Предыдущая публикация
«Гаспачо или холодный испанский суп… последний штрих лета…»
Автор варианта приготовления © Варвара Хайтина
Когда говоришь «гаспачо», слышится что-то итальянское. Но итальянцы, наверное, писали бы «гаспаччо». Потому что гаспачо – испанский холодный томатный суп. Если решите блеснуть знаниями в обществе, не забудьте всех предупредить, чтобы не путали гаспачо с карпаччо (это как раз итальянское блюдо, и вовсе не суп, а тонюсенько порезанное сырое мясо с оливковым маслом и уксусом).
Родина гаспачо – Андалусия, одно из 17 испанских автономных сообществ Испании. Изначально гаспачо – еда крестьян: быстро, вкусно, дёшево. Предполагаю, что другие андалусские блюда – сальморехо (о нём ниже), принга (рагу из телятины и колбас), бычий хвост (да-да!), которые сегодня подают в дорогих ресторанах, когда-то тоже были пищей простых людей.
Давно известно: сколько кулинаров, столько и способов приготовления одного и того же блюда. Даже простейший гаспачо – не исключение.
Итак, подготовка.
Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока она нагревается, хорошенько вымыть все овощи: помидоры, огурцы, перец. С огурцов нужно снять кожицу, из перца вычистить семечки, а от головки чеснока отделить два зубчика и почистить их. На нижних частях помидора (как бы это выразиться… ну, в общем, не на той стороне, где иногда бывает зелёный хвостик) сделайте надрезы крестиком. Не глубокие!
Вода закипела? Берите шумовку (ложку с дырками) на длинной ручке и аккуратно опускайте помидоры в воду. Опасайтесь горячих брызг, пожалуйста. Теперь считайте, скажем, до тридцати. Или до сорока.
Помните: помидоры ни в коем случае не должны свариться и даже нагреться изнутри. Нам нужно только, чтобы от них отстала кожица. И надрезы мы делали, чтобы она легче снималась.
Выключайте плиту, вода больше не нужна. Шумовкой достаньте помидоры и положите на разделочную доску надрезами вверх. Если потянуть кожицу там, где надрезы, она легко снимется.
Этот процесс с помидорами, надрезами и кипятком называется бланширование.
Ну и всё, собственно: режем помидоры на куски любого размера, выбрасываем жесткую сердцевину, потом режем огурцы, перец и чеснок. Складываем в кастрюлю, берём блендер со специальной насадкой (смотрите картинку) и радостно перемалываем до состояния пюре. Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решёткой.
Солите, перчите, добавляете ложку-полторы оливкового масла – и в холодильник.
Можно есть сразу, но из холодильника гаспачо и правда вкуснее. Само собой, вы можете класть в томатный суп любую зелень (укроп, петрушку, рукколу, лук), сухарики (у меня был, простите, только бородинский хлеб, и гаспачо от него не поплохело).
Ингредиенты на 4 порции:
Помидоры – 5 штук;
Огурцы – 3 штуки;
Сладкий красный перец или зелёный сладкий перец – 1 или 1/2 штуки;
Чеснок – 2 зубчика;
Лук – 1 маленькая головка;
Оливковое масло;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Дополнения:
Ломоть белого хлеба или белые сухарики.
А! Я обещала сказать про сальморехо!
Всё то же самое проделываете с помидорами (бланшируете), добавляете 2 зуба чеснока, 2 куска белого хлеба (тут уж не обойтись), одну-две столовых ложки уксуса, оливковое масло, соль. Испанцы подают сальморехо с хамоном (свиным окороком). Но, а мы же, для соблюдения требований Кашрута, вы можете взять ветчину из индейки или даже яйца.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Варвара Хайтина
Фотографировал © Михаил Петухов
Оригинальный текст © Family Booknik & 1998-2023 Фонд Ави Хай
Следующая публикация
Комментарии 11
Автор варианта приготовления © Варвара Хайтина
Когда говоришь «гаспачо», слышится что-то итальянское. Но итальянцы, наверное, писали бы «гаспаччо». Потому что гаспачо – испанский холодный томатный суп. Если решите блеснуть знаниями в обществе, не забудьте всех предупредить, чтобы не путали гаспачо с карпаччо (это как раз итальянское блюдо, и вовсе не суп, а тонюсенько порезанное сырое мясо с оливковым маслом и уксусом).
Родина гаспачо – Андалусия, одно из 17 испанских автономных сообществ Испании. Изначально гаспачо – еда крестьян: быстро, вкусно, дёшево. Предполагаю, что другие андалусские блюда – сальморехо (о нём ниже), принга (рагу из телятины и колбас), бычий хвост (да-да!), которые сегодня подают в дорогих ресторанах, когда-то тоже были пищей простых людей.
Давно известно: сколько кулинаров, столько и способов приготовления одного и того же блюда. Даже простейший гаспачо – не исключение.
Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока она нагревается, хорошенько вымыть все овощи: помидоры, огурцы, перец. С огурцов нужно снять кожицу, из перца вычистить семечки, а от головки чеснока отделить два зубчика и почистить их. На нижних частях помидора (как бы это выразиться… ну, в общем, не на той стороне, где иногда бывает зелёный хвостик) сделайте надрезы крестиком. Не глубокие!
Вода закипела? Берите шумовку (ложку с дырками) на длинной ручке и аккуратно опускайте помидоры в воду. Опасайтесь горячих брызг, пожалуйста. Теперь считайте, скажем, до тридцати. Или до сорока.
Помните: помидоры ни в коем случае не должны свариться и даже нагреться изнутри. Нам нужно только, чтобы от них отстала кожица. И надрезы мы делали, чтобы она легче снималась.
Выключайте плиту, вода больше не нужна. Шумовкой достаньте помидоры и положите на разделочную доску надрезами вверх. Если потянуть кожицу там, где надрезы, она легко снимется.
Этот процесс с помидорами, надрезами и кипятко...ЕщёИтак, подготовка.
Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока она нагревается, хорошенько вымыть все овощи: помидоры, огурцы, перец. С огурцов нужно снять кожицу, из перца вычистить семечки, а от головки чеснока отделить два зубчика и почистить их. На нижних частях помидора (как бы это выразиться… ну, в общем, не на той стороне, где иногда бывает зелёный хвостик) сделайте надрезы крестиком. Не глубокие!
Вода закипела? Берите шумовку (ложку с дырками) на длинной ручке и аккуратно опускайте помидоры в воду. Опасайтесь горячих брызг, пожалуйста. Теперь считайте, скажем, до тридцати. Или до сорока.
Помните: помидоры ни в коем случае не должны свариться и даже нагреться изнутри. Нам нужно только, чтобы от них отстала кожица. И надрезы мы делали, чтобы она легче снималась.
Выключайте плиту, вода больше не нужна. Шумовкой достаньте помидоры и положите на разделочную доску надрезами вверх. Если потянуть кожицу там, где надрезы, она легко снимется.
Этот процесс с помидорами, надрезами и кипятком называется бланширование.
Ну и всё, собственно: режем помидоры на куски любого размера, выбрасываем жесткую сердцевину, потом режем огурцы, перец и чеснок. Складываем в кастрюлю, берём блендер со специальной насадкой (смотрите картинку) и радостно перемалываем до состояния пюре. Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решёткой.
Солите, перчите, добавляете ложку-полторы оливкового масла – и в холодильник.
Можно есть сразу, но из холодильника гаспачо и правда вкуснее. Само собой, вы можете класть в томатный суп любую зелень (укроп, петрушку, рукколу, лук), сухарики (у меня был, простите, только бородинский хлеб, и гаспачо от него не поплохело).
Помидоры – 5 штук;
Огурцы – 3 штуки;
Сладкий красный перец или зелёный сладкий перец – 1 или 1/2 штуки;
Чеснок – 2 зубчика;
Лук – 1 маленькая головка;
Оливковое масло;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Дополнения:
Ломоть белого хлеба или белые сухарики.
А! Я обещала сказать про сальморехо!
Всё то же самое проделываете с помидорами (бланшируете), добавляете 2 зуба чеснока, 2 куска белого хлеба (тут уж не обойтись), одну-две столовых ложки уксуса, оливковое масло, соль. Испанцы подают сальморехо с хамоном (свиным окороком). Но, а мы же, для соблюдения требований Кашрута, вы можете взять ветчину из индейки или даже яйца.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Варвара Хайтина
Фотографировал © Михаил Петухов
Оригинальный текст © Family Booknik & 1998-2023 Фонд Ави Хай