Предыдущая публикация
«Форшмак от Елены Чекаловой»
Автор варианта приготовления © Елена Чекалова
Форшмак – изобретение бедных еврейских местечек. Кстати, название блюда не от слова «фарш», а от слова Vorschmack, что на идише значит «аппетитная закуска» Как говорится в одной еврейской песне: «Кто богат, тот может есть по субботам щуку, а для нас селёдка есть — полгроша за штуку». Рецептов форшмака – десятки, особенно в Одессе. И каждая хозяйка убеждена, что её форшмак – самый правильный, потому что именно так готовила её мама, бабушка или даже прабабушка.
Только с сырым луком и антоновкой!
Нет, яблоко сырое и кислое, а лук жареный!
С творогом и толчёным сырым луком лучше всего!
И, конечно, со сливочным маслом и белой булкой!
Ну, а у меня свой вариант – тоже, разумеется, самый-пресамый)). В моём особенном рецепте — два секретных ингредиента: взбитые сливки и запечённые яблоки. Форшмак получается нежный и воздушный – просто необыкновенный!
Ингредиенты:
Селёдка, примерно 2 штуки весом 700-800 г или филе селёдки - 600 г;
Несладкие зелёные яблоки (грэни смит) - 2 шт.;
Очищенная луковица красная или белая салатная - 1 шт.;
Белый хлеб без корки - 2 ломтика;
Размягчённое сливочное масло - 70 г;
Жирные сливки - 250 мл.
Способ приготовления:
Запечь два больших яблока, снять кожу, выбросить середину – остальное размять вилкой.
Снять с селёдки кожу, очистить её от костей и нарезать небольшими кусочками.
Лук нарезать кубиками и ошпарить кипятком.
Хлеб замочить в половине сливок. Остальные ненадолго поставить в морозилку.
Пропустить через мясорубку селёдку, лук и хлеб, не отжимая его от сливок.
Яблоки смешать с селёдочной массой.
Добавить сливочное масло.
Взбить холодные сливки до мягких пик (почти, как для безе) миксером ( отлично справляется погружной миксер ) и аккуратно смешать с селёдочной массой.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Елена Чекалова
Иллюстративная фотография
Текст © Журнал «Коммерсантъ Weekend»
Оригинальный текст © АО «Коммерсантъ»
Следующая публикация
Комментарии 15
Автор варианта приготовления © Елена Чекалова
Форшмак – изобретение бедных еврейских местечек. Кстати, название блюда не от слова «фарш», а от слова Vorschmack, что на идише значит «аппетитная закуска» Как говорится в одной еврейской песне: «Кто богат, тот может есть по субботам щуку, а для нас селёдка есть — полгроша за штуку». Рецептов форшмака – десятки, особенно в Одессе. И каждая хозяйка убеждена, что её форшмак – самый правильный, потому что именно так готовила её мама, бабушка или даже прабабушка.
Только с сырым луком и антоновкой!
Нет, яблоко сырое и кислое, а лук жареный!
С творогом и толчёным сырым луком лучше всего!
И, конечно, со сливочным маслом и белой булкой!
Ну, а у меня свой вариант – тоже, разумеется, самый-пресамый)). В моём особенном рецепте — два секретных ингредиента: взбитые сливки и запечённые яблоки. Форшмак получается нежный и воздушный – просто необыкновенный!
Ингредиенты:
Селёдка, примерно 2 штуки весом 700-800 г или филе селёдки...Ещё«Форшмак от Елены Чекаловой»
Автор варианта приготовления © Елена Чекалова
Форшмак – изобретение бедных еврейских местечек. Кстати, название блюда не от слова «фарш», а от слова Vorschmack, что на идише значит «аппетитная закуска» Как говорится в одной еврейской песне: «Кто богат, тот может есть по субботам щуку, а для нас селёдка есть — полгроша за штуку». Рецептов форшмака – десятки, особенно в Одессе. И каждая хозяйка убеждена, что её форшмак – самый правильный, потому что именно так готовила её мама, бабушка или даже прабабушка.
Только с сырым луком и антоновкой!
Нет, яблоко сырое и кислое, а лук жареный!
С творогом и толчёным сырым луком лучше всего!
И, конечно, со сливочным маслом и белой булкой!
Ну, а у меня свой вариант – тоже, разумеется, самый-пресамый)). В моём особенном рецепте — два секретных ингредиента: взбитые сливки и запечённые яблоки. Форшмак получается нежный и воздушный – просто необыкновенный!
Ингредиенты:
Селёдка, примерно 2 штуки весом 700-800 г или филе селёдки - 600 г;
Несладкие зелёные яблоки (грэни смит) - 2 шт.;
Очищенная луковица красная или белая салатная - 1 шт.;
Белый хлеб без корки - 2 ломтика;
Размягчённое сливочное масло - 70 г;
Жирные сливки - 250 мл.
Способ приготовления:
Запечь два больших яблока, снять кожу, выбросить середину – остальное размять вилкой.
Снять с селёдки кожу, очистить её от костей и нарезать небольшими кусочками.
Лук нарезать кубиками и ошпарить кипятком.
Хлеб замочить в половине сливок. Остальные ненадолго поставить в морозилку.
Пропустить через мясорубку селёдку, лук и хлеб, не отжимая его от сливок.
Яблоки смешать с селёдочной массой.
Добавить сливочное масло.
Взбить холодные сливки до мягких пик (почти, как для безе) миксером ( отлично справляется погружной миксер ) и аккуратно смешать с селёдочной массой.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Елена Чекалова
Иллюстративная фотография
Текст © Журнал «Коммерсантъ Weekend»
Оригинальный текст © АО «Коммерсантъ»
Ещё раз повторю. Нельзя сочетать рыбу и мясо.
У каждого свой "правильный форшмак".