Гуляш венгерский классический

Настоящий венгерский гуляш. Ничего общего, кроме мяса, с гуляшом времен СССР это блюдо не имеет. Главной особенностью гуляша является сладкая паприка. Паприка придает всем составляющим гуляша правильный сладковатый вкус и остринку, а также присущую этому блюду густоту. Подается гуляш с маленькими домашними клецками "чипетке", или просто с хлебом. ООООчень вкусно! Поздравляю всех участников с Днём рождения нашего замечательного сообщества!
Автор Марина Нестерова
Санкт-Петербург
1,5-2 часа
Ингредиенты
6-8 порций
1,2 кг Говядина (мясо 1,2 кг + косточка ? кг)
1 кг Картофель
450 гр Лук репка
250 гр Корень сельдерея свежий (сушеный 30 г)
250 гр Морковь
2 шт Помидор
300 гр Сладкий болгарский перец
по вкусу Острый чили молотый или хлопья
3 ст. л Паприка молотая
3-5 зуб Чеснок
7-8 веточек Петрушка свежая
1 ч. л Соль
5-6 ст. л Растительное масло
2 л Мясной бульон
Для бульона
2 л Вода
лист Лавровый
Соль, перец горошком
Мясная косточка или обрезки говядины
Как приготовить
Говядину обмыть, отделить мясо от косточки. Косточку или обрезки мяса с жирком (если мясо бескостное) залить водой, добавить лаврушку, соль и перец горошком и варить на маленьком огне 15-20 мин.
Пока вариться бульон, вымыть, очистить и подготовить необходимые овощи и зелень. Бульон процедить и отставить в сторону. Мясо нарезать на кусочки среднего размера. Для приготовления гуляша нам понадобиться кастрюля с толстыми стенками или казан.
В разогретый казан наливаем растительное масло. Лук режем соломкой и обжариваем в казане на сильном огне без крышки до золотистого цвета.
К луку добавить мясо. Спустя несколько минут, мясо пустит сок. Продолжать жарить, пока жидкость не выпарится. Мясо должно подрумяниться, а не провариться.
Добавить 3 столовых ложки с горкой паприки, уменьшить огонь, чтобы паприка не пригорела. Перемешать все и тушить пару минут под крышкой.
Залить мясо бульоном так, чтобы жидкость прикрывала мясо на пару сантиметров, и тушить 5 минут под закрытой крышкой.
Морковь нарезать мелкими кубиками, добавить к мясу, перемешать и тушить на небольшом огне 10 минут под закрытой крышкой.
Чеснок раздавить плоской частью ножа и мелко порубить, свежий сельдерей нарезать кубиками (сушеный резать не требуется). Добавить измельченный сельдерей и чеснок к мясу, перемешать, тушить 10 минут.
Помидор натереть на терке, болгарский перец нарезать мелкими кубиками и добавить в гуляш. Тушить гуляш под закрытой крышкой 20 минут.
Картофель нарезать крупными кубиками, добавить в гуляш, посолить и добавить острый чили на кончике ножа (по желанию) и тушить 15 мин.
Петрушку мелко порубить, добавить к мясу и хорошо перемешать. Тушить еще 10 мин.
Дать блюду немного остыть и настояться в течение 15 мин. и можно кушать. Приятного аппетита!
#горячее