#интересно
1. Колд брю. Кофе заливают остывшей водой (т.е. холодной, или водой комнатной температуры) и оставляют на длительный период, как правило, от 8 до 24 часов. Чаще всего соотношение кофе и воды рассчитано так (1:4, 1:4.2, 1:4.6, 1:4.8), чтобы получить концентрат, который затем будет подаваться клиенту, разбавленный льдом и/или молоком.
2. Айс кофе. Кофе готовится любым классическим способом (от турки до кофемашины), после чего охлаждается и подается со льдом.
3. Японский ледяной кофе. Его также называют «flash-brewed». Под холдер кофемашины ставится стакан, наполненный льдом, и эспрессо проливается сразу на лед. Следует учитывать, что напиток при этом будет дополнительно разбавляться водой, высвобождающейся при плавлении льда. Поэтому важно контролировать необходимую концентрацию кофе.
4. Нитро-кофе. Это может быть любой кофе, в который добавляется жидкий азот. Получившийся газированный напиток обладает сливочным вкусом, хотя ни молоко, ни сахар при его приготовлении не используются. Нитро-кофе часто ассоциируется с колд брю, хотя обработка азотом может быть применена к любому типу заваривания: и к холодному, и к горячему.
5. Слоу-дрип колд брю. Иногда его также называют "голландским", "Киото", или "японским" методом медленного прокапывания кофе. Вода, лед или сочетание воды и льда помещаются в верхний сосуд специального приспособления - башни, а затем через регулируемый клапан медленно, капля за каплей, стекают вниз на слой молотого кофе. Кофе неспешно насыщается, экстракция идет деликатным способом. В конечном счете, получается концентрат, который стекает в другой сосуд. Перед употреблением его необходимо разбавить льдом или молоком по вкусу. Процесс, как правило, занимает от 3 до 24 часов в зависимости от объема напитка и индивидуальных предпочтений.
6. Колд Брю «горячего цветения». Это стандартный колд брю с предварительным первым шагом – добавлением горячей воды. «Цветение» кофе способствует равномерной экстракции, при этом извлекается больше кислот и ароматических соединений, которые способствуют достижению баланса вкусовых характеристик кофе.
7. Стремительно охлажденный кофе. Кофе заваривают горячим, а затем мгновенно охлаждают специальной теплообменной системой, которая используется в пивоваренной и винодельческой промышленности. Принцип схож с японским способом охлаждения, но дает больше возможностей контроля над процессом охлаждения и дальнейшего разбавления.
8. Сваренный под давлением. Часто путают со стандартным колд брю, хотя их единственное сходство заключается лишь в длительном прокапывании при низких температурах. Но при этом первоначально кофе готовится горячим и под давлением. Суть метода заключается в следующем: вода и кофе варятся в закрытой герметичной среде или сосуде. Давление приводит к более эффективной экстракции растворимых соединений, отсутствие кислорода предотвращает окисление, сохраняя аромат и расширяя срок хранения продукта на полке.
9. Гидродинамический колд брю. Новый способ холодного заваривания, суть его сводится к тому, что заваривание идет путем быстрого пролива (наподобие эспрессо) при температуре воды +3°C. В начале пролива присутствует небольшой период «цветения», а в конце – пятифазный процесс фильтрации. Данный метод анонсировала американская компания Fogdog, и в настоящий момент он проходит процедуру патентования.
Комментарии 1