«Шесть главных ошибок при приготовлении шарлотки.

Советы от Александра Журкина»
Автор © Мария Тихменёва
Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Всё дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, рассказал шеф-повар, Александр Журкин, шеф-повар:
«Ошибка №1. Мягкие яблоки»
Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зелёное. Потому что если возьмёте красное, пусть даже твёрдое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки жёлтые и мягкие. Они не будут держать форму и всё равно расползутся, испортят пирог.
Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И ещё яблок должно быть много.
«Ошибка №2. Неправильная нарезка»
Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – всё превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.
«Ошибка №3. Почистить»
Хотя, это не ошибка, а просто совет, но я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создаёт и вкус, и аромат, даёт сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка... Но это уже дело вкуса.
«Ошибка №4. Густое тесто»
Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.
«Ошибка №5. Налить тесто сверху»
Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечёт до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.
«Ошибка № 6. Неправильная температура»
Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.
Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропечённые яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.
При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.
«Полезные советы»
Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире всё отлично поднимается.
Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
Подавать шарлотку лучше всего тёплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Ещё я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор © Мария Тихменёва