Для бульона:
- Говядина — 1300 г
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей — стебель
- Перец душистый горошком — 5 шт
- Перец чёрный горошком — 10 шт
- Соль — по вкусу

Для зажарки:
- Лук — 1 шт
- Перец сладкий (паприка) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Свёкла — 1 шт
- Масло подсолнечное — 50 мл
- Протёртые помидоры — 80 мл
- Томатная паста — 2 ст. л.

Дополнительно:
- Капуста — по вкусу
- Картофель — 4 шт
- Лавровый лист — 1–2 шт

Объём: кастрюля 3 литра

Приготовление:
1. Кусок говядины (или любого другого мяса) заливаю водой, ставлю на средний огонь, довожу до кипения и даю прокипеть 3–5 минут. Затем воду сливаю, а мясо хорошо промываю.
2. Отправляю мясо в кастрюлю, заливаю чистой водой и добавляю целый лук, морковь, стебель сельдерея и перец горошком — душистый и чёрный. Вместо стебля можно использовать корень сельдерея или пастернака.
3. Ставлю на плиту, довожу до кипения, убавляю огонь и варю бульон на очень медленном огне под крышкой до полной готовности мяса. Главное правило: мясо всегда закладываем в холодную воду, тогда бульон будет насыщенным и прозрачным. Варим медленно — это важно.

Зажарка:
1. Тем временем готовлю зажарку. На сковороду выливаю масло, обжариваю мелко нарезанный лук и сладкий перец (у меня паприка — очень люблю его вкус).
2. Затем добавляю натёртую морковь и свёклу. Овощи слегка пассерую — не жарю! Они должны сохранить цвет и вкус.
3. Добавляю протёртые помидоры и томатную пасту, разведённую водой. Накрываю крышкой и томлю на среднем огне до мягкости овощей.

Сборка борща:
1. Как только мясо сварилось — вынимаю овощи из бульона и солю его. Даю мясу ещё немного покипеть в солёной воде — минут 10–15, затем вынимаю его.
2. В бульон кладу нарезанный картофель и варю до полуготовности. Затем добавляю нашинкованную капусту и лавровый лист.

3. После закипания варю ещё 5–10 минут. Важно: капуста не должна быть полностью мягкой, она дойдёт во время настаивания.
4. Добавляю зажарку, довожу до кипения — и сразу выключаю.
5. В самом конце посыпаю борщ щепоткой сушёного базилика.

Подача:
В моей семье борщ едят обязательно со сметаной, чёрным хлебом, салом и чесноком. Иногда — с зелёным луком. Получается по-домашнему вкусно, сытно и ароматно.

Полезные советы:
- Свёклу можно предварительно сбрызнуть уксусом или лимонным соком, чтобы она не потеряла цвет.
- Если любите чесночный аромат — добавьте 1–2 зубчика в зажарку в самом конце.
- Пастернак или сельдерей придают бульону глубину — не пропускайте их.
- Борщ лучше всего на следующий день — он «доходит» и становится насыщеннее.
- Можно добавить щепотку сахара в зажарку — это подчеркнёт вкус томатов и свёклы.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита.

#борщ #рецепты #кулинария