Ингредиенты:
- Язык говяжий — 1 шт
- Лук — 2 шт
- Морковь — 1–2 шт
- Сельдерей — корень (кусочек)
- Петрушка — корень (кусочек)
- Лавровый лист — 1–2 шт
- Перец душистый горошком — 5 шт
- Перец чёрный горошком — 8 шт
- Соль — 1 ст. л. (лучше добавлять после часа варки, чтобы язык не стал жёстким)
- Горчица — для подачи
- Хрен — для подачи
- Зелёный горошек — для подачи

Приготовление:
1. Ставлю на плиту кастрюлю с водой, а пока она закипает, тщательно под проточной водой мою язык и оставляю в холодной воде. Как только вода в кастрюле закипает, опускаю туда язык и провариваю 10–15 минут — это нужно, чтобы убрать выделяющуюся сукровицу.
2. Важно: чтобы язык получился сочным, кладу его именно в кипящую воду. После 10–15 минут сливаю воду, язык промываю, снова заливаю чистой кипящей водой.
3. В эту чистую воду добавляю: лук (можно разрезать пополам), морковь, кусочек корня сельдерея, кусочек корня петрушки, лавровый лист, горошины чёрного и душистого перца. Закрываю крышкой, довожу до кипения и варю на медленном огне 1 час.
4. После часа добавляю соль (соль лучше не класть сразу, чтобы мясо оставалось мягким) и варю ещё 40–60 минут. Чтобы проверить готовность языка, протыкаю кончик ножом или вилкой: если легко входит — готов.
5. Готовый язык перекладываю в холодную воду и оставляю на 5–10 минут — это поможет легко снять кожу. Затем аккуратно очищаю: кожа отходит без усилий.
6. После очистки можно вернуть язык в бульон на 15–20 минут — это даст ему пропитаться ароматами. Но если торопитесь, можно подавать сразу.
7. Нарезаю тонкими слайсами и подаю с горчицей, хреном, зелёным горошком — это классика.

Говяжий язык — это настоящий деликатес. Он отлично подходит как самостоятельная закуска, а также для салатов, закусочных рулетов и холодных нарезок. Обязательно попробуйте! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Советы тем, кто будет готовить говяжий язык:
- Не кладите соль в самом начале варки! Соль может сделать мясо чуть более жёстким, поэтому лучше добавлять её после часа варки — тогда язык останется мягким и сочным.
- Не торопитесь с очисткой. После варки обязательно переложите язык в холодную воду хотя бы на 5–10 минут — так кожица снимется без усилий, а сам язык останется гладким и красивым.
- Не переваривайте язык. Если переварить, он станет рыхлым, потеряет текстуру. Проверяйте готовность: проткните кончик ножом или вилкой — если входит легко, пора снимать с огня.
- Хотите более насыщенного вкуса? После очистки положите язык обратно в бульон на 15–20 минут — он впитает ароматы овощей и специй. Но не держите слишком долго, чтобы не размяк.
- Подавайте красиво! Нарезайте язык очень тонкими слайсами — так он смотрится аппетитнее. А рядом на тарелке пусть будет горчица, хрен, зелёный горошек или маринованные огурчики — тогда закуска станет яркой и праздничной.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#язык #говядина #кулинария #рецепты