Предыдущая публикация
«Овощной суп в итальянском стиле по-израильски»
Комментарий к видеосюжету: «מרק לקט איטלקי»
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Зима уже позади, но март ещё остаётся прохладным, поэтому, нет ничего более правильного в такой денёк, чем дымящаяся плошка с горячим густым супом, не только насыщающим, но и согревающим. Орли Плай-Бронштейн берёт за образец минестроне, что в буквальном переводе с итальянского языка – суп со многими ингредиентами, из всех овощей, что есть в кладовой.
Минестроне – одно из наиболее распространенных в Италии блюд. Как правило, традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп.
Допускается приготовить минестроне с соусом, например, с песто.
У итальянцев есть также несколько секретов приготовления минестроне.
Перво-наперво – бульон, важнейший компонент в супе. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон, реже мясной. Порой бульон варят из окорока на кости и панчетты, с добавлением специй и виноградного вина.Второй важнейший принцип: обжарка овощей – только медленная и постепенная на небольшом огне в оливковом масле. Итальянцы обжаривают лук, сельдерей, чеснок, морковь и фенхель. Также используют цуккини и тыкву. Только такая неспешная технология приготовления овощей позволяет приготовить насыщенный ароматный минестроне. И – сезонность. Итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент.
Минестроне в европейском климате – скорее летний суп. Но если добавить в него бобовые или крупу, то он приобретёт необходимую для израильской прохладной весны солидность. Лёгкое прикосновение свежего базилика и чудесной брускеты с оливковым маслом – и вот у вас на столе воплощённая в ароматной тарелке Италия.
Ингредиенты на 4 порции:
3 столовые ложки оливкового масла;
1 большая луковица, очищенная и нарезанная мелкими кубиками;
1 большая морковь, очищенная и нарезанная мелкими кубиками;
1 стебель лука-порея, нарезанный мелкими кубиками;
1 цуккини или кабачок, нарезанные мелкими кубиками;
3 очищенных и нарубленных зубчика чеснока;
2 стакана разобранной на маленькие соцветия цветной капусты;
1 пакет замороженных овощей из «итальянского» супового набора (или 1/2 стакана чечевицы, зелёной или оранжевой, 1/2 стакана перловой крупы и 1/2 стакана крупного бургуля) ;
1 стакан томатного или овощного сока;
4 стакана куриного бульона или воды;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
Немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность.
Для сервировки:
Несколько листьев зелёного базилика (райхон, рейхан) ;
Несколько капель оливкового масла;
4 ломтика хлеба;
Оливковое масло для смазывания;
Очищенный зубчик чеснока.
Способ приготовления:
Нагреть большую кастрюлю с оливковым маслом и обжарить лук в течение 5 минут на сильном огне до золотистого цвета. Добавить морковь, лук-порей и чеснок и жарить ещё минуту. Добавить цуккини, цветную капусту и овощную или бобовую смесь и обжаривать в течение одной минуты.
Налить томатный сок, овощной бульон или воду и довести до кипения. Частично прикрыть кастрюлю и варить на слабом огне в течение 40 минут. Время от времени проверять – если компоненты замороженной смеси впитали много воды и суп слишком густой – разбавить кипящей водой.
Приготовить брускету:
Подсушить (в тостере или на гриле) ломтики хлеба до золотистого цвета, обмазать оливковым маслом и натереть чесноком.Попробовать суп, приправить по вкусу. Если суп с чрезмерной кислинкой – сбалансировать добавлением сахара. Подавать горячим со свежим базиликом и каплей оливкового масла возле брускеты.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Фотография © Афик Габай
Оформление © Далит Руссо
Оригинальный текст и видео © Walla News & Food Walla
Подробнее о приготовлении итальянского овощного супа по-израильски, смотрите в коротком видеосюжете: «מרק לקט איטלקי»
Израильский кулинар, Орли Плай-Бронштейн, в коротком видеосюжете показывает, как приготовить итальянский овощной суп по-израильски.
Следующая публикация
Комментарии 3
Комментарий к видеосюжету: «מרק לקט איטלקי»
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Зима уже позади, но март ещё остаётся прохладным, поэтому, нет ничего более правильного в такой денёк, чем дымящаяся плошка с горячим густым супом, не только насыщающим, но и согревающим. Орли Плай-Бронштейн берёт за образец минестроне, что в буквальном переводе с итальянского языка – суп со многими ингредиентами, из всех овощей, что есть в кладовой.
Минестроне – одно из наиболее распространенных в Италии блюд. Как правило, традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп.
Допускается приготовить минестроне с соусом, например, с песто.У итальянцев есть также несколько секретов приготовления минестроне.
Перво-наперво – бульон, важнейший компонент в супе. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон, реже мяс...Ещё«Овощной суп в итальянском стиле по-израильски»
Комментарий к видеосюжету: «מרק לקט איטלקי»
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Зима уже позади, но март ещё остаётся прохладным, поэтому, нет ничего более правильного в такой денёк, чем дымящаяся плошка с горячим густым супом, не только насыщающим, но и согревающим. Орли Плай-Бронштейн берёт за образец минестроне, что в буквальном переводе с итальянского языка – суп со многими ингредиентами, из всех овощей, что есть в кладовой.
Минестроне – одно из наиболее распространенных в Италии блюд. Как правило, традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп.
Допускается приготовить минестроне с соусом, например, с песто.У итальянцев есть также несколько секретов приготовления минестроне.
Перво-наперво – бульон, важнейший компонент в супе. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон, реже мясной. Порой бульон варят из окорока на кости и панчетты, с добавлением специй и виноградного вина.
Второй важнейший принцип: обжарка овощей – только медленная и постепенная на небольшом огне в оливковом масле. Итальянцы обжаривают лук, сельдерей, чеснок, морковь и фенхель. Также используют цуккини и тыкву. Только такая неспешная технология приготовления овощей позволяет приготовить насыщенный ароматный минестроне. И – сезонность. Итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент.
Минестроне в европейском климате – скорее летний суп. Но если добавить в него бобовые или крупу, то он приобретёт необходимую для израильской прохладной весны солидность. Лёгкое прикосновение свежего базилика и чудесной брускеты с оливковым маслом – и вот у вас на столе воплощённая в ароматной тарелке Италия.
3 столовые ложки оливкового масла;
1 большая луковица, очищенная и нарезанная мелкими кубиками;
1 большая морковь, очищенная и нарезанная мелкими кубиками;
1 стебель лука-порея, нарезанный мелкими кубиками;
1 цуккини или кабачок, нарезанные мелкими кубиками;
3 очищенных и нарубленных зубчика чеснока;
2 стакана разобранной на маленькие соцветия цветной капусты;
1 пакет замороженных овощей из «итальянского» супового набора (или 1/2 стакана чечевицы, зелёной или оранжевой, 1/2 стакана перловой крупы и 1/2 стакана крупного бургуля) ;
1 стакан томатного или овощного сока;
4 стакана куриного бульона или воды;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
Немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность.
Для сервировки:
Несколько листьев зелёного базилика (райхон, рейхан) ;
Несколько капель оливкового масла;
4 ломтика хлеба;
Оливковое масло для смазывания;
Очищенный зубчик чеснока.
Способ приготовления:
Нагреть большую кастрюлю с оливковым маслом и обжарить лук в течение 5 ...ЕщёИнгредиенты на 4 порции:
3 столовые ложки оливкового масла;
1 большая луковица, очищенная и нарезанная мелкими кубиками;
1 большая морковь, очищенная и нарезанная мелкими кубиками;
1 стебель лука-порея, нарезанный мелкими кубиками;
1 цуккини или кабачок, нарезанные мелкими кубиками;
3 очищенных и нарубленных зубчика чеснока;
2 стакана разобранной на маленькие соцветия цветной капусты;
1 пакет замороженных овощей из «итальянского» супового набора (или 1/2 стакана чечевицы, зелёной или оранжевой, 1/2 стакана перловой крупы и 1/2 стакана крупного бургуля) ;
1 стакан томатного или овощного сока;
4 стакана куриного бульона или воды;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
Немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность.
Для сервировки:
Несколько листьев зелёного базилика (райхон, рейхан) ;
Несколько капель оливкового масла;
4 ломтика хлеба;
Оливковое масло для смазывания;
Очищенный зубчик чеснока.
Способ приготовления:
Нагреть большую кастрюлю с оливковым маслом и обжарить лук в течение 5 минут на сильном огне до золотистого цвета. Добавить морковь, лук-порей и чеснок и жарить ещё минуту. Добавить цуккини, цветную капусту и овощную или бобовую смесь и обжаривать в течение одной минуты.
Налить томатный сок, овощной бульон или воду и довести до кипения. Частично прикрыть кастрюлю и варить на слабом огне в течение 40 минут. Время от времени проверять – если компоненты замороженной смеси впитали много воды и суп слишком густой – разбавить кипящей водой.
Приготовить брускету:
Подсушить (в тостере или на гриле) ломтики хлеба до золотистого цвета, обмазать оливковым маслом и натереть чесноком.
Попробовать суп, приправить по вкусу. Если суп с чрезмерной кислинкой – сбалансировать добавлением сахара. Подавать горячим со свежим базиликом и каплей оливкового масла возле брускеты.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Фотография © Афик Габай
Оформление © Далит Руссо
Оригинальный текст и видео © Walla News & Food Walla