5 домашних соусов, способных преобразить ваше меню.

Соусы делают нашу еду вкуснее, сочнее, аппетитнее и ароматнее. Хороший соус способен преобразить любое скучное блюдо, сделать его изысканным. Соусы бывают базовыми и производными. Базовые готовятся из минимального набора продуктов, а производные содержат дополнительные ингредиенты, не являющиеся обязательными. Сегодня мы поговорим о знаменитых во всем мире французских базовых соусах. Экспериментируя с ними, вы сможете создавать шедевры. Не забывайте делиться со всеми результатами ваших трудов!
📌Бешамель
Соус на основе ру (roux - прогретая смесь муки и жира) и молока. Бешамель служит основой для множества других соусов, а также применяется при приготовлении блюд: суфле, мусаки, запеканок, говядины орлофф, лазаньи и т. д.
Для бешамели сначала нужно приготовить ру, которая служит загустителем: в растопленное сливочное масло добавляется мука в пропорции 1/1, тщательно перемешивается и жарится пару минут или больше (в зависимости от того, насколько насыщенный соус вы хотите получить). Ру можно сделать белой, золотистой и коричневой.
Затем нужно добавить большое количество холодного (!) молока и, помешивая, прогреть на медленном огне в толстостенной посуде, доведя до густоты жирных сливок.
Из специй добавляют соль, перец и мускатный орех. Иногда - лавровый лист, лук-шалот и гвоздику.
Соусы на основе бешамели: морней для запекания мяса и рыбы (с добавлением желтков, сливок, сыра грюйер); субиз для цыпленка (с добавлением томленого лука и сливок); альберт для рыбы и морепродуктов (с хреном); аврора для котлет, пасты, фрикаделек (со сливками и томатами).
Рецепт соуса:
Ингредиенты
20 г сливочное масло
25 г мука пшеничная
1 щепотка соли
400 мл молоко
0,5 ч. л мускатный орех
Как приготовить
Молоко хорошо подогрейте, чтобы было горячим, но не доводите его до кипения. Снимите с огня.
В сотейнике растопите кусочек сливочного масла на очень медленном огне, чтобы не пригорело.
Добавьте муку и очень быстрыми движениями венчика перемешайте, чтобы мука равномерно обжарилась в масле. С огня не снимайте.
Маленькими порциями вводите горячее молоко, при этом не прекращайте активно мешать, чтобы не образовались комочки. Все манипуляции проводите на малюсеньком огне.
Когда все молоко будет влито, доведите соус до густоты, не переставая помешивать венчиком. Не кипятить! В конце добавьте мускатный орех и щепотку-другую соли. От того момента когда вы влили последнее молоко, и до густого соуса примерно минут 5 на слабом огне. Соус по густоте будет, как жидкая сметана, когда начнет остывать, станет намного гуще.
Приятного аппетита.
Автор Evgenia Gorina