«Мясной суп с нутом, корнеплодами и рисом по-восточному»

Автор варианта приготовления и фотография © Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль»
Нутовый суп с мясом, корнеплодами и рисом. Невероятно вкусно, сытно, питательно и очень полезно. Это иракский вариант, по рецепту иракской свекрови Или Антеби.
Восток – не только дело тонкое, а ещё и невероятно разнообразное. Особенно, когда речь заходит о нутовых супах. Ой, сколько их здесь… Тысяча и один суп. И все как один изумительно вкусные и колоссально полезные. На любой вкус и цвет. Главное не полениться замочить горох нут (он же «хумус») на ночь. Хотя и это не помеха. Всегда можно купить уже готовый полуфабрикат в консервной банке или замороженный.
Так что без отговорок, завтра вы готовите нутовый суп. Например этот – нутовый суп с мясом и рисом. По-моему, он самый вкусный из всех.
Всё очень просто. Записывайте рецепт.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!
Ингредиенты на 5-7 порций:
Для бульона:
700 г говядины (№ 4, 5 или любой другой кусок для длительного тушения) ;
Косточка говяжья или лучше ягнёнка;
1-2 корня петрушки;
1 корень сельдерея
2-3 морковки;
1 луковица;
1 картошка;
Пару лавровых листиков.
Для супа:
1 стакан мелкого нута;
1/2 чайной ложки порошка соды;
1 большая луковица:
1 чайная ложка порошка зёрен кинзы (молотый кориандр) ;
1 чайная ложка молотого кумина (молотая зира) ;
1/2 чайной ложки куркумы;
1 или больше чайной ложки соли;
1/3 чайной ложки сахара;
1/3 чайной ложки белого перца;
Растительное масло.
Для подачи:
1 стакан риса (объём до варки риса) ;
Нарезанная петрушка или кинза (кориандр, кусбара).
Способ приготовления:
В кастрюлю наливаем чуточку растительного масла. Обжариваем кусочки мяса и косточку. Минуты две, чтобы они покрылись корочкой.
Добавляем очищенные и нарезанные на четвертинки или половинки: корень петрушки, сельдерей, картошка, морковка. Заливаем большим количеством воды – 2,5-3 литра.
Доводим до кипения. Снимаем пену. Добавляем лавровый лист и варим на маленьком огне примерно 2 часа. Мясо должно стать очень мягким.
Этот бульон лучше сварить за день до приготовления супа, чтобы он постоял ночь в холодильнике. Так можно будет избавиться от осадка и собрать жир с поверхности бульона, на котором потом обжарить лук для супа.
Приготовление нута:
Нут замочить на ночь в большом количестве холодной воды. Потом промыть, пересыпать в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь, добавить соду и варить на маленьком огне 45 минут.
Снять с огня. Выловить при помощи ложки большую часть нутовой кожуры, которая при варке отсоединяется и всплывает на поверхность.
Для этого супа можно использовать и уже сваренный замороженный нут или из консервной банки. Уже не надо варить, а просто добавить в суп, как по дальнейшей инструкции.
Приготовление супа:
В чистую кастрюлю добавить выловленный с поверхности бульона жир. Если нет такого, можно использовать обычное растительное масло.
Добавляем очень мелко нарезанный лук и обжариваем его на среднем огне примерно 5 минут, постоянно помешивая. Лук не должен быть жареным, только светло-золотистым.
Добавляем специи: зира, кориандр, куркума. Размешиваем.
Выливаем в кастрюлю нут с его водой (или другой готовый нут). Добавляем морковку из супа (нарезать её на кружки) и мясо.
Заливаем бульоном. Добавляем соль, сахар и перец.
Доводим до кипения и варим на маленьком огне полчаса.
Отдельно варим рис.
Потом готовый рис добавляют прямо в тарелку с супом, как на фотографии. Сверху можно посыпать свежую петрушку или кинзу.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль»