Ирина Петухова (Дьяконова)

Если начать рассказ с краткой исторической справки и напомнить, что в этом регионе со времен Чингисхана обитали кочевники, то характер местной кулинарии становится понятным: основу ее составляют мясо и молоко. Бурятская кухня простая, но сытная. Что вовсе не удивительно, ведь кочевникам для их походного образа жизни требовалось много энергии. Бурятская кухня не претендует на особую изысканность. Вкус ее блюд обеспечивается не мастерством повара, а качеством ингредиентов, львиную долю которых составляют местные продукты. Приправ минимум! И, конечно, никакой «химии», которая здесь кажется особенно неуместной. Когда-то в распоряжении бурятских хозяек были только два вида мяса: конина и баранина. В современной кухне преобладает последняя. Готовят здесь и из говядины и свинины, однако популярность этих продуктов и по сей день не столь велика. Что касается молока, блюда из него у местных жителей на особом счету. Да и вообще белый цвет здесь ассоциируют с благополучием и богатством. Именно по