Предыдущая публикация
«Магрибский суп «харира» с вермишелью»
Автор варианта приготовления © Феликс Ручаевский
Для евреев Магриба суп харира – всё равно что куриная лапша для обитателей белорусских местечек: еда, лекарство и деликатес.
Сочетание в овощном супе куркумы, кумина и сока свежевыжатого лимона сообщает ему такой вкус, что и словами не передать.
Сами марокканцы обычно варят этот суп с бараниной и добавляют ещё чечевицу и помидоры. Но в еврейской интерпретации мясо отсутствует (хотя есть рецепт супа харира и на курином бульоне), что делает его блюдом категории парве – тем, которое можно употреблять и во время мясного застолья, и во время молочного. А вместо чечевицы евреи чаще всего кладут вермишель, что моментально роднит это блюдо с супом, сваренным еврейской мамой.
Ингредиенты:
1 крупная морковь;
1 луковица;
2 среднего размера картофелины;
1 средний кабачок;
150 г тонкой вермишели;
Полпучка зелени кинзы (гашнич, кусбара) ;
100 г гороха нут (он же – хумус) ;
1 лимон;
3 ст. л. мелко порубленного черешкового сельдерея;
2-3 очищенных зубчиков чеснока;
2 ст. л. оливкового масла;
Куркума, кумин, зёрна кориандра, соль и чёрный перец – всё по вкусу.
Способ приготовления:
Горох нут следует замочить в воде за сутки до готовки и затем отварить отдельно до мягкости.
Морковь, лук, кабачок и сельдерей нарезать мелкими кубиками – магрибскую кухню вообще отличает мелкая нарезка.
Сначала в оливковом масле обжарить лук, потом морковь – как наиболее твёрдый ингредиент. Залить полутора литрами уже приготовленным говяжьим бульоном и минут 10 варить на маленьком огне.
Потом в ту же кастрюлю положить сельдерей, кабачок и картошку и варить, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Ну а теперь то, чего нет в большинстве рецептов магрибского супа, которые можно найти в Интернете. Надо взять толкушку, которой вы обычно делаете пюре, и размять овощи прямо в кастрюле. После этого всыпать горох и вермишель. Заправить специями, в самом конце выжать сок лимона и добавить мелко нарубленную кинзу.
Суп получится довольно густым – из тех, в которых ложка стоит. Так и должно быть.
При подаче ещё можно влить прямо в тарелку несколько капель оливкового масла – по примеру магрибских хозяек.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Феликс РучаевскийТекст © OOO «КНИЖНИКИ»
Иллюстративная фотография
Следующая публикация
Комментарии 1
Автор варианта приготовления © Феликс Ручаевский
Для евреев Магриба суп харира – всё равно что куриная лапша для обитателей белорусских местечек: еда, лекарство и деликатес.
Сочетание в овощном супе куркумы, кумина и сока свежевыжатого лимона сообщает ему такой вкус, что и словами не передать.
Сами марокканцы обычно варят этот суп с бараниной и добавляют ещё чечевицу и помидоры. Но в еврейской интерпретации мясо отсутствует (хотя есть рецепт супа харира и на курином бульоне), что делает его блюдом категории парве – тем, которое можно употреблять и во время мясного застолья, и во время молочного. А вместо чечевицы евреи чаще всего кладут вермишель, что моментально роднит это блюдо с супом, сваренным еврейской мамой.
Ингредиенты:
1 крупная морковь;
1 луковица;
2 среднего размера картофелины;
1 средний кабачок;
150 г тонкой вермишели;
Полпучка зелени кинзы (гашнич, кусбара) ;
100 г гороха нут (он же – хумус) ;
1 лимон;
3 ст. л. мелко порубленного чер...Ещё«Магрибский суп «харира» с вермишелью»
Автор варианта приготовления © Феликс Ручаевский
Для евреев Магриба суп харира – всё равно что куриная лапша для обитателей белорусских местечек: еда, лекарство и деликатес.
Сочетание в овощном супе куркумы, кумина и сока свежевыжатого лимона сообщает ему такой вкус, что и словами не передать.
Сами марокканцы обычно варят этот суп с бараниной и добавляют ещё чечевицу и помидоры. Но в еврейской интерпретации мясо отсутствует (хотя есть рецепт супа харира и на курином бульоне), что делает его блюдом категории парве – тем, которое можно употреблять и во время мясного застолья, и во время молочного. А вместо чечевицы евреи чаще всего кладут вермишель, что моментально роднит это блюдо с супом, сваренным еврейской мамой.
Ингредиенты:
1 крупная морковь;
1 луковица;
2 среднего размера картофелины;
1 средний кабачок;
150 г тонкой вермишели;
Полпучка зелени кинзы (гашнич, кусбара) ;
100 г гороха нут (он же – хумус) ;
1 лимон;
3 ст. л. мелко порубленного черешкового сельдерея;
2-3 очищенных зубчиков чеснока;
2 ст. л. оливкового масла;
Куркума, кумин, зёрна кориандра, соль и чёрный перец – всё по вкусу.
Способ приготовления:
Горох нут следует замочить в воде за сутки до готовки и затем отварить отдельно до мягкости.
Морковь, лук, кабачок и сельдерей нарезать мелкими кубиками – магрибскую кухню вообще отличает мелкая нарезка.
Сначала в оливковом масле обжарить лук, потом морковь – как наиболее твёрдый ингредиент. Залить полутора литрами уже приготовленным говяжьим бульоном и минут 10 варить на маленьком огне.
Потом в ту же кастрюлю положить сельдерей, кабачок и картошку и варить, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Ну а теперь то, чего нет в большинстве рецептов магрибского супа, которые можно найти в Интернете. Надо взять толкушку, которой вы обычно делаете пюре, и размять овощи прямо в кастрюле. После этого всыпать горох и вермишель. Заправить специями, в самом конце выжать сок лимона и добавить мелко нарубленную кинзу.
Суп получится довольно густым – из тех, в которых ложка стоит. Так и должно быть.
При подаче ещё можно влить прямо в тарелку несколько капель оливкового масла – по примеру магрибских хозяек.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Феликс Ручаевский
Текст © OOO «КНИЖНИКИ»
Иллюстративная фотография