Мой любимый осенний ужин — пирог из брокколи на сковороде

ИНГРЕДИЕНТЫ (на сковороду диаметром 24–26 см):
- Брокколи — 1 кочан (примерно 480–500 г)
- Картофель — 1–2 шт. (около 400 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 180 г
- Пармезан тёртый — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Пищевая сода — щепотка
- Копчёный сулугуни (или моцарелла) — 100 г
- Варёная ветчина — 100 г

Сегодня лёгкий, вкусный и ароматный рецепт — без духовки и без лишней возни. Будем готовить запеканку из брокколи на сковороде — с нежной текстурой и тянущейся сырной начинкой.

Подготовка овощей
1. Беру кочан брокколи (примерно 480 г) и одну крупную картошку — около 400 г. Овощи, конечно же, чистые и вымытые.
2. В кипящую воду добавляю щепотку соды и немного соли, кладу овощи. Сода помогает сохранить яркий зелёный цвет, а лавровый лист — добавить аромат. Варю около 10 минут, пока овощи не станут мягкими, и сразу отбрасываю на дуршлаг.
3. Измельчаю брокколи и картошку погружным блендером до состояния густого крема. Картошка делает текстуру особенно нежной и плотной.
4. Добавляю панировочные сухари — примерно 12–13 столовых ложек (около 180 г), но ориентируюсь по консистенции: масса должна быть мягкой, но держать форму.
5. Вбиваю яйцо, добавляю две столовые ложки тёртого пармезана, соль и перец по вкусу. Перемешиваю до однородности — получается пышная, ароматная основа.
6. Смазываю сковороду (24–26 см) небольшим количеством масла и выкладываю половину массы ровным слоем.
7. Теперь — начинка. Кладу 100 г ветчины (у меня без жира, люблю постный вариант). Получается полноценное блюдо — всё сразу в одной сковороде.
8. Чтобы добавить нежности и тянутости, кладу 100 г копчёного сыра. Сверху выкладываю оставшуюся часть овощной массы и разравниваю. Получается как будто пирог из брокколи, плотный, красивый, с аппетитной корочкой. Если хочется потоньше — можно взять сковороду побольше, на 30 см.
9. Ставлю сковороду на плиту. Сначала обжариваю на среднем огне 2–3 минуты без крышки, чтобы низ схватился. Затем убавляю огонь, накрываю крышкой и готовлю ещё 5 минут.
10. Когда масса начинает легко отходить от стенок — пора переворачивать. Перед этим наливаю немного масла, чтобы не прилипло. Переворачиваю — та-дам! — румяная, аппетитная поверхность! Снова капелька масла — и обжариваю вторую сторону ещё 2–3 минуты без крышки, чтобы получилась хрустящая корочка.
11. Готово! Переворачиваю обратно — мне нравится та сторона, где корочка, она получается особенно золотистой. И вот он — красивый, большой, ароматный пирог из брокколи!

Снаружи — румяная корочка, внутри — нежный кремовый слой с тянущимся сыром и ароматом ветчины. Полный восторг! Полноценное блюдо: белки, овощи, немного углеводов — и всё идеально сбалансировано.

Возможные нюансы рецепта:
- Не переваривайте брокколи. Варю не больше 8–10 минут — как только нож легко входит в стебель, сразу достаю. Если передержать, вкус станет водянистым.
- Щепотка соды — это буквально щепотка! Она помогает сохранить цвет, но если переборщить, брокколи может стать мыльной на вкус.
- Картошку лучше варить отдельно, особенно если она крупная. Так она не разварится раньше времени.
- Сухари добавляйте постепенно. Масса должна быть мягкой, но не жидкой. Избыток сухарей делает пирог суховатым.
- Если масса рассыпчатая — добавьте второе яйцо или ложку крахмала, тогда пирог не распадётся.
- Ветчину слегка промокните, а сыр не кладите вплотную к краям — чтобы не вытекал при перевороте.
- Переворачиваю пирог только когда низ подрумянился. Первые пару минут держу без крышки, чтобы низ схватился.
- Если пирог толстый, даю ему потомить под крышкой на слабом огне ещё 5–6 минут — чтобы внутри всё прогрелось.
- Не забудьте про соль! Брокколи и картошка сами по себе нейтральные — чуть соли, и вкус заиграет.
- Храню только в холодильнике, не больше суток. А перед подачей разогреваю на сухой сковороде — получается как свежий.

А вы пробовали готовить брокколи так, чтобы её полюбили даже те, кто обычно воротит нос? Пишите в комментариях, какой вариант вы бы выбрали — с сыром или без, и делитесь своими овощными хитами!

#пирог #брокколи #ужин #рецепт #сковорода