СТАРЫЙ КАРАКАН

Как нашла этот рецепт, стала покупать самую дешевую красную рыбу. По вкусу как семга!

Ингредиенты:
- Горбуша - 1-1,5 кг
- Морковь - 2 шт.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Майонез - 100 гр.
- Сметана - 100 гр.
- Лимонный сок - 2 ст. ложки.
- Соль, перец - по вкусу.
- Петрушка - небольшой пучок.
Приготовление:
1. Нарезаем рыбу порционными кусочками, с двух сторон солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком.
2. Смешиваем 100 граммов майонеза со 100 граммами сметаны. Добавляем соль, смесь перцев и мелко нарезанную зелень петрушки. Все тщательно перемешиваем.
3. В пищевой пакет перекладываем рыбу, отправляем к ней соус и тщательно перемешиваем. Даем промариноваться 30 минут.
4. Две луковицы нарезаем кубиком и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Две моркови натираем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем до готовности. В конце приготовления солим и перчим по вкусу.
5. Форму для запекания смазываем растительным маслом. На дно формы отправляем обжаренные овощи, а поверх них выкладываем рыбу. Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на 30 минут.
Возможные нюансы рецепта
— Маринад и время. Горбуша по природе суховатая, поэтому я советую дать ей полежать в соусе подольше — не 30, а хотя бы 40–60 минут. Так рыба успеет лучше пропитаться и получится нежнее.
— Соус майонез + сметана. Если сметана жидкая, во время запекания может выделиться много жидкости, и соус просто стечёт вниз. Я иногда беру сметану пожирнее или добавляю ложечку горчицы — получается чуть гуще и интереснее по вкусу.
— Овощи на дне формы. Лук и морковь после обжарки дают приятную сладость, но могут сделать блюдо более жирным, особенно если и в соусе есть майонез. Я стараюсь обжаривать овощи на минимуме масла или просто тушу их с каплей воды — получается легче.
— Температура и время запекания. При 200°C горбуша может легко пересохнуть, особенно если куски небольшие. Мне больше нравится запекать при 180–190°C около 20–25 минут — так рыба остаётся сочной и не разваливается.
— Соль. Будьте осторожны: рыба солится дважды — при нарезке и в соусе. Если майонез солёный, легко переборщить. Я всегда пробую соус перед тем, как полить им рыбу.
— Форма для запекания. Если используете металлическую, соус может подгореть по краям. Я часто кладу тонкий слой лука под рыбу или выстилаю дно пергаментом — потом проще мыть и ничего не пригорает.
По этому рецепту горбуша получается очень нежной и сочной, по вкусу она напоминает семгу. Если один раз так приготовить, уверяю, этот рецепт станет вашим фаворитом!
#рыба #горбуша #семга #рецепты #кулинария

Как приготовить идеальную домашнюю колбасу с курицей и свининой. Рецепт с секретом.

Ингредиенты:
- Свинина — 500 г (желательно нежирная)
- Куриное филе — 500 г
- Куриная ножка — 1 шт. (косточка удалена)
- Соль поваренная — 10 г
- Соль нитритная — 6-7 г (внимательно следите за дозировкой в зависимости от производителя)
- Смесь специй по вкусу (например, душистый перец, черный молотый перец, чеснок сухой) — 4 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Холодная вода — 80-100 мл
- Фольга для запекания — 1 м
- Кулинарный шпагат для обвязывания
- Пищевая пленка — 6-7 слоев
Приготовление:
1. Мясо нарезаем длинными тонкими ломтями. Свинину выбирайте нежирную, кусочки должны быть очень тонкими (2-3 см). Чем тоньше нарезка, тем легче будет изменить структуру волокон при перемешивании.
2. Удаляем кость с куриной ножки и добавляем её в миску с нарезанным мясом. Затем добавляем куриное филе. Важно, чтобы мясо было нарезано одинаковыми по размеру кусочками, чтобы оно равномерно перемешивалось.
3. Взвешиваем мясо. На 1 кг смеси используем 10 г обычной и 6-7 г нитритной соли. Следите за дозировкой нитритной соли — она должна быть точной, так как это важный консервант. (При необходимости следуйте указаниям на упаковке нитритной соли.)
4. Добавляем смесь специй (душистый перец, черный перец и сухой чеснок) и 3 измельчённых зубчика чеснока. Вы можете регулировать количество специй по своему вкусу.
5. Постепенно добавляем холодную воду (80-100 мл) и хорошо перемешиваем мясо. Важно, чтобы мясо не стало фаршем. Перемешивать можно руками или на низкой скорости в блендере, но не превращать в пасту.
6. Переходим к упаковке. Для этого используем большой лист фольги. Заворачиваем мясо в фольгу плотно, без зазоров, обвязываем с обеих сторон кулинарным шпагатом. Это поможет колбасе сохранить форму.
7. Обвязываем колбасу в несколько слоев пищевой пленки и крепко закрепляем края. Это нужно для сохранения формы и удержания всех соков.
8. Кладем колбасу в кастрюлю с водой, нагреваем её до 80°C. Важно, чтобы температура воды не превышала 80°C, иначе колбаса станет слишком жесткой. Лучше использовать термометр для контроля температуры воды. Уменьшаем огонь до минимума и готовим 1 час 20 минут под крышкой. По мере приготовления можно проверять готовность колбасы, надрезав её для оценки текстуры.
9. После этого достаем колбасу из кастрюли и даем ей остыть до комнатной температуры. Это важно, чтобы избежать образования конденсата в упаковке, который может повлиять на консистенцию колбасы. Затем лучше поставить её в холодильник на 4-8 часов (или на ночь), чтобы она хорошо застыла и приобрела нужную консистенцию.
10. Когда колбаса остынет, аккуратно разворачиваем её. Даем ей полностью остыть перед нарезкой, чтобы она не потеряла форму. Нарезаем на тонкие ломтики. Колбаса будет ароматной и вкусной с красивой текстурой.
Совет: Для дополнительного вкуса можно посыпать колбасу смесью семян кунжута, горчицы и паприки перед подачей.
Возможные нюансы рецепта:
– Мясо я нарезаю довольно крупно — полосками по 2–3 см. Так кусочки хорошо чувствуются в готовой колбасе. Если любите более плотную текстуру, можно резать мельче, кубиками по 1–1,5 см.
– В рецепте использую куриную ножку без кости. Но не забывайте убирать жилы и плёнки — тогда структура будет более аккуратной.
– Нитритная соль важна для вкуса и сохранности. Я беру 6–7 г на 1 кг, но всегда ориентируюсь ещё и на рекомендации производителя. Перебарщивать нельзя, лучше взвешивать на точных весах.
– Оболочку делаю из фольги и пищевой плёнки. Это удобно в домашних условиях. Но если есть возможность, используйте колбасную оболочку — с ней результат получается ещё надёжнее.
– Колбасу готовлю в воде при 80 °C. Здесь важно следить за температурой — если выше, мясо будет сухим, если ниже — есть риск, что оно не доготовится. Лучше использовать кухонный термометр.
– Проверять готовность лучше не разрезом (чтобы не ушёл сок), а по термометру: внутри колбасы температура должна быть около 70–72 °C.
– После варки колбасу остужаю до комнатной температуры, а потом убираю в холодильник. Так она застывает правильно и становится плотной.
Рекомендации от Инги
– Попробуйте часть куриного филе заменить индейкой — вкус получится более насыщенный и интересный.
– Для пикантности добавьте немного копчёной паприки или мускатного ореха — аромат сразу выйдет «как из колбасного цеха».
– Чтобы колбаса была красивее на разрезе, смешайте два вида нарезки: кусочки и совсем мелко нарубленное мясо.
– Если любите плотную структуру, дайте колбасе постоять в холодильнике не 8, а 12–14 часов — текстура станет ещё стабильнее.
– Подавайте нарезку не только с хлебом, но и в салатах или закусочных рулетах — домашняя колбаса прекрасно «работает» в разных блюдах.
Возможные ошибки
– Нарезали мясо слишком крупно — колбаса получится рыхлой и плохо держит форму.
– Перемешали мясо до состояния фарша — структура будет пастообразной, а не кусочками.
– Неправильно рассчитали нитритную соль — перебор может испортить вкус, недобор сократит срок хранения.
– Не плотно завернули колбасу — во время варки она потеряет сок и станет сухой.
– Перегрели воду выше 80 °C — колбаса станет жёсткой и сухой.
– Разрезали изделие горячим — оно потеряет форму и сочность.
Приятного аппетита!
#колбаса #рецепты #кулинария

Яблочный пирог, который тает во рту. Вкус, от которого невозможно оторваться!

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Сметана — 150 г
- Масло растительное — 80 мл
- Ванилин — 1 пакетик (или 1 ч.л.)
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель теста — 2 ч.л.
- Мука — 250 г
- Яблоки (кисло-сладкие) — 4 шт.
Процесс приготовления:
1. В глубокой миске взбиваем яйца с щепоткой соли. Постепенно добавляем сахар и ванилин, взбиваем венчиком или миксером до полного растворения сахара и получения однородной массы.
2. Добавляем сметану и растительное масло, хорошо перемешиваем.
3. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и постепенно добавляем в жидкую массу. Перемешиваем до получения однородного и густого теста.
4. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими дольками. Яблоки кисло-сладких сортов — идеальный вариант, чтобы пирог не был слишком сладким.
5. Форму для выпекания застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом.
6. Выложите тесто в форму, а сверху красиво раскладываем дольки яблок.
7. Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке при 180°C около 30–40 минут. Готовность проверяем шпажкой — она должна выходить сухой.
8. Когда пирог остынет, посыпаем его сахарной пудрой или смешиваем пудру с корицей и посыпаем таким составом.
9. Если хотите, можно дополнительно посыпать пирог измельчёнными орехами — они отлично сочетаются с яблоками и придают блюду интересный вкус и текстуру.
Пирог получается высоким, пышным, очень мягким, не крошится, и яблочная начинка прекрасно сочетается с тестом. Наслаждайтесь!
Советы по улучшению рецепта:
- Добавьте корицу в тесто — это придаст пирогу более насыщенный аромат и вкус, который прекрасно сочетается с яблоками.
- Используйте цельнозерновую или овсяную муку — такая мука добавит текстуру и сделает пирог более полезным и питательным.
- Добавьте лимонную цедру или сок — немного лимона сбалансирует сладость теста и придаст свежесть пирогу.
- Измельчённые орехи в тесте — грецкие орехи, фундук или миндаль сделают пирог более насыщенным по вкусу и текстуре.
- Замените часть сахара на мед или кленовый сироп — это придаст пирогу интересный вкус и лёгкую карамельную нотку.
#пирог #яблоко #рецепты #кулинария

Пирожки за 15 мин? Да без проблем!!

Быстрые пирожки с яйцом и луком
Яйцо 1 шт
Кефир 450 мл
Соль 0.5ч.л
Сахар 1 ст.л
Мука 350 гр
Сода 1ч.л.
Яйца 2 шт
Лук
Сыр 100гр
Раст. Масло

Ароматная ШАРЛОТКА С КОРИЦЕЙ И ЯБЛОКАМИ. Самый легкий и быстрый рецепт ШАРЛОТКИ

Яйца - 3 шт
Сахар - 120 г
Соль щепотка
Ванильный сахар -
Мука - 120 г
Сметана - 1 ст. л
Яблоки - 3 шт
Корица - 1 ч.л
Диаметр формы 20 см!
Выпекать при 200С 40 минут

ВЫ КОГДА-НИБУДЬ ТАК ГОТОВИЛИ? Шампуры с кебабом из духовки

Ингредиенты:
Картофель
Соль
Перец
Паприка
Сушеные травы
Раст.масло
Мясной Фарш
Лук
Зелень
Соль
Перец
Паприка
Отбить 10 мин . Поставить в холодильник на 30 мин
В духовку на 25 мин при 220С

БЕРУ БАТОН И ГОТОВЛЮ ЗА 5 МИНУТ БЮДЖЕТНЫЙ, ВКУСНЫЙ, ПОТРЯСАЮЩИЙ ЗАВТРАК!

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 2 ст. ложки сметаны
- соль по вкусу
- 100 г твёрдого сыра
- 1 луковица
- белый хлеб (батон или тостовый)
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Подготовка яичной смеси:
Разбейте 2 яйца в миску.
Добавьте 2 ст. ложки сметаны и соль по вкусу.
Хорошо перемешайте до однородной массы.
2. Подготовка сыра и лука:
Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.
Добавьте натёртый сыр к яичной смеси.
Нарежьте луковицу мелкими кубиками и добавьте к остальным ингредиентам.
Всё хорошо перемешайте — начинка для бутербродов готова!
3. Подготовка бутербродов:
На кусочки белого хлеба выкладывайте по 1–2 ст. ложки начинки, равномерно распределяя её по поверхности.
4. Жарка бутербродов:
Разогрейте небольшое количество растительного масла в сковороде.
Выложите бутерброды начинкой вниз на сковороду.
Обжаривайте около 5 минут на огне ниже среднего, затем аккуратно переверните и поджарьте вторую сторону до золотистой корочки.
Советы и рекомендации:
- Не берите слишком сочный лук — лучше всего подойдёт репчатый с плотной мякотью, он даст вкус, но не размочит хлеб.
- Сыр выбирайте с ярким вкусом: гауда, российский, костромской — с плавлением и характером, тогда начинка получится насыщенной.
- Если хотите мягче вкус — обдайте лук кипятком или слегка обжарьте до прозрачности перед добавлением в смесь.
- Сметану можно заменить на натуральный йогурт или сливки — вкус будет мягче и нежнее.
- Хлеб лучше брать не слишком свежий — вчерашний батон или тостовый хлеб держат форму и не разваливаются.
- Чтобы бутерброды не подгорели — жарьте на медленном огне и следите, чтобы начинка не подрумянилась слишком быстро.
- Переворачивать удобно широкой лопаткой и аккуратно, чтобы начинка не сдвинулась.
- Можно добавить зелень (укроп, петрушку) прямо в начинку — получится ароматнее и ярче.
- Такие бутерброды вкусны и с кетчупом или чесночным соусом — подавайте с любимыми добавками.
- Остатки можно разогреть в духовке или на сухой сковороде — и они снова будут как свежие.
Подача: горячие бутерброды с сыром и луком готовы! Подавайте их сразу — ароматные, румяные и очень сытные.
#бутерброды #рецепты #кулинария

Вкуснее любых булок! Гамбургер из кабачка!

Как вам идея? Пробовали?
Ингредиенты:
Кабачок - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Мука - 4 ст.л.
Сыр - 100 гр.
Соль по вкусу
Специи по вкусу (у меня Кавказские, кориандр, хмели-сунели, горчица, чеснок, соль, зелень, базилик)
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Всё хорошо перемешать, выложить на пергамент.
Затем в духовку на 15 - 20 минут, при температуре 180 градусов.
А для полезного гамбургера, куриная запечённая котлета и соус (кетчуп, майонез, соленые огурчики).
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома!