Предыдущая публикация
«Домашняя пастрама из индейки с мёдом и паприкой по-израильски»
Авторы варианта приготовления © Йогев Йерус и Алан Тальмор
Домашняя пастрама: как приготовить её своими руками.
Какое мясо лучше подходит для этого блюда, как его мариновать и запекать правильно.
Израильский вариант ветчины называется пастрама. Многие в Израиле любят этот продукт, добавляют его в сэндвичи, салаты со свежими овощами, в омлеты, а то и просто едят нарезанной тонкими ломтиками. Пастраму можно купить практически в каждом израильском магазине и цельным куском, и нарезанным, и расфасованным, и в отделе деликатесов - на развес. Но можно её приготовить и в домашних условиях.
Основой для домашней пастрамы служат куриная грудка («хазе-оф») либо мясо индюшки («хазе-оду некева»), а приправами - перец, мёд, разные виды паприки.
«Общие правила приготовления домашней пастрамы»
1. Вам понадобится крупный кусок грудки индюшки (попросите у мясника дать вам кусок птицы женского пола, на иврите - «некева») или куриная грудка пожирнее. Укажите мяснику обработать выбранный кусок так, чтобы он был цельный, однородный, без жира и хрящей.
2. Мариновать мясо нужно не менее 6 часов.
3. Обмажьте каждый кусок хорошенько маслом и специями, не жалейте их, так мясо будет вкуснее.
4. Перед запеканием в духовке мясо нужно обернуть пергаментной бумагой, а затем фольгой.
5. Как узнать, что пастрама готова? Проткните мясо в центре куска деревянной палочкой для шашлыка - и почувствуете это.
6. Пастраму нельзя нарезать горячей, обязательно дайте ей остыть.
7. Храните пастраму в холодильнике - не более недели, обернув пищевой плёнкой.
Итак, классический и очень популярный в Израиле рецепт пастрамы, которая идеально сочетается с ржаным хлебом, майонезом и помидором.
Ингредиенты:
1,5 кг индюшачьей грудки, очищенной от хрящей и разделенной на две части;
3 литра воды;
180 г соли;
150 г коричневого сахара;
1 лимон, разрезать на две части;
1 маленький пучок шалфея («марва») ;
7 штук лаврового листа («алей-дафна»)
1 столовая ложка английского перца («пильпель англи») ;
4 столовая ложка мёда;
1 столовая ложка сладкой паприки в масле («паприка метука бе-шемен» или «паприка марокаит»).
Способ приготовления:
Все ингредиенты, кроме паприки и мёда, поместить в кастрюлю, довести до кипения и тут же снять с огня. Остудить полностью.
Выдержать мясо в маринаде около 12 часов, слить воду и просушить как следует. Оставить около часа при комнатной температуре в стороне.
Мёд слегка подогреть и смешать с паприкой. Смазать индюшатину и запекать, накрыв фольгой, в духовке, разогретой до 140 градусов, около 40 минут.
Снять фольгу и запекать ещё 20 минут при температуре 170 градусов, можно проверить острым ножом готовность, воткнув его на несколько секунд в самый центр куска: если выступает прозрачная жидкость и лезвие ножа тёплое, мясо готово.
Остудить минимум 30 минут перед нарезкой.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Авторы варианта приготовления © Йогев Йерус и Алан Тальмор
Фотография © Ярон Бреннер
Текст © Vesty Israel & Yedioth Internet
Оригинальный текст © Xnet Ynet
Следующая публикация
Комментарии 3
Авторы варианта приготовления © Йогев Йерус и Алан Тальмор
Домашняя пастрама: как приготовить её своими руками.
Какое мясо лучше подходит для этого блюда, как его мариновать и запекать правильно.
Израильский вариант ветчины называется пастрама. Многие в Израиле любят этот продукт, добавляют его в сэндвичи, салаты со свежими овощами, в омлеты, а то и просто едят нарезанной тонкими ломтиками. Пастраму можно купить практически в каждом израильском магазине и цельным куском, и нарезанным, и расфасованным, и в отделе деликатесов - на развес. Но можно её приготовить и в домашних условиях.
Основой для домашней пастрамы служат куриная грудка («хазе-оф») либо мясо индюшки («хазе-оду некева»), а приправами - перец, мёд, разные виды паприки.
«Общие правила приготовления домашней пастрамы»
1. Вам понадобится крупный кусок грудки индюшки (попросите у мясника дать вам кусок птицы женского пола, на иврите - «некева») или куриная грудка п...Ещё«Домашняя пастрама из индейки с мёдом и паприкой по-израильски»
Авторы варианта приготовления © Йогев Йерус и Алан Тальмор
Домашняя пастрама: как приготовить её своими руками.
Какое мясо лучше подходит для этого блюда, как его мариновать и запекать правильно.
Израильский вариант ветчины называется пастрама. Многие в Израиле любят этот продукт, добавляют его в сэндвичи, салаты со свежими овощами, в омлеты, а то и просто едят нарезанной тонкими ломтиками. Пастраму можно купить практически в каждом израильском магазине и цельным куском, и нарезанным, и расфасованным, и в отделе деликатесов - на развес. Но можно её приготовить и в домашних условиях.
Основой для домашней пастрамы служат куриная грудка («хазе-оф») либо мясо индюшки («хазе-оду некева»), а приправами - перец, мёд, разные виды паприки.
«Общие правила приготовления домашней пастрамы»
1. Вам понадобится крупный кусок грудки индюшки (попросите у мясника дать вам кусок птицы женского пола, на иврите - «некева») или куриная грудка пожирнее. Укажите мяснику обработать выбранный кусок так, чтобы он был цельный, однородный, без жира и хрящей.
2. Мариновать мясо нужно не менее 6 часов.
3. Обмажьте каждый кусок хорошенько маслом и специями, не жалейте их, так мясо будет вкуснее.
4. Перед запеканием в духовке мясо нужно обернуть пергаментной бумагой, а затем фольгой.
5. Как узнать, что пастрама готова? Проткните мясо в центре куска деревянной палочкой для шашлыка - и почувствуете это.
6. Пастраму нельзя нарезать горячей, обязательно дайте ей остыть.
7. Храните пастраму в холодильнике - не более недели, обернув пищевой плёнкой.
Итак, классический и очень популярный в Израиле рецепт пастрамы, которая идеально сочетается с ржаным хлебом, майонезом и помидором.
1,5 кг индюшачьей грудки, очищенной от хрящей и разделенной на две части;
3 литра воды;
180 г соли;
150 г коричневого сахара;
1 лимон, разрезать на две части;
1 маленький пучок шалфея («марва») ;
7 штук лаврового листа («алей-дафна»)
1 столовая ложка английского перца («пильпель англи») ;
4 столовая ложка мёда;
1 столовая ложка сладкой паприки в масле («паприка метука бе-шемен» или «паприка марокаит»).
Способ приготовления:
Все ингредиенты, кроме паприки и мёда, поместить в кастрюлю, довести до кипения и тут же снять с огня. Остудить полностью.
Выдержать мясо в маринаде около 12 часов, слить воду и просушить как следует. Оставить около часа при комнатной температуре в стороне.
Мёд слегка подогреть и смешать с паприкой. Смазать индюшатину и запекать, накрыв фольгой, в духовке, разогретой до 140 градусов, около 40 минут.
Снять фольгу и запекать ещё 20 минут при температуре 170 градусов, можно проверить острым ножом готовность, воткнув его на несколько секунд в самый центр ку...ЕщёИнгредиенты:
1,5 кг индюшачьей грудки, очищенной от хрящей и разделенной на две части;
3 литра воды;
180 г соли;
150 г коричневого сахара;
1 лимон, разрезать на две части;
1 маленький пучок шалфея («марва») ;
7 штук лаврового листа («алей-дафна»)
1 столовая ложка английского перца («пильпель англи») ;
4 столовая ложка мёда;
1 столовая ложка сладкой паприки в масле («паприка метука бе-шемен» или «паприка марокаит»).
Способ приготовления:
Все ингредиенты, кроме паприки и мёда, поместить в кастрюлю, довести до кипения и тут же снять с огня. Остудить полностью.
Выдержать мясо в маринаде около 12 часов, слить воду и просушить как следует. Оставить около часа при комнатной температуре в стороне.
Мёд слегка подогреть и смешать с паприкой. Смазать индюшатину и запекать, накрыв фольгой, в духовке, разогретой до 140 градусов, около 40 минут.
Снять фольгу и запекать ещё 20 минут при температуре 170 градусов, можно проверить острым ножом готовность, воткнув его на несколько секунд в самый центр куска: если выступает прозрачная жидкость и лезвие ножа тёплое, мясо готово.
Остудить минимум 30 минут перед нарезкой.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Авторы варианта приготовления © Йогев Йерус и Алан Тальмор
Фотография © Ярон Бреннер
Текст © Vesty Israel & Yedioth
Оригинальный текст © Xnet Ynet