«Что такое «тажин?

»»
Тажин или таджин – это блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда.
«Тажин как посуда»
Тажин изначально представлял собой массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой.
При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз.
Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда.
Происхождение такой посуды обусловлено климатом, а именно высокой температурой.
«Тажин как блюдо»
Тажин по-мароккански и по-алжирски готовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, баклажанов, лука). В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Мясо не обжаривают (или слегка обжаривают после долгого тушения). Овощи, мясо и приправы закладывают в тажин без добавления бульона и тушат на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.
Тажин по-тунисски близок к омлету. Мясо или птицу мелко рубят, смешивают с загустителем (фасолью, нутом, картофелем) и тушат на слабом огне. Затем добавляют специи, сыр и яйца, перекладывают смесь в глубокий керамический горшок и запекают в печи или духовке до образования хрустящей корочки.
«Тажин в кухне магрибских евреев»
Тажин важная часть кухни магрибских евреев (сефардов). Тажин распространён во всей сефардской кухне, среди евреев марокканского, алжирского, тунисского и ливийского происхождение. Также имеет распространение в сефардских общинах, как в самом Израиле, так и в сефардских общинах Франции и США.
Тажин обычно подают к столу в шаббат и в еврейские праздники, чаще всего с кускусом.
*********************************