«Из какого вида говяжьего мяса можно делать стейки?

»
Оригинальный текст © Xnet Ynet
Не только синта и антрекот: из чего ещё делать стейки в Израиле»
Выйдите из привычного круга знакомых кусков говядины и попробуйте другие – более дешёвые и не менее вкусные!
В Израиле любят мясо во всех видах, его готовят на мангале, жарят на сковороде, запекают в духовке или употребляют в виде швармы. Но местная публика довольно консервативна - отдает предпочтение антрекоту, оковалку (синта) и филе. Это хорошо известные и дорогие части, цена которых связана с тем, что они составляют лишь малую долю говяжьей туши. Эти части, несомненно, вкусны, но свет на них клином не сошёлся. Есть более дешёвые, но тем не менее вкусные варианты.
Перед вами – части говядины, которые отличаются хорошим вкусом. Ниже вы найдёте советы, как они называются на иврите и как их лучше готовить.
► Телячья пиканья (пиканья-эгель)
Это – мясо №13. Мясники также называют его шпиц чах. Это отличный отруб, мясо в нем гладкое и сочное, имеет насыщенный вкус, напоминающий вкус синты. Можно приготовить его целиком, а можно нарезать из него стейки.
Пиканью можно поджарить на мангале либо на сковороде, запечь либо обработать длительным копчением. При этом она существенно дешевле классической синты.
► Стейк Денвер
Отличный отруб из реберной части туши. Это - замечательное мясо, сочное и мраморное. Годится для быстрой обжарки на гриле или сковороде. Для сохранения подлинного вкуса рекомендуется не перебарщивать с солью и перцем. При правильной жарке получается превосходный сочный и вкусный стейк.
► Ломти тонкого края (хатифей-асадо)
Это очень тонкие полоски говядины, их можно быстро приготовить на мангале или на сковороде. Тонкий край отличается жирностью и мраморностью, а благодаря тому, что он прикреплён к кости, вкус получается насыщенным и интересным.
Приготовить это мясо можно на мангале, в духовке и на сковороде. Обратите внимание, что обжарка занимает считанные секунды, поскольку кусочки очень тонкие. Поэтому надо следить за ними во время жарки и вовремя снять с огня, чтобы не пережарить.
► Стейк из пашины (фланк-стейк)
Это мясо №17, часть с волокнистой текстурой, круглой формы и с выраженным вкусом. Годится для приготовления фарша или длительного тушения при низкой температуре. Идеален для медленного приготовления, о чем стоит помнить при приготовлении жаркого, хамина или чолнта.
Фотография © Ярон Бреннер и Гиль Авирам
Текст на русском языке © Vesty Israel & Yedioth Internet
Оригинальный текст © Xnet Ynet
Перевод © Даниэль Штайсслингер