Секреты приготовления китайских блюд из рыбы.

Дзен канал Китай на вкус
Сегодня мы поговорим о том, как приготовить рыбу по традиционным китайским рецептам. Эти блюда занимают особое место в китайской кухне благодаря своему богатому вкусу и полезным свойствам.
Техники приготовления
Жарка на воке: Секреты идеальной жарки рыбы
Жарка на воке требует внимания и навыков, но результат стоит усилий. Этот метод позволяет сохранить сочность и аромат рыбы.
Подготовка ингредиентов: Важно заранее нарезать все ингредиенты, так как процесс жарки на воке идет очень быстро.
Температура масла: Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться.
Последовательность: Начинайте с ароматных ингредиентов, таких как имбирь и чеснок, затем добавляйте рыбу. Обжаривайте их до золотистой корочки, но не пересушивайте.
Полезный совет: Используйте бумажные полотенца, чтобы удалить излишки влаги с рыбы перед жаркой. Это предотвратит разбрызгивание масла и обеспечит более хрустящую корочку.
Приготовление на пару: Как сохранить нежность и вкус
Приготовление на пару — один из самых здоровых и нежных способов приготовления рыбы в китайской кухне.
Использование бамбуковой пароварки: Этот традиционный инструмент позволяет равномерно готовить блюда и сохраняет все их ароматы.
Маринад: Рыба или морепродукты перед приготовлением на пару часто маринуются в соевом соусе, рисовом вине и имбире, что придает им дополнительный вкус.
Время приготовления: В зависимости от размера рыбы, время на пару может варьироваться от 10 до 20 минут. Главное — не передерживать, чтобы сохранить нежность.
Полезный совет: Для более насыщенного вкуса добавьте немного свежей зелени, такой как кинза или зеленый лук, прямо в пароварку.
Запекание и тушение: Традиционные способы приготовления
Запекание и тушение — это методы, которые позволяют раскрыть все богатство вкуса рыбы.
Запекание в фольге: Используйте фольгу для запекания рыбы с овощами и ароматными травами. Это сохраняет соки внутри и делает блюдо невероятно сочным.
Тушение: Медленное тушение в соусах, таких как соус хойсин или устричный соус, позволяет рыбе впитывать в себя все ароматы и становиться мягкой и насыщенной вкусом.
Полезный совет: При тушении добавляйте немного сахара для карамелизации соуса и придания блюду более глубокого вкуса.
Популярные блюда
Жареная камбала
Ингредиенты
500-600 г – камбала (целая)
1 стрелка – зеленого лука
5-6 веточек – кинзы
2 ч.л – шаосинского вина
3 ст.л – кукурузного крахмала
молотый черный перец по вкусу
1 ч.л – соли
130 мл – растительного масла
соус
1 ½ ст.л – горячей воды
1 ч.л – сахара
1 ½ ст.л – светлого соевого соуса
2 ч.л – шаосинского вина
Приготовление
Нарежьте кинзу и зеленый лук. В плошке смешайте ингредиенты для соуса до растворения сахара.
Камбалу почистите и промокните бумажным полотенцем. С обеих сторон натрите шаосинским вином, добавьте соль, перец и хорошенько помассируйте с обеих сторон.
Слегка посыпьте камбалу кукурузным крахмалом с обеих сторон.
Большую сковороду нагрейте на сильном огне до появления дымка и добавьте растительное масло. Убавьте огонь до среднего. Аккуратно выложите рыбу предварительно стряхнув лишний крахмал. Готовьте рыбу такого размера примерно по 5-6 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки с каждой стороны. Если камбала готова снимите с огня и аккуратно переложите ее на тарелку.
Из сковороды слейте масло оставив пару столовых ложек. Добавьте подготовленный соус и помешивая доведите до кипения. Снимите с огня и равномерно распределите соус по рыбе. Посыпьте нарезанной кинзой и луком и немедленно подавайте.
Рыба павлин
Ингредиенты
1 шт – лещ
2 стрелки – зеленого лука
3 см – имбиря
1 шт – небольшая морковь
1 ст.л – устричного соуса
2 ст.л – соевого соуса
3 ст.л – растительного масла
сычуаньский перец по вкусу
немного зеленого горошка
соль по вкусу
Приготовление
Зеленую часть лука нарезать вдоль на тонкие полоски длинной 5-7 см, а белую оставить крупными кусками. 1 см имбиря измельчите, остальную часть нарежьте пластинками. Морковь нарезать тонкими кружочками.
Залейте измельченный имбирь и нарезанный полосками лук холодной водой на 20 минут.
У рыбы отрежьте голову и удалите жабры. Чтобы не повредить рыбе брюшко возьмите две палочки и вставьте внутрь с каждой стороны вплотную к ребрам. Сожмите палочки и несколько раз прокрутите, чтобы внутренности намотались на них. Вытяните палочки. Промойте рыбу. Сделайте разрезы, отступая от брюшка 1-1,5 см, к спинке толщиной с палец. Рыбу переложите в глубокую посуду, и залейте водой (лук оставьте), в которой находится лук и имбирь. Пусть промаринуется 15 минут.
Поставьте на тарелку голову и вокруг нее выложите веером рыбу. На каждый кусочек рыбы выложите кружок моркови. Сверху выложите кусочки имбиря и крупно нарезанный лук. Готовьте на пару 8-10 минут. Уберите имбирь и лук.
Разогрейте в сковороде масло и добавьте сычуаньский перец. Пусть масло ароматизируется. Выньте перец. Добавьте устричный и соевый соус. Перемешайте и полейте рыбу приготовленным соусом.
В центр блюда выложите нарезанный полосками лук, а горошины положите на кружки моркови. Вместо моркови можно использовать колечки красного перца чили. Он тоже добавит ярких красок блюду.
Рыба в конверте в имбирно-кунжутном соусе
Ингредиенты
170-200 г – филе трески (морского окуня или другой белой рыбы)
немного брокколи или брокколини
4 веточки – кинзы
соус
1 ст.л – кунжутного масла
2-3 см – имбиря
1 ст.л – шаосинского вина
1 ч. – светлого соевого соуса
¼ ч.л – сахара
Приготовление
Духовку разогрейте до 200° C.
Имбирь нарежьте соломкой.
В небольшой сковороде нагрейте кунжутное масло до появления аромата (около 1 минуты), добавьте имбирь и обжаривайте, помешивая еще около минуты.
Аккуратно добавьте шаосинское вино, соевый соус и сахар. Дайте покипеть в течение 1-2 минут, затем снимите с огня.
Возьмите кусок пергамента сложите пополам, затем разверните и на одну сторону положите брокколи и полейте половиной соуса. Сверху положите рыбу и также полейте оставшимся соусом и имбирем.
Положите веточки кинзы.
Накройте второй половиной пергамента и заверните края, чтобы получился запечатанный конверт.
Положите пакет на противень и поставьте в духовку на 12 минут.
Выньте из духовки и дайте постоять 1-2 минуты.
Переместите пакет на тарелку, аккуратно сверху сделайте надрез и раскройте.
Готовка блюд из рыбы и морепродуктов по китайским рецептам — это искусство, которое требует внимания к деталям и использования правильных техник. Следуя этим советам, вы сможете создать настоящие кулинарные шедевры у себя на кухне.
Приятного аппетита!
#национальная_кухня #блюда_из_рыбы_морепродуктов #соусы #горячее