за 15 минут до готовности.
За десять минут до готовности добавляем паприку и лавровый лист.
Встряхивать, но не перемешивать, овощи в сотейнике ...ЕщёСпособ приготовления:
Баклажаны режем кружочками, солим и даем постоять 10 минут. Затем промываем холодной водой, обсушиваем и быстро обжариваем.
Томаты бланшируем, очищаем от шкурки и нарезаем на дольки.
Треть томатов протираем через сито.
Кабачки нарезаем кружками и также быстро обжариваем в оливковом масле, затем вводим в блюдо вместе с дольками томатов.
Перец обжигаем и очищаем от шкурки, как в рецепте «Лечо». Нарезаем крупными кольцами и удаляем семена и плодоножки. Кольца перца быстро обжариваем.
Чеснок разделяем на дольки и обжариваем их на сковородке с маслом.
Репчатый лук очищаем, нарезаем дольками и также быстро обжариваем, встряхивая.
Морковь нарезаем кружочками и слегка обжариваем.
Укладываем поджаренные овощи слоями, вливаем протёртые томаты, немного бульона и оливковое масло. Готовим 40 минут.
Заправляем соте чёрным перцем и солим за 15 минут до готовности.
За десять минут до готовности добавляем паприку и лавровый лист.
Встряхивать, но не перемешивать, овощи в сотейнике необходимо очень деликатно. Такой процесс встряхивания используется при сотировании, хотя в данном блюде я использую этот способ не в чистом виде. Сотирование предполагает высокую температуру и совсем немного жира при полном отсутствии жидкости.
Советы:
После приготовления необходимо убрать лавровый лист и дать блюду «отдохнуть» 30 минут, не снимая крышки.
Подаём соте горячим в глубокой тарелке. Для оформления допустимы несколько листиков сельдерея.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»