Шаг: 3 Ставим варить
Берём подходящую кастрюлю, я всегда беру побольше, кладем подготовленное мясо, как можно плотнее. Наливаем воду, чтобы мясо хорошо скрылось, ставим на огонь, доводим до кипения и даём покипеть минут 5-7, собираем накипь, воду сливаем, хорошо промываем холодной водой все части для холодца.
Заливаем чистой холодной водой, чтобы мясо скрылось примерно на палец, и вновь ставим на огонь. Как только начнет появляться накипь, и появятся первые бульки, огонь убавляем, холодец не должен сильно кипеть, он должен слегка побулькивать, крышку плотно не закрываем, в этом и есть секрет прозрачности. Накипь снимаем. Шаг 4: Томим
Оставляем холодец томиться на минимальном огне, примерно на 4-5 часов. За час до готовности добавляем соль и несколько лавровых листиков. Проверяем готовность, если мясо сильно разварилось и отстаёт от костей, холодец готов. Проверим крепость бульона, берем блюдце, наливаем 2-3 ложки бульона и отправляем в холод. Если всё устраивает, выключаем огонь, если нет готовим ещё. Оставляем остывать.
Комментарии 1 001