Лучшее блюдо России - треска «Северное сияние»

Федеральный проект «Гастрономическая карта России» начат в 2017 году Федеральным агентством по туризму в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства РФ, Министерством иностранных дел РФ, Федерацией рестораторов и отельеров и Российским экспортным центром.
Авторы - лучшие шеф-повара из разных регионов страны. Все они готовят что-то особенное и, как правило, из местных продуктов.
Мурманчанка Светлана Козейко представила на конкурсе блюдо из мурманской трески и победила!
Светлана отметила, что красивый цвет придает пюре из северных ягод - черники и брусники. Дя достижения желаемого эффекта рыбу нужно готовить определенное время. Иначе она слишком интенсивно окрасится. В случае соблюдения всех правил вау-эффект гарантирован.
Для приготовления вам понадобится:
Филе трески - 1 кг, черника - 150 г, брусника - 150 г, соль - 60 г, сахарный песок - 10 г, тимьян, розмарин, ягоды можжевельника - по вкусу.
Охлажденную или бережно размороженную треску нужно натереть солью и сахаром, накрыть пищевой пленкой и убрать на 2 часа в холодильник.
Чернику выложите в сотейник, добавьте тимьян, розмарин и можжевельник. Все прогрейте на среднем огне, выпарив жидкость до легкого загустения массы.
Снимите сотейник с огня. Готовые ягоды пробейте блендером и протрите через сито. Все то же самое проделайте с брусникой. Оба ягодных пюре охладите.
Просоленную треску обсушите и выложите в контейнер, в который филе поместиться во всю длину и ширину без перегибов.
Половину филе покройте брусничным пюре. Вторую часть - черничным. Наносите пюре только с одной стороны.
Теперь затяните емкость с рыбой пленкой и поставьте на 12 часов в холодильник.
Готовую треску очистите от пюре и нарежьте ломтиками. Подавайте с салатной зеленью, лимоном и солеными овощами.
#блюда_из_рыбы_морепродуктов #закуски