Вино выдерживается в дубовых бочках с двумя целями:

🍷 🍷 🍷
1. Медленное и плавное окисление вина благодаря кислороду, который в микродозах проникает внутрь через поры дуба. такое естественное микроокисление усиливает букет, концентрирует цвет и смягчает танины, благодаря постепенной полимеризации фенольных соединений.
2. Привнесение фенолов (ароматических веществ) дуба в вино путем экстракции их из внутренних слоев бочки, что увеличивает комплексность вина. Плюс к тому испарение воды и спирта из бочки (при обычных условиях содержание бочки из нее улетучивается 2-4% объема в год) фактически повышает концентрацию сухого экстракта в вине.