Предыдущая публикация
«Птитим в мясном соусе от Керен Певзнер»
Автор варианта приготовления © Керен Певзнер
В 1949 году в молодую страну Израиль хлынули тысячи репатриантов – их надо было где-то разместить и, главное, накормить. Тогдашний премьер-министр Давид Бен-Гурион ввёл режим жёсткой экономии (на иврите «миштар а-цэна»). Люди старались сберечь всё, что можно: каждую каплю воды, каждую крошку хлеба. В стране ввели карточную систему. Старожилы рассказывали, что растительное масло отмерялось мензурками.
Особая проблема возникла, когда прибыли репатрианты из южных стран. Они не привыкли ежедневно есть хлеб – основу их питания составлял рис. Но, как известно, в Израиле рис не растёт – его и сейчас не хватает, что недавно продемонстрировал мировой рисовый кризис. И Бен-Гурион поставил задачу: найти рису заменитель на основе муки. Он обратился к технологу пищевой промышленности Авигану Проперу, и тот придумал «птитим», мелкие комочки крутого пресного теста, которым придали форму риса.
Новое блюдо пришлось по вкусу неизбалованным израильским едокам: ашкеназские евреи увидели в нем бабушкин «фарфелах», а сефардам оно напоминало кускус и рис. За изделием сразу же закрепилось прозвище «рис Бен-Гуриона».
Птитим стали визитной карточкой израильской кухни. Во всех магазинах, где есть отдел израильских товаров, вы найдёте упаковки с птитим разной формы. Продаются они под названием «Израильский кускус» («Israeli couscous»), или «Жемчужный кускус» («Pearl couscous»). Их стали делать не только в виде риса, но и в виде шариков разной величины, колечек, шестиконечных звёздочек, мелких, с ноготь, ракушек и так далее. Птитим можно есть как гарнир, а можно добавить в бульон или салат. Они стали детской едой, потому что дети легче соглашаются съесть тарелку сердечек в соусе со шницелем в виде динозаврика, нежели кашу или суп.
Птитим используют для приготовления салатов, потому что их твёрдая структура не даёт им развариваться, и в то же время они хорошо впитывают салатные заправки – растительное масло, уксус или майонез. А мы сегодня приготовим птитим в мясном соусе – ароматное блюдо из фарша с соусом из спелых помидоров и свежей зелени.
Ингредиенты:
2 стакана птитим;
2 очищенные средние луковицы;
300 г говяжьего фарша или фарша из красного индюшачьего мяса;
6 спелых сочных помидоров;
Свежая зелень кинзы и петрушки – по вкусу;
1 очищенный от семян болгарский перец;
Половина стакана оливкового или другого растительного масла;
2-3 очищенных зубчиков чеснока;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко нарезать лук, обжарить его на растительном масле, добавить фарш и продолжать жарить, помешивая, в течение 12-15 минут на среднем огне. Помидоры бланшировать (опустить на несколько секунд в кипящую воду), остудить, снять шкурку и мелко нарезать. Болгарский перец также мелко нарезать (я предпочитаю твёрдый перец натирать на тёрке – он выделяет сок, и кусочки выходят маленькими). Добавить помидоры и перец в готовящийся фарш, убавить огонь и закрыть крышкой. Тушить 15 минут. Если вам кажется, что жидкости маловато, можно добавить полстакана кипятка. За две минуты до окончания готовки положить мелко нарезанную зелень и выдавленный чеснок. Посолить, поперчить.
Обратите внимание, что везде в рецепте написано «мелко нарезать». Мы готовим мясной соус, а не жаркое.
Отдельно сварить птитим по указанию на упаковке. Обычно варить нужно в течение 5-6 минут в кипящей воде. Откинуть птитим на дуршлаг, слить воду и добавить готовые птитим в мясной соус. Перемешать и тут же подавать блюдо горячим. Вкусно, сытно и без особых выкрутасов.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Керен Певзнер
Иллюстративная фотография
Оригинальный текст © Фонд Ави Хай, 1998-2023
Следующая публикация
Комментарии 3
Автор варианта приготовления © Керен Певзнер
В 1949 году в молодую страну Израиль хлынули тысячи репатриантов – их надо было где-то разместить и, главное, накормить. Тогдашний премьер-министр Давид Бен-Гурион ввёл режим жёсткой экономии (на иврите «миштар а-цэна»). Люди старались сберечь всё, что можно: каждую каплю воды, каждую крошку хлеба. В стране ввели карточную систему. Старожилы рассказывали, что растительное масло отмерялось мензурками.
Особая проблема возникла, когда прибыли репатрианты из южных стран. Они не привыкли ежедневно есть хлеб – основу их питания составлял рис. Но, как известно, в Израиле рис не растёт – его и сейчас не хватает, что недавно продемонстрировал мировой рисовый кризис. И Бен-Гурион поставил задачу: найти рису заменитель на основе муки. Он обратился к технологу пищевой промышленности Авигану Проперу, и тот придумал «птитим», мелкие комочки крутого пресного теста, которым придали форму риса.
Новое блюдо пришлось по...Ещё«Птитим в мясном соусе от Керен Певзнер»
Автор варианта приготовления © Керен Певзнер
В 1949 году в молодую страну Израиль хлынули тысячи репатриантов – их надо было где-то разместить и, главное, накормить. Тогдашний премьер-министр Давид Бен-Гурион ввёл режим жёсткой экономии (на иврите «миштар а-цэна»). Люди старались сберечь всё, что можно: каждую каплю воды, каждую крошку хлеба. В стране ввели карточную систему. Старожилы рассказывали, что растительное масло отмерялось мензурками.
Особая проблема возникла, когда прибыли репатрианты из южных стран. Они не привыкли ежедневно есть хлеб – основу их питания составлял рис. Но, как известно, в Израиле рис не растёт – его и сейчас не хватает, что недавно продемонстрировал мировой рисовый кризис. И Бен-Гурион поставил задачу: найти рису заменитель на основе муки. Он обратился к технологу пищевой промышленности Авигану Проперу, и тот придумал «птитим», мелкие комочки крутого пресного теста, которым придали форму риса.
Новое блюдо пришлось по вкусу неизбалованным израильским едокам: ашкеназские евреи увидели в нем бабушкин «фарфелах», а сефардам оно напоминало кускус и рис. За изделием сразу же закрепилось прозвище «рис Бен-Гуриона».
Птитим стали визитной карточкой израильской кухни. Во всех магазинах, где есть отдел израильских товаров, вы найдёте упаковки с птитим разной формы. Продаются они под названием «Израильский кускус» («Israeli couscous»), или «Жемчужный кускус» («Pearl couscous»). Их стали делать не только в виде риса, но и в виде шариков разной величины, колечек, шестиконечных звёздочек, мелких, с ноготь, ракушек и так далее. Птитим можно есть как гарнир, а можно добавить в бульон или салат. Они стали детской едой, потому что дети легче соглашаются съесть тарелку сердечек в соусе со шницелем в виде динозаврика, нежели кашу или суп.
Птитим используют для приготовления салатов, потому что их твёрдая структура не даёт им развариваться, и в то же время они хорошо впитывают салатные заправки – растительное масло, уксус или майонез. А мы сегодня приготовим птитим в мясном соусе – ароматное блюдо из фарша с соусом из спелых помидоров и свежей зелени.
2 стакана птитим;
2 очищенные средние луковицы;
300 г говяжьего фарша или фарша из красного индюшачьего мяса;
6 спелых сочных помидоров;
Свежая зелень кинзы и петрушки – по вкусу;
1 очищенный от семян болгарский перец;
Половина стакана оливкового или другого растительного масла;
2-3 очищенных зубчиков чеснока;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко нарезать лук, обжарить его на растительном масле, добавить фарш и продолжать жарить, помешивая, в течение 12-15 минут на среднем огне. Помидоры бланшировать (опустить на несколько секунд в кипящую воду), остудить, снять шкурку и мелко нарезать. Болгарский перец также мелко нарезать (я предпочитаю твёрдый перец натирать на тёрке – он выделяет сок, и кусочки выходят маленькими). Добавить помидоры и перец в готовящийся фарш, убавить огонь и закрыть крышкой. Тушить 15 минут. Если вам кажется, что жидкости маловато, можно добавить полстакана кипятка. За две минуты до окончания готовки положить мелко нарез...ЕщёИнгредиенты:
2 стакана птитим;
2 очищенные средние луковицы;
300 г говяжьего фарша или фарша из красного индюшачьего мяса;
6 спелых сочных помидоров;
Свежая зелень кинзы и петрушки – по вкусу;
1 очищенный от семян болгарский перец;
Половина стакана оливкового или другого растительного масла;
2-3 очищенных зубчиков чеснока;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко нарезать лук, обжарить его на растительном масле, добавить фарш и продолжать жарить, помешивая, в течение 12-15 минут на среднем огне. Помидоры бланшировать (опустить на несколько секунд в кипящую воду), остудить, снять шкурку и мелко нарезать. Болгарский перец также мелко нарезать (я предпочитаю твёрдый перец натирать на тёрке – он выделяет сок, и кусочки выходят маленькими). Добавить помидоры и перец в готовящийся фарш, убавить огонь и закрыть крышкой. Тушить 15 минут. Если вам кажется, что жидкости маловато, можно добавить полстакана кипятка. За две минуты до окончания готовки положить мелко нарезанную зелень и выдавленный чеснок. Посолить, поперчить.
Обратите внимание, что везде в рецепте написано «мелко нарезать». Мы готовим мясной соус, а не жаркое.
Отдельно сварить птитим по указанию на упаковке. Обычно варить нужно в течение 5-6 минут в кипящей воде. Откинуть птитим на дуршлаг, слить воду и добавить готовые птитим в мясной соус. Перемешать и тут же подавать блюдо горячим. Вкусно, сытно и без особых выкрутасов.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Керен Певзнер
Иллюстративная фотография
Оригинальный текст © Фонд Ави Хай, 1998-2023