Для опары:
- Молоко — 50 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Дрожжи прессованные — 25 г
- Мука — 2 ст. л.

Для теста:
- Опара
- Молоко — 140 мл
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт
- Мёд — 1 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Ванилин — 1/3 ч. л.
- Куркума — 1/3 ч. л.
- Цедра лимона — по вкусу
- Мука — 480 г
- Сливочное масло — 80 г
- Растительное масло — 2 ст. л.

Начинка:
- Творог — 260 г
- Сахар — 40 г
- Крахмал — 1 ст. л.
- Яйцо — 1/2 шт
- Соль — щепотка
- Ванилин — щепотка
- Цукаты — 70 г
- Изюм — 70 г

Для смазывания куличей:
- 1/2 яйца
Для форм:
- Сливочное масло
Украшение:
- Сахарная пудра

Приготовление:

1. Начинаю с приготовления опары. В мисочку наливаю тёплое молоко (50 мл), добавляю сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки. Перемешиваю до однородности, накрываю плёнкой и оставляю на 10–15 минут. Должна получиться «пенная шапочка».
2. В отдельной миске смешиваю сахар, яйца, соль, ванилин, мёд и щепотку куркумы для цвета. Добавляю тёплое молоко, тёртую цедру лимона (только жёлтую часть!) и подошедшую опару. Всё хорошо перемешиваю.
3. Постепенно всыпаю просеянную муку и вымешиваю тесто — оно липкое, но не забиваю мукой, а мну и отбиваю его около 10 минут. Затем вмешиваю размягчённое сливочное масло, а позже — растительное. После вымешивания перекладываю в смазанную миску, накрываю и ставлю в тепло на 1,5–2 часа.
4. Пока тесто подходит, готовлю начинку. Изюм промываю, обсушиваю. Цукаты нарезаю мелко. В творог добавляю половину взбитого яйца, сахар, соль, ванилин и крахмал. Всё перемешиваю до однородности.
5. Тесто подошло. Обминаю, делю на 2 части. Каждую раскатываю в прямоугольник толщиной около 5 мм. Смазываю творожной начинкой, посыпаю изюмом (во второй — цукатами), сворачиваю в рулет, защипываю края. Разрезаю рулет вдоль, не до конца, и сворачиваю в виде «улитки». Укладываю в смазанные формы (14 см в диаметре), оставляю на 1 час подойти.
6. Смазываю куличи оставшейся половиной яйца и отправляю в разогретую духовку при 170°C на 40–45 минут. Через 15 минут накрываю смоченным пергаментом, чтобы не подгорела верхушка.
7. Даю немного остыть, вынимаю из форм. После полного остывания — посыпаю сахарной пудрой.

Что в итоге:
- Нежное, влажное тесто, как из детства
- Ароматная начинка — с творогом, изюмом и цукатами
- Куличи не черствеют долго, держат форму, легко режутся
- Без глазури, но невероятно вкусно и красиво

Советы:
- Цедра лимона даёт аромат, но не попадайтесь на белую часть — она горчит
- Крахмал в начинке нужен, чтобы творог не растёкся
- Если хотите глазурь — можно использовать белковую или желатиновую, но и без неё кулич смотрится эффектно

Один из моих самых любимых рецептов. Готовьте с удовольствием!
С вами была Инга на кухне. Приятного аппетита!

#куличи #куличисизюмом #куличисцукатами #рецепты #кулинария